一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。看似简单的炸带鱼，不掌握技巧是炸不好的，为啥每次去饭店里炸带鱼都那么好吃，自己却做不出来，现在掌握着这几个大厨常用的技巧，在家也能做出饭店的味道，爱吃炸带鱼的朋友快试试吧。
1、带鱼要怎么炸好吃？
带鱼要怎么炸好吃？大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们家的餐桌上，香炸带鱼是常见的一道美食，经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜爱，在我们家经常出现我在炸带鱼的同时，家里小孩在旁边直接开吃。带鱼是沿海地区最为常见的海鲜之一，其营养丰富，富含蛋白质，带鱼肉质细腻、鲜美，且无过多鱼刺，特别受大众喜爱，
香炸带鱼一般有两种方法：一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。今天分享平时自己在家炸带鱼的方法，这样炸出来的带鱼趁热吃，又香又脆，大家抢着吃哦，【香炸带鱼的两种方法】【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。
（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源，）步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀，）步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。
（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况，）成品图：外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。【香酥带鱼小贴士】1、带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透，2、要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。
3、腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分，4、下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩【食材】带鱼1条、油【制作步骤】步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分，（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。
）步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀，（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可，（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。
）成品图：一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩，【香炸带鱼小贴士】1、用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。2、带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况，3、刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。
2、怎么炸带鱼时候不会碎？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:炸带鱼不论是口感还是味道都很好，大家都非常喜欢，带鱼可以说是海鱼当中最受欢迎的了，每家每户的冰箱里都会习惯性地备上一些，吃起来也很方便，把它称作“国民海鱼”也不为过，这其中的原因我想有这几点，（1）首先就是带鱼比较耐储存，相对于其它新鲜的海鲜来说，带鱼因为其“上岸死”的特点以及保持新鲜运输时的高成本，所以市面上常见的都是冰冻带鱼，特别是内陆地区，新鲜的那更是见不着，不过这种冰冻的带鱼，只要是新鲜储存的，口感和鲜味一点也不逊色，反而大家用起来更方便些，所以大家都爱储存一些。
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