2.分解硝酸盐可以产生亚硝酸盐和氧气,亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高,人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原为亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的前体,腌制食品多添加亚硝酸盐,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，微咸，易溶于水,亚硝酸钠有毒,食用硝酸盐的学名亚硝酸钠，但属于亚硝酸盐。
食用硝酸盐的学名亚硝酸钠，但属于亚硝酸盐。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠、亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒，微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最常见的含氮化合物。人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以还原为亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的前体。其外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑业。肉制品也允许限量用作着色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。食用0.3 ~ 0.5克亚硝酸盐可引起中毒，3克可导致死亡。准备方法:1。碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可以通过向金属的氢氧化物溶液中引入等量的一氧化氮和二氧化氮来获得。2.分解硝酸盐可以产生亚硝酸盐和氧气。基本用途:亚硝酸盐作为肉制品的护色剂，能与肉制品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白，能增强肉的色泽；还能改善肉的风味和防腐剂的作用，预防肉毒杆菌，延长肉制品的保质期。
添加2、直接食用 亚硝酸钠有什么后果?
亚硝酸盐会使肉制品中的亚硝酸盐残留进入人体，在一定的环境和条件下与蛋白质中的氨基酸、磷脂等有机物产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。过量或长期食用会对人的健康造成危害，甚至致癌。腌制食品多添加亚硝酸盐。腌肉、香肠、腊鸡、腊鱼等腌制食品，大多是在生产过程中添加亚硝酸盐。如果长期食用亚硝酸盐超标的腌制食品，最容易引发胃癌、食道癌、肝癌，以及鼻咽癌、膀胱癌。腌制的食物含盐太多。吃多了会导致高血压，肾脏负担重，肝脏受损，胃肠黏膜受损。但是，只要食品中亚硝酸盐的添加量符合国家标准的要求，并且不是经常过量食用，就是安全的，不用担心。
亚硝酸钠有毒。过量摄入的毒副作用是使血管运动中枢、呼吸中枢和周围血管麻痹，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸闷和呼吸困难；皮肤明显发绀。血压严重下降，昏迷死亡。另外，亚硝酸钠在人体内也能产生致癌物质。
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