1，上海哪家的汤包最正宗

应该还是上海的南翔小笼吧，城隍庙那里天天排队很长，还有万体那里一家十味观，DISCOVERY来拍过是他们一直宣传的点，花样多一些。

上海哪家的汤包最正宗

2，灌汤包的皮是怎么和面

灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬。其实掌握两点做法能很好解决问题。1、水面团与烫面团和面法。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌。2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。 灌汤包晶莹剔透，里面的馅儿若隐若现，看上去很有食欲，要咬上一口满口香，汁包裹着肉馅。怎么做出这种又薄又透又劲道的面皮呢？做皮还是有秘诀的第一 ，选用高筋面粉，这样出来的口感劲道，而且里面要加上盐和糖。不用很多，这样不但更劲道，而且比较白。 第二 ，醒面也是很关键的，半个小时左右，冬天则可以八个小时左右 第三 ，在擀面皮的时候一定要擀成不到半厘米的，在厚了，以后就看起来不那么透明了。 将300克的面粉倒入盆中。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的凉水进行和面，加入盐和少量的糖，你筷子沿着一个方向搅拌，水要缓慢一点道路，用手重复的揉面，揉成一个完整的面团儿，继续反复的揉拖几分钟，面和好了有什么不一样的意见或者建议，欢迎大家留言。共同进步！周师傅讲，一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面。（实际上他讲了很多，我下面只 列一个大纲，方便记忆） 1、要对包子的调料了解 2、秘制的料油要制作好 3、汤包皮冻要制作好4、要注意手工和面发面的技巧（机器做也是一样的）5、包子馅制作的诀窍 6、遵循制作过程注意事项最后周师傅分享了自己平时的家常做法： 主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。　　　 成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 OK，上述是灌汤包的家常做法，在家做完全够用了，感谢周师傅分享。至于他的开店商业技术配方，有不懂的朋友可以私信。蟹黄大汤包是一种江南特色小吃之一，推荐德志上海灌汤包皮的做法。看到问题不请自来，灌汤包的皮当初好让我头疼一阵，后来通过不断的改进，还算小有进步， 汤包大多都是死面皮，讲究汤多皮薄，晶莹剔透，我刚开始做的时候是做的大汤包，众所周知汤包越大，越不好做，下面说几种做法 1 高筋面粉一斤，盐五克（增加面筋度的）糖五克（能让面比较白）开水一百克，凉水一百五十克，做法:面盐糖放一起，先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团，揉好，醒发十分钟在揉面，在醒发半个小时（面揉的越揉面越光滑还能增加筋度，醒面也是为了增加面的柔韧度）然后下剂子，擀成比纸还薄的面皮包陷，（其实大多汤包皮的做法都差不太多，关键在于醒面和面，还有个人手法）这个面皮做小汤包绝对是没问题的，做大汤包手法不到位就有可能破皮，亲测 2 高筋面粉一斤，登面二两，盐五克，开水一百五十克，冷水一百克，还是揉面，醒发，这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度，可以用他做大汤包，也可做小汤包，不过有些缺点就是包子凉了，面皮有些硬，亲测 灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种。 想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮，一般分四个步骤，做法如下： 1.材料：高筋面粉，白糖，盐（盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白）。 2.和面。需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块是用凉盐水，一块是用热盐水。没团面的盐水里再加点白糖，溶解后和面。面块要多揉，劲揉。分别揉好的面团最后再放到一起劲揉。 3.饧面。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。 4.擀面。揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。 刚刚吃完一家新开的包子馆吃完“灌汤小笼包子”回来，咋说呢？味道还可以吧。至于是否“上品”，那差的还是很远点。 灌汤小笼包子皮所谓“三软三硬”只是师傅的一种经验，我个人实践体验则是“一半筋面一半硬面”，具体机械操作是: 1. 750g面兑220mL水。2. 先450g面兑220mL水合面，面团光滑为度。3. 醒面15分钟，再撒面扑一般加入剩余的300g面粉，合面以面团光滑为度。4. 最后再醒面15 20分钟，再合面至面团表面光滑即可拿出来擀灌汤小笼包子皮。此刻擀出的灌汤小笼包子皮再薄也不破皮，韧性十足，软硬适度。 灌汤小笼包子馅取“三肥七瘦”的后腿肉为佳，肉水体积比为1:1，用“多功能处理机”的“碎肉功能”，碎肉后加入姜汁、葱白葱花、盐、味精、胡椒粉继续“碎肉”搅拌均匀，然后再边微量加水边继续“碎肉”搅拌，直至将“肉等体积的水”加入完搅拌成“肉酱”，最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”搅拌均匀即可包“灌汤小笼包子”。 由于“皮薄” “肉馅多汁”，所以这样做出来的“灌汤小笼包子”只需“热屉”蒸5 6分钟即可。鉴于我小时候吃“郑州蔡记小笼包子”的经验，建议“蒸屉”铺“雪松”的“松针”做“蒸屉底”，蒸出的“灌汤小笼包子”不会粘连笼屉，且“灌汤小笼包子”不破、不漏。 灌汤包的皮并不是特别复杂的，就是我们传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止。 灌汤包其实最核心的是馅料，事先用肉皮熬好调为，呈皮冻状，将皮冻用刀切成小块，与肉馅混合成鲜肉汤包，如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料，灌汤包的馅和好后通常放冰箱略冻，更方便包。 包制：灌汤包的包制与其他包子也没有太多区别，但一定要注意收口要紧，这样才能把汤汁完全锁住，吃起来才更加鲜美。 灌汤包的吃法也很讲究，通常是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅，喜欢灌汤包的老饕客一定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包，蒸久了一放汤汁就会被皮吸收，口感就没有刚蒸熟效果好。吃灌汤包一般要配上醋，姜丝，鲜美的汤汁吸完后，加上少许香醋，既解腻又增香。灌汤包的确是中华 美食 中非常有特色的一款。 这个方子感觉比较简单，面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的 灌汤包面皮可用冷水面团，半烫面团，开水面团各有特点。冷水面团成熟后呈白色，有筋力。半烫面团有韧性，可塑性好。开水面团柔软而不沾牙。灌汤包馅心汤汁也有多种选择，可掺肉皮冻，骨头汤，鸡汤等。下面介绍一种灌汤包制作方法。 原料：面粉一斤，猪肉七两，鸡汤半斤，酱油，蚝油，香油，味精，胡椒粉，白糖，姜末，葱白，盐适量。 制作：将猪肉剁成茸，倒入盆里，加酱油，蚝油，姜末，味精，胡椒粉，白糖，盐拌匀，再将鸡汤加入搅成稀糊状，加香油，葱白拌匀成馅备用。 面粉倒入盆里，加温水六两，和成水调面团揉匀，稍醒。把面团搓成长条，揪成每两四个的面剂，擀成约二寸的圆皮，然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。 包完后将汤包放入笼里摆好，开水上锅，用旺火蒸八分钟即熟。 特点：馅大汁多，滋味鲜美。

灌汤包的皮是怎么和面

3，上海灌汤包怎么做我个人觉得京都布衣侯一品包子铺做得不错

不管是上海灌汤包还是各类包子；一品包子都做得很出色；个人觉得咸笋包是最好吃的，咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻。
挺贵的啊

上海灌汤包怎么做我个人觉得京都布衣侯一品包子铺做得不错

4，上海哪里的汤包好吃

南翔镇古猗园的小笼包子最正宗，城隍庙的小笼包子最有名。 佳佳汤包：地址：黄浦区黄河路90号 中山南路777号 河南南路638号 小杨生煎:（吴江路店)地址: 静安区吴江路54号&60号(近南京西路) （康定路店)地址: 静安区康定路812号(近胶州路) (陕西北路店) 地址: 静安区陕西北路678号(武定路口) (万航渡路店) 地址: 静安区万航渡路600号(近武定西路) (云南路店)地址: 黄浦区云南路(近汕头路)

5，上海灌汤包子皮的做法

小笼包 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

6，上海灌汤包和水煎包怎么做

灌汤包除了下面讲的之外，注意面应该是半发的（有时候是完全不发的我觉得不好吃）。水煎包？我觉得你说的可能是生煎包吧？很简单，就是小包子不蒸，而是放在平底锅中油煎，然后放水，就像锅贴一样做。等到快熟的时候再加上一些细碎的香葱花，然后出锅。上海包子的馅儿很北派不同的是要放一点儿糖，香油少放甚至不放，要放一些料酒。猪肉一定要非常新鲜。
虾饺！！好看又好吃！而且因为有虾营养应该更全面些！
灌汤包的制作方法 主料：面粉100克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。制作1、先和面，将面粉加水和匀揉透，放置片刻。2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可【小贴士】：做皮冻要用猪皮，小火熬制，去掉里面的猪油。北方地区没有蟹肉和蟹黄可以不放。

7，上海的汤包怎么做 求具体做法

主要作料是猪皮。1. 猪皮去毛处理干净，切成细丝，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。2. 煮好放凉，取出八角、葱等佐料，用料理机打成肉皮糊。3. 肉皮汤和料理机处理的馅放凉后放入冰箱冷藏20分钟。4. 和面。5. 取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。6. 按正常包饺子的方式，包完大火蒸10分钟即可。
汤包主料面粉250克 猪肉350克辅料食盐2克 蛋清1汤匙 蚝油2汤匙 猪皮冻50克 熟芝麻粉15克 老抽10毫升 料酒10毫升 细香葱3根 水120克汤包的做法1.猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性2.准备熟芝麻粉和猪皮冻3.再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味，可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整4.面粉中加入适量盐拌匀5.先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟6.之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟7.擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点)8.包上馅料9.收口后放入刷上油的蒸笼上10.冷水上锅大火蒸15分钟即可烹饪技巧1、皮子用开水和冷水各一半和面，口感软韧有筋，口感很好
主要作料是猪皮。1. 猪皮去毛处理干净，切成细丝，加八角、葱白、盐、胡椒粒和适量清水，烧开后转小火煮40分钟。2. 煮好放凉，取出八角、葱等佐料，用料理机打成肉皮糊。3. 肉皮汤和料理机处理的馅放凉后放入冰箱冷藏20分钟。4. 和面。5. 取出凝固好的肉皮糊冻和肉皮汤冻，分别切成粒丁状，肉皮糊冻：肉皮汤冻：肉馅的比例约为1：1：1。6. 按正常包饺子的方式，包完大火蒸10分钟即可。

8，上海灌汤包的做法描写

灌汤包的做法1.先将肉皮洗净，去掉猪毛2.然后将肉皮用水煮开3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉4.然后将肉皮切成丝5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中7.搅拌成糊8.加入盐再次煮开9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上11.次日取出来倒扣出模12.用刀切成合适的大小备用13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等14.将肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮冻搅拌好备用18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面19.包入肉馅20.包成包子形状21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可
1)将白芝麻用小火炒熟，磨成细末；猪皮冻绞成碎末；葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁。2)将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加人猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料。3)将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。4)将包子生坯摆人屉中，用旺火沸水蒸熟，即可。5)将碗内加入少量蛋皮丝、猪油，再倒入热鲜汤，成蛋皮汤，伴随汤包食用。
现有灌汤包的做法：1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水，夏季改用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。2.将面倒入盆内，兑入水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入馅，捏褶。4.将包子生坯放入小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

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