我们具体以韭菜鸡蛋西葫芦素包子讲解。切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会出水，蒸出来的包子也会翠绿油亮，鸡蛋捞出剁碎，倒入韭菜盒西葫芦中。
1、韭菜鸡蛋西葫芦素包子做法？
您好！很高兴回答您的问题！包子是大家公认的美食！样式也多种多样，做法也有很多种类！做包子重要在两点，第一点就是包子皮，第二点就是馅料！我们具体以韭菜鸡蛋西葫芦素包子讲解！首先包子皮的制作！准备一碗温开水，加入适量的酵母粉，用筷子搅拌，直到酵母粉完全融解！我们把适当的面粉倒入盆中（最好使用中筋面粉），把酵母水分次加入面粉中，加的过程中要不停的搅拌，直至面粉和成絮状，开始用手揉，直至面团光滑成型！用保鲜膜把盆口封好，等待发酵（发酵到面团的两倍大就可以了）其次馅料的调制把韭菜洗干净，晾干水分，切成丁，装入盆中，西葫芦洗干净，擦成丝，放入盆中加入香油或色拉油搅拌均匀，（目的是锁住水分）打几个鸡蛋搅拌成蛋液，油温7成热下锅，8成熟的时候关火，利用余温让鸡蛋全熟，这样做出的鸡蛋很嫩！鸡蛋捞出剁碎，倒入韭菜盒西葫芦中！调味方法倒入适量的生抽，耗油，香油，调味料，食盐，搅拌均匀即可！面发好后，置于案板上，开始揉面，要把气泡全部挤出来，然后扯成一个一个的面团，擀成面饼（不能太薄，不然会“露馅”）最后用我们的巧手把包子包好！其实前面的步骤很多朋友都会，那为什么蒸出来的口感会有很大差异呢？重点在这里第一：包好的包子不能直接下锅蒸，而是要用保鲜膜先包起来，二次发酵15分钟！这是醒的第一道过程！第二：包子放入蒸锅以后，先不要开火，把盖子盖起来，再醒10分钟！最后开大火蒸，水开以后转中火，再蒸20分钟！很多朋友蒸的包子出锅很瘪，问题在哪里呢？重点关火以后，5分钟以后再开盖，就可以保证包子蓬松！以上是我做包子的实战经验，希望能够帮到您！。
2、在农村自己蒸韭菜包子，为什么不能像卖包子那样蒸的韭菜碧绿发亮呢？
以我个人的经验，要想家庭蒸韭菜包子碧绿发亮，其实不难，做法如下，一，新鲜韭莱洗后放阴凉处晾干水分。二，鸡蛋炒熟后凉透，待用，三，擀包子皮后，再改刀韭菜成末然后用花生油拌入，目的是锁住韭菜的水分，然后加盐，这是使包子碧绿的一个关键环节。有人喜欢在馅中加虾皮或海米或鲜虾，都应先锁住韭菜水分后再加其它，否则过早放盐，就会使韭菜出汁，产生化学反映后韭菜就变色不是碧绿色了，
Hi！大家好我是凡凡厨房的凡凡，很高兴能回答你的问题。要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅，我这里还真有几个小窍门呢，下面就分享给大家，供大家参考，我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子，大多都太咸了。盐的味道盖过了韭菜本身的鲜味，或者就是放的调料种类太多，也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道，反而不好吃，不香。
大家要知道，我们吃韭菜鸡蛋饼的包子或饼，吃的本来是韭菜鸡蛋的鲜味，你如果各种调料太多的话，就尝不到食材本身的味道了，所以你调的馅料就不香了，变味了，韭菜本身有着特殊的香味，鸡蛋也是。它们其实在做菜时，需要的盐会很少，只需一丢丢盐，就够了，你在做他们的过程中，如果盐放的合适，就会锦上添花，可稍微不注意，多放点儿盐，马上就变味了。
所以，韭菜鸡蛋馅想要好吃，鲜香，最关键的一步就是盐的用量要合适，只能少不能多，还有一点就是韭菜一定要是新鲜的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那样的韭菜做出的馅料味道也不对。调料越少越好，调出的韭菜鸡蛋馅料越鲜香，下面就我平时做韭菜鸡蛋馅的具体操作分享给大家，供大家参考，【食材】发面团1块新鲜韭菜500克鸡蛋2个【调料】食用油10克（调馅料的油，不包括炒鸡蛋的油）盐5 2克料酒1汤勺【做法步骤】第一步韭菜摘洗干净，控干水分备用。
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