1，黄瓜炒虾仁怎么做窍门

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黄瓜炒虾仁怎么做窍门

2，黄瓜炒虾仁的做法

黄瓜炒虾仁的做法如下：主料：黄瓜200克、虾仁100克辅料：葱20克、调和油20毫升、蚝油10毫升1、黄瓜洗净后切滚刀块，虾仁去除虾线，然后加入一点点盐腌制一下，目的是更入味，葱切碎。2、往炒锅中放入适量调和油，开火热油，油热后将虾仁放入锅中。3、将虾仁不断翻炒至两面变色出香味后放入准备好的葱。4、不断的翻炒几下，煸炒出葱香味。5、然后将黄瓜块放入锅中，与虾仁一起翻炒。6、翻炒几下后放入适量蚝油。7、将蚝油和其它食材炒匀即可装盘食用。

黄瓜炒虾仁的做法

3，黄瓜炒虾仁的制作方法是什么

谢邀！黄瓜，家庭常见蔬菜，具有清热解渴，利水利尿的功效。虾仁，选用活虾为原料，利于消化，清淡爽口，深受熟客欢迎。1.准备食材黄瓜一根，虾仁300克，胡萝卜半根，一小碗熟玉米粒2.准备辅料蒜，生抽，料酒，黑胡椒粉，淀粉，盐，耗油。步骤如下：①虾仁洗干净，去掉虾线，放少许料酒，少许黑胡椒粉，少许淀粉，少许生抽搅拌腌制10分钟②黄瓜切片，胡萝卜切丁备用。③锅中热油，放蒜爆香，倒入虾仁翻炒变色捞出。④再热锅下油把黄瓜和胡萝卜丁.一小碗熟玉米粒翻炒均匀倒入虾仁后继续翻炒最后加入少许盐和耗油即可出锅。

黄瓜炒虾仁的制作方法是什么

4，黄瓜炒虾仁怎样做

1、将虾去头去皮挑去虾线，俺这边买的虾都是那种去头的大虾，省了一点功夫，当然直接买虾仁就更省事了！ 注意虾一定要自然解冻，不能用微波炉呀（虾失去水分，很老）、水泡（虾变得很软，没有弹性）的方式弄！我一般都是早上起床就把虾拿出来，扔在一边，让它自己化开！2、弄好虾仁后，我一般做一磅左右，用厨房用纸吸去虾仁表面的水分，因为有水在的话，生粉不能很好的裹在虾仁上，炒的时候容易变老！在虾仁中放入1小勺盐，拌匀，十分钟后再用厨房用纸吸去虾仁表面的水分。接着放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉，最重要的是要放入苏打粉半小勺，这可是虾仁弹牙的秘诀哟！反复搅拌，记得得朝一个方向，先轻后重的搅拌哟！感觉虾仁有韧劲后放入1-2大勺油，拌均后放入冰箱冷藏1-2小时，就可以炒制了！没时间的话，静置5-10分钟也可以的，但最好不要马上炒制，总得给点时间让虾仁从转圈运动中恢复不是?3、锅中放油6-8大勺，油温到3-4成热时，转中火，同时放入虾仁，轻轻地慢慢的朝一个方向滑动，等虾仁基本定型后，可适当加大力气和加快速度滑动，直至虾仁基本熟透后捞出控干油分。4、用一个小碗，里面放入盐1/2-1/4小勺、鸡汤或高汤2-3大勺、料酒1小勺、味精或鸡精少量、生粉1小勺，搅拌均匀，备用！这一步是很关键的，虾仁能不能穿上晶莹透亮的衣服，就看这芡汁的准备了！切忌生粉不能过量，否则虾仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉袄了，味道粉粉的，不好吃哟！5、锅中留1大勺底油，7-8成热时，放入切好的黄瓜片，大火翻炒几下，不要把黄瓜炒得过软，我个人觉得，带点生脆更好吃！放入虾仁，翻炒几下，倒入准备好的芡汁，快速搅匀，让每个虾仁都裹上薄薄的一层，关火，上桌！这个菜受到了相当的好评，俺家那位说中午在公司用微波炉加热后都还是很有弹性！很像上海的清炒虾仁，不过又多了一点黄瓜的清香味！

5，黄瓜炒虾仁做法

黄瓜炒虾仁做法 　　虾仁味道非常鲜美，营养又极丰富，做法超多。其中最突出的一道菜就是黄瓜炒虾仁。下面是我整理的黄瓜炒虾仁的做法，希望对你有帮助。 　　 黄瓜炒虾仁的做法 　　材料： 　　虾仁，黄瓜，鸡蛋清，花生油，食盐，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，白胡椒粉等 　　步骤： 　　1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分 　　2.葱、姜、蒜切片 　　3.虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒，抓匀 　　4.再加入淀粉和鸡蛋清 　　5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的 　　6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好 　　7.起炒锅，热锅入凉花生油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色 　　8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒 　　9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精 　　10.翻炒均匀，即可 　　 水晶虾仁的做法 　　冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻。如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出; 　　清洗干净后放入容器里; 　　加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性; 　　把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净，用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干，放回容器; 　　在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干; 　　在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊，把调好的糊倒入虾仁里; 　　用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时; 　　碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用; 　　锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用; 　　锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可; 　　拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁; 　　在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒; 　　继续开最小火，加入上面的调料; 　　放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。 　　 水晶虾仁的家常做法小贴士 　　1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事?建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的`时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用; 　　2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊; 　　3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。 　　水晶虾仁的家常做法为大家介绍完了，希望大家会喜欢。把一道传统经典名菜换上新的方式，再烹饪出来，本身就是一种很有成就感的事情。更何况是还能大快朵颐这品相晶莹剔透如同明珠，味道奇香四溢的“水晶虾仁”呢。 　　 虾仁的制作技巧 　　1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡; 　　2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味; 　　温馨小提示 　　虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。

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