1，锅巴要怎么做

香脆锅巴 [原料/调料] 大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 [制作流程] 1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。

锅巴要怎么做

2，锅巴怎么做要简单的

让它笑，我有妙招！
锅巴怎么做？米饭加盐加鸡精13香鸡蛋搅拌均匀，加两勺面揉至面团，用擀面杖擀平切块，小火油炸放点孜然料就可以。
原料：煮饭时结下的锅巴、油做法：1、把煮饭时的锅巴铲下，尽量把上面的剩饭刮干净，晒干；2、油烧开；3、把晒干的锅巴放入油锅里炸，不断地翻，变成稍深点的淡黄色马上出锅，几秒钟后大功告成 。小窍门：1、油要稍多，一定要高过锅巴厚度1cm以上，让锅巴能完全浸入油中；油温要稍高，锅巴一放进去就能马上起泡，并且浮上来，这样才能让锅巴一鼓作气地全炸透，否则吃起来硬硬的，咬不动，不酥没熟的感觉。2、一定要不断地翻，如果油少的话，要用锅铲不断地把热油淋到没有浸入油里的锅巴上。3、也可以用剩饭做，麻烦些，做法是：先把剩饭放在案板上压成饼（如果想要点其它味道，可以在剩饭里加点生粉、盐、胡椒粉等自己吃的作料，拌匀。剩饭不浪费哦，也不要刻意准备材料），大小随自己的意，晒干，然后同以上方法一样炸制 。
自己做锅巴

锅巴怎么做要简单的

3，锅巴的做法

方法一米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。米锅巴⒈工艺流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装⒉技术要点⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。⑵拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀。⑶压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。⑷油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。方法二1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。2、制作方法①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。调味粉制作锅巴调味粉制作：①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。方法三麻辣锅巴主料：香米、面粉辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。2. 按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）3. 揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。4. 油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆
起锅倒入少量油烧热，将压碎的蛋黄倒入炒至冒泡后，倒入锅巴不断翻炒，直至蛋黄焗均匀。最后调入适量的盐翻炒均匀，美味可口的蛋黄焗锅巴就完成了

锅巴的做法

4，求锅巴的制作方法

红薯锅巴的制作方法 红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水。用大火蒸煮熟透，备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米，趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。茶香大米锅巴的制作一、原料 粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。 二、工艺流程 原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装 三、操作要点 1．原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。 2．茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。 3．浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30％左右，浸泡时间通常为30～45分钟，浸泡用茶汁浸泡。 4．蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50％～60％为止。 5．冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。 6．添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。 7．轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。 8．油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。 9．调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。 *“目” 为非标准单位，为了使用方便，本书仍保留。粗略的换算公式为：粒度d(mm)=16／目数。
很简单，你用电饭煲的话~~就是饭熟后跳闸，你接着按下去，再跳再按，基本都有锅巴。还有就是把米泡软，锅放一点点油烧热，不能太多，米沥干水平铺在锅里，火千万不能大，火大的话就焦了
红薯锅巴的制作方法 文章出处： 发布时间：2005-10-08 红薯锅巴是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份，切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分钟，沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸煮透，备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗净消毒）用力抹均匀，抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处晾干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140℃—160℃的菜籽油中炸3—5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处，或放在小口缸中用布塞紧即可，保质期可达6个月以上。 甘薯全粉的制作方法 文章出处： 发布时间：2005-10-10 甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜甘薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长甘薯供应时间，必须将其干制。实验中着力于开发一种甘薯全粉，使其贮藏方便，并延长贮藏时间，这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。 （一）操作程序 原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉 （二）工艺流程 将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装 ①清洗：一定清洗干净，关系到产品的最终质量。 ②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净，尤其是甘薯表皮凹陷部分。 ③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。 ④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。 ⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45～50℃之间，干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定，使最终水分在6%以下。 ⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯，用锤片式粉碎机粉碎，使甘薯粉的细度在80目左右。 （三）结果与分析 三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优，黄色甘薯色泽较暗。因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料。上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品。如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。

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