说起信阳菜，那不得不提固始鹅块，前些年在北京的时候可是没少吃11年的时候在北京丰台区上班，那时候挣的太少，消费又高，对于一个月工资几千块钱的北漂来说是不可能有高消费的，也不舍得好吃好玩的太多，咱又消费不起那怎么办，只能寻摸实惠好吃，那天就发现了一家固始鹅块，好像是在一个桥的附近，店面不大，夫妻店，没几张桌子，生意还行，那是第一次吃信阳菜火锅的形式，有鹅块锅，鹅杂锅，分大小锅，具体多少钱给忘了，成品就是鹅肉，姜丝，干辣椒丝，香葱段看着特别有食欲，垫底的是千张结，并且金黄色的汤，据说是纯鹅汤，喝着挺鲜的，鹅肉吃着那叫一个香啊，辣辣的，姜味特别浓，属于香辣型，完事以后还可以涮菜，吃过一次就彻底爱上了，那时候一个月得去个7.8次的，现在不知道那家店还在不在了值得高兴的是本人非常有幸学习这个鹅块，不知道正宗不正宗，反正吃着挺好吃的，我简单介绍一下做法吧（1）现杀活鹅，洗干净，焯水（2）烧水煮鹅，什么都不加，那时候是整只的，煮好大鹅以后捞出晾干，鹅汤留着备用（3）晾好的大鹅剁成长条块，准备多点姜丝，辣椒丝，香葱段，千张节（4）锅中热油，加入姜丝，辣椒丝，香葱段炒香，姜味一定要出来，不然影响口感，炒好后加鹅汤，放鹅块，加适量盐，味精，鸡精，胡椒粉，开锅炖会入味，千张结垫底出锅再次撒香葱即可，成品大致如下图一直到现在都很喜欢这道菜，总之是吃不够了，啥时候吃都是那样馋，固始大鹅我的最爱，最爱的信阳菜。
1、信阳有什么好吃的名吃呢？
首先感谢邀请我回答这个问题，实事求是的讲我没有去过信阳这座全国十佳宜居城市，只是N年前在郑州上学时坐火车路过这座城市，读书期间曾去过河南省一些城市，信阳这座城市对我来讲比较陌生，只知道信阳产绿茶，信阳毛尖回清、味香、酣浓、醇郁，是中国名茶。既然问到这个问题，我还是在网上查了一下信阳有什么好吃的，根据网上资料河南信阳有十大名吃：分别有固始羊肉丸子、桂花汤圆、信阳板鸭、石凉粉、罗山大肠汤、息县油酥烧饼、潢川空心贡面、闷罐肉、信阳热干面、平桥豆腐羹，
2、你吃过信阳最好吃的菜是什么？
3、汉鹅火锅怎么做？
谢谢邀请！汉鹅又称汗鹅，汉鹅火锅近年来才开始流行。鹅，块头大，肉多且鲜美，汉鹅以河南信阳固始鹅块闻名天下。固始县地处豫皖两省之交界，那里水源充足，池塘密布，是白鹅休养生息的绝佳大本营。有史料记载，固始汉鹅这道名菜起源于古代汉朝，故为汉鹅，以家养大白鹅为主。经师傅秘制出的汉鹅肉质鲜嫩，汤亮醇厚，口感尚佳，当地百姓爱不释手，
因在烹制过程中需要将滚烫的汤汁淋灌在鹅块上，鹅块表面凝结出串串水珠，疑似人身上的汗珠，故汉鹅又称汗鹅。传统汉鹅属滋补型，营养、油腻，老少谐宜！尤其适用于病后康复。由于重庆火锅雷霆万钧，横扫天下，汉鹅火锅应运而生。汉鹅火锅以干锅形式最为理想，下面介绍制作方法：一，白鹅洗净剁块儿放入大盆，用流水冲2-3小时，除去血水及腥味儿；二，炒锅添水放料。
所用配料有：大葱、姜片、蒜瓣、白酒、白糖、香叶、白芷片、白扣、八角等，开锅后计时，五分钟放人事先处理过的鹅块，不断打去浮漂两分钟关火，捞出净鹅块，控干后滑油三分钟放人高压锅内；三，锅内加入特制汉鹅无渣酱料。另还需加入少量：料酒、醪糟、葱节、姜粒、蒜粒、花椒、辣椒段、菜籽油等，高压锅上汽计时八分钟关火，闷八分钟。
四，将压好的鹅块连汤收汁，快起锅时再放：青红线椒圈、葱头、香菜节。调味，淋红油起锅，备注汉鹅无渣酱料，类似于无渣火锅底料（其重点用到了无仔魔鬼辣椒），市面上无有售卖，需自制，如果不会做，亦可用火锅底料取而代之，效果虽差点但还将就。因为是干锅，涮菜时需添加高汤，由于酱料是浓缩型的，经高压锅烹制后味已到位不需另加酱料了。
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