1，鱼的做法有哪些

酸菜鱼的做法 原料 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 葱油鲤鱼 原料： 鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。 制作： ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。 ② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。 ③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。 特点： 肉质鲜嫩， 鱼香诱人。

鱼的做法有哪些

2，鱼的做法一般都分为几种

水煮鱼的做法有以下几个一、1.买来青鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。清蒸鱼清蒸鱼的做法材料：活鱼（要卖家剖好），李锦记的蒸鱼豉酱，生姜，小葱或者大葱，香油过程：把鱼洗干净，肚子里面填上葱和生姜（你爱切成啥样就啥样吧）然后上锅蒸8~10分钟起锅，然后端出来，淋上李锦记的蒸鱼豉酱和香油就可以吃了味道：很嫩，很鲜，可以和饭店的清蒸鱼媲美注意：千万不要放盐，不然会老的清炖鱼清炖鱼的做法1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅。2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅
下面介绍三种鱼的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根据你男朋友的口味自己选择吧！ 椒麻鱼家常做法 将鱼先在滚水中过一下。 将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。 将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。 鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。 糖酷鱼的做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。 清炖鱼制作方法 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法： 1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

鱼的做法一般都分为几种

3，鱼的各种做法

1 。菜谱名称：糖醋带鱼　　制作主料：带鱼　　制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒　　制作步骤：　　1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉； 　　　　2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘； 　　　　3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。　　2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼　　制作主料：偏口鱼　　制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜　　制作步骤：　　1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟； 　　　　2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜； 　　　　3、最后烧开热油以后　　3 。菜谱名称：酸菜鱼　　制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清　　制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜　　制作步骤：　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 　　　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入　　4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼　　制作主料：新鲜鲈鱼　　制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉　　制作步骤：　　1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。 　　　　2、放入盘中，清蒸10分钟即可。 　　　　3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。　　浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！　　5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼　　制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条　　制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱　　制作步骤：　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 　　　　3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 　　　　4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。　　6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼　　制作主料：鲜鱿鱼、洋葱　　制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油　　制作步骤：　　1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 　　　　2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝 　　　　3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 　　　　4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白 　　　　5、放入蒜茸香辣酱和糖 　　　　6、炒匀盛出，撒上芝麻即可　　7 。菜谱名称：红烧鱼头　　制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花　　制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖　　制作步骤：　　1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。 　　　　2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。 　　　　3、将煮汁煮开备用。 　　　　4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。 　　　　5、将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。　　8 。菜谱名称：水煮活鱼　　制作主料：鱼，鸡蛋，黄瓜，豆芽　　制作辅料：葱姜蒜，辣椒油，芝麻，淀粉　　制作步骤：　　1、把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 　　　　2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 　　　　3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 　　　　4、均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 　　　　5、这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。　　9 。菜谱名称：麻辣鳕鱼　　制作主料：鳕鱼　　制作辅料：酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，辣椒　　制作步骤：　　1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀　　2、锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出　　3、将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出　　4、炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油　　5、放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）　　6、汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可　　10 。菜谱名称：烤鳗鱼　　制作主料：鳗鱼一条　　制作辅料：白糖、红酒、植物油、熟芝麻　　制作步骤：　　1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出； 　　　　2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用； 　　　　3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。 　　　　操作注意： 　　　　鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。
雪菜黄鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧雪菜黄鱼羹的制作材料： 主料：老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量。调料：高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各适量。教您雪菜黄鱼羹怎么做，如何做雪菜黄鱼羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。 2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。 3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。 香芝鱼粒羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧香芝鱼粒羹的制作材料： 主料：草鱼肉250克,笋块50克,姬菇50克,芝麻适量。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,老抽,胡椒粉各适量。教您香芝鱼粒羹怎么做，如何做香芝鱼粒羹才好吃 1.草鱼肉打片切丁，笋块、姬菇切丁。 2.原料焯水后，放入高汤中烧开，调味，勾芡即可。 鲍汁银鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鲍汁银鱼羹的制作材料： 主料：鲍汁500克,银鱼150克,香菇3朵。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。教您鲍汁银鱼羹怎么做，如何做鲍汁银鱼羹才好吃 1.银鱼焯水待用，香菇泡发切丁。 2.锅中放入高汤、鲍汁及其余原料，烧开，调味，勾芡即可。 四喜鱼羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧四喜鱼羹的制作材料： 主料：草鱼肉100克,鱼肚50克,香菇3朵,鸡腿菇50克。调料：高汤,盐,味精,老抽,鸡精,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。教您四喜鱼羹怎么做，如何做四喜鱼羹才好吃 1.草鱼肉打片切丝，鱼肚油发泡水后切丝，香菇泡发切丝，鸡腿菇切丝。 2.所有原料焯水待用。 3.锅中放入原料、高汤，调味，烧开，勾芡即可。 鸡汁鱼丝羹的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧鸡汁鱼丝羹的制作材料： 主料：草鱼150克,笋块50克,蛋清适量。调料：鸡汤,盐,味精,鸡精,水淀粉各适量。教您鸡汁鱼丝羹怎么做，如何做鸡汁鱼丝羹才好吃 1.草鱼、笋块均切丝待用。 2.锅中放入原料、鸡汤烧开，调味勾芡。 党参大枣炖鳝鱼的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 党参大枣炖鳝鱼的制作材料： 主料：黄鳝750克,红枣200克,党参10克。调料：盐,高汤各适量。教您党参大枣炖鳝鱼怎么做，如何做党参大枣炖鳝鱼才好吃 1.黄鳝焯水，烫去表面黏液，改刀成段。 2.锅内放入原料，倒入高汤，上炉煲约45分钟，加盐调味即可。 松仁百合炒鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒松仁百合炒鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量。调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量。教您松仁百合炒鱼片怎么做，如何做松仁百合炒鱼片才好吃 1.黑鱼洗净切片，加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；百合洗净，焯水待用；松仁炸脆，待用。 2.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入百合、鱼片、青椒片、红椒片，加盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。 松仁百合炒鱼片的制作要诀： 百合焯水时间要长一点，不然易变黑。

鱼的各种做法


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