蘑菇菌包的生产方式主要有生料、发酵料和熟料，品种不同采用的生产方式也不同。食材肥肠1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣酱3勺香辣酱1勺花椒30颗姜1块葱4根八角8个桂皮2块草果1个香叶4片陈皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3个砂仁3个芫荽籽1小勺大蒜8瓣葱4根蚝油1小勺菜籽油适量猪油1块鸡精适量香油适量胡椒粉适量做法1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大4.姜洗干净后切成丝备用5.花椒清洗干净备用6.大蒜洗干净后切成片备用7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了。
食材肥肠1斤香菇200g料酒1勺生抽3勺老抽1勺豆瓣酱3勺香辣酱1勺花椒30颗姜1块葱4根八角8个桂皮2块草果1个香叶4片陈皮1小勺小茴香1小勺丁香5粒小豆蔻3个砂仁3个芫荽籽1小勺大蒜8瓣葱4根蚝油1小勺菜籽油适量猪油1块鸡精适量香油适量胡椒粉适量做法1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大4.姜洗干净后切成丝备用5.花椒清洗干净备用6.大蒜洗干净后切成片备用7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油10.放入花椒炸香11.放入香料小火熬煮至出香味12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了。
2、蘑菇菌包怎么做？
蘑菇种植原料广泛，现在主要采用棉子壳、玉米芯、木屑、秸秆等，木腐菌类主要以棉子壳、玉米芯和木屑为主，草腐菌类以秸杆为主。网络如此发达，各种原料从网上都能买到，蘑菇菌包的生产方式主要有生料、发酵料和熟料，品种不同采用的生产方式也不同。装袋以前多手工为主，现在机器为主，且装袋松紧长短适宜，生料栽培是把原料按配比加适量水后搅拌均匀，直接装袋，例如平菇的生料栽培，主要在8、9、10三个月份进行，生料栽培，原料选择要新鲜无霉变，接种量要大，用层播机层播，播种3一4层，利用菌丝的生长优势，减少杂菌的感染。
发酵料栽培是把原料加水搅拌均匀后，建堆，堆高70公分左右，宽不低于2米，长不限，上面横竖隔20公分打透气孔，利于好氧菌的呼吸生热，当料温升至60度时开始翻堆，中间温度最高的料放上面和最低层，中间放上面和底层料，然后打孔待升温，每天翻堆一次，连翻3一4天，待原料长满白色放线菌时，散料降温装袋接种，可接种两层或3一4层，此法污染率相对较低，
有些品种，由于其种性的缘故，如菌丝抗杂能力，营养分解能力，必须采用熟料生产，养分才能被菌丝充分吸收和降低污染率。熟料生产是原料装袋后，立即进锅，通入蒸汽加热，当菌包内温度达100度时，维持12小时，停火闷12小时，岀锅接种，原料熟化后，很易污染杂菌，因此熟料生产最好是在无菌室中接种。不管采用哪种生产方式，发菌期很关健，菌丝的生长会产生大量热量，要经常测量包内温度，切记发生烧菌现象，烧菌后不仅影响产量，严重的会造成颗粒无收，
大部分食用菌，其菌丝适生温度25度左右，菌丝生长前期，一般包内温度比环境温度高3一5度，因此控制菌包内部温度22度为宜。当包温超25度时，应把菌包散开降温，尤其早秋和冬季，早秋发菌，菌包码放层数一定要少，利于散热，冬季气温低，菌码大跺发菌，很容易烧菌，一定要勤观察温度，温度上升后，要撤掉覆盖物或降低码放层数，创造菌丝适宜的生长温度。
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