从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛，早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧。
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、怎么做河南蒸卤面？
河南人喜欢吃卤面条，我家就常常吃，仿佛一段时间不吃，就会特别想得慌。午饭吃蒸好的卤面条，拌上一碗早上剩的（一定要是早上剩的）的鸡蛋面疙瘩汤，简直美味！小编分享下自家卤面条的方法，需要细面条、五花肉、长豆角、黄豆芽。1.将面条放入蒸锅，蒸20分钟，2.将长豆角和猪肉洗净切好，倒油热锅，放入猪肉，炒熟后放盐、酱油，加水煮一会儿，再加入豆角、豆芽。
3、河南有什么经典菜和代表菜？
没有菜，但有烩面和胡辣汤！我从小在河南长大，是一个地地道道的河南人，有调查也有发言权！从小吃河南的饭长大，从来没听说过河南有代表菜，但是河南的烩面和胡辣汤是独一无二的，河南烩面：我老家南阳方城县，是河南烩面的发源地，河南烩面也称为方城烩面，是滋补型的，老少皆宜。烩面之所以好喝首先是汤好：面汤是用全羊骨头、羊奶、羊肉、枸杞、红枣等滋补食材和中草药熬制而成，味道香浓不涩，
其次是面好：河南是粮食大省盛产小麦，这里的小麦之所以产量高，是因为土地和气候适合小麦生长，所以产的面粉也好吃，做成的面也就更劲道了，食材好，食才好，面粉好，面才好。河南胡辣汤：在河南，早上不喝胡辣汤只能算半个河南人，全河南的早餐店基本都是标配胡辣汤的，如果不卖胡辣汤这家的顾客至少减半，胡辣汤是由面筋、黄花菜、黑木耳、牛肉等多种食材和调料混合熬制而成，质地黏稠，味道香浓，后味满口香，一般开始吃的时候都会撒上一点香油，不需要太多，一点即可，不加的话味道会逊色很多，加多了反而不香了。
4、你的家乡最具代表的菜是什么，怎么做？
藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，常用做法:食材腊肉300g，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。步骤1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质，2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用，3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用，4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。
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