宝鸡臊子面算是文明全国,而这里又分扶风臊子面和岐山臊子面。关于臊子面,也许很多人都会说到陕西的臊子面,虽然两省是邻省,但是在臊子面的味道还是不一样的,相较于岐山臊子面的闻名全国,扶风臊子面难有耳闻,虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多,但主要的差别就在卤也就是臊子上。
说到面食,那肯定最先想到的就是我们山西,山晚君作为地地道道山西人,对于我们的臊子面,可以说是非常喜欢了。关于臊子面,也许很多人都会说到陕西的臊子面,虽然两省是邻省,但是在臊子面的味道还是不一样的,虽然在做臊子面的步骤上二者相差不多,但主要的差别就在卤也就是臊子上:在菜品选择上会有地方的特色。接下来山晚君给你介绍一下,晋南一带臊子面的做法,口味因人而异,希望你能喜欢,
山西的臊子面好吃,要把面做成粗细均匀的面条,和面时不能太软,要足够劲道。在臊子上,将肉、土豆、胡萝卜、南瓜等菜切成丁,然后先将肉炒熟后再加入菜,菜在八成熟时加入西红柿酱,炒熟后加入热水(切记一定是热水,这样菜的口感最佳),等汤熬至有轻度粘稠状时,就可以加入豆腐丁或者炸豆腐丁,稍微煮一下,在出锅前加入韭菜、香菜提味,将臊子浇在煮好的面上,这样香喷喷的臊子面就好了。
2、正宗的洛阳浆面条怎么做?
浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),洛阳的汉族传统名吃,是以绿豆浆发酵制作面浆,经特殊工艺而成的面条。洛阳的浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于消化,酸味独特,咸香适口,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食,浆面条不同于浆水面。历史起源——历史传说一:这浆面条是起源于河南省洛阳市,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久,
据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条,一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条,
钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃,历史传说二:相传,东汉年间,光武帝刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家,便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟,
刘秀狼吞虎咽,竟然觉得香气扑面而来,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,以至于御宴中就有了浆面条这道菜,历史传说三:据说清朝末年洛阳一穷户人家,将捡来的绿豆磨成豆浆,隔了数日,发现豆浆发馊变酸,倒了舍不得,遂胡乱丢些菜叶,熬成糊状,一吃味道鲜美,后来家家效仿。
旧社会洛阳穷人多,一般人家买不起面粉,常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆,回家做浆饭,切少许萝卜丝或白菜叶下锅,待浆起沫后勾点面粉,稠稠的,谓之“挑浆饭”。若再下点小米,谓之“浆米气儿”,每到饭时,满院飘香。孩子们闻到浆味儿,兴奋异常,三碗两碗,风卷残云。若此时家中来客,浆饭招待,那比请他吃大鱼大肉还过瘾,
当然一般小康之家做浆面条儿讲究了:白面条、芹菜、大绿豆、(或油炸花生米),再佐以韭菜花或辣椒油,绿白红酸得辣,生生能把人的馋虫给勾了去,“剩浆面条儿”是浆饭中的上吕,民谚云:“浆饭热三遍,拿肉都不换”可见其魅力。浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细,
最重要的一点是这辅料——粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里,一两天后,浆水发酵变酸,粉浆就做好了,做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候,浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,接着再下面条等其他调料即可。
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