1，日式的那种煎鱼排怎么做

【日式煎鱼排的做法】用料 草鱼 500g 料酒，姜蒜 若干 干芡粉 少许 煎鱼排的做法 草鱼断头尾，鱼身斩成2指厚鱼块。放料酒，姜蒜，盐，胡椒等麻味，记得用针在鱼肉上密扎孔，方便入味麻味2小时左右，就能煎炸。平底锅少许油，鱼块粘上干芡粉，然后慢火煎至两边鱼肉焦黄，即可出锅。鱼肉易熟，不会出现生肉情况！装盘，趁热吃比较脆！

日式的那种煎鱼排怎么做

2，鱼排怎么煎好吃又简单

首先，我们来处理鱼片，准备草鱼一条，只要鱼体，除了鱼体之外的东西都不要，然后把鱼切成段，然后切成5厘米，3厘米宽的鱼片。接下来咱们把鱼片清洗一遍，挤出水分后，放入盆中，放入一汤匙盐，一汤匙胡椒，适量的料酒，然后用手将它们抓匀，并使调料与鱼片充分的结合在一起。准备一个蛋清，用筷子快速的搅拌出泡沫来，然后将三分之一的蛋清倒在鱼片上，然后用手抓住。蛋清会使鱼片味道更好，吃起来感觉更加的嫩滑。随后加入适量的生粉，再次搅拌均匀，生料可在鱼片外形成保护层，是水分不流失，保持鱼片的嫩滑。然后腌制5分钟。下面开始给鱼片用面包糠裹起来，取一小碗，放入生粉，然后再取一小碗，放入面包糠，搅拌剩下的蛋黄备用。先将腌好的鱼片放入沾上生粉，再沾一下鸡蛋黄，再裹上面包糠，然后注意用手压一下，以免面包糠脱落。接下来，我们用油炸鱼片，在锅里烧油。当油的温度上升到50%时，我们用小火把做好的鱼片煎一下。油温不可过高，慢慢将鱼鱼片煎至金脆，此过程，约2分钟后，出现金黄色，即可出锅，捞出来控油备用，然后把控好油的鱼排摆放整齐在盘子里。最后让我们调一调蘸酱，在锅中加少许食用油，加入15克番茄酱，搅拌均匀，加少量水，加入10克白糖，1克盐，2克白醋，继续翻炒，汤汁后粘稠起泡，放入小碟中。然后咱们就可以去品尝美味的鱼排了！

鱼排怎么煎好吃又简单

3，鱼排怎么煎

煎制鱼排不会烂需要注意两个方面：一、煎制技巧煎制的时候需要中小火，定型以后再翻面。过程中，晃动煎锅，防止粘底。二、鱼肉的处理1、鱼肉使用食盐腌制十五分钟，盐可以让鱼肉蛋白质结构改变，形成一个蛋白质网，加强相互之间的拉力。这样的鱼肉不宜碎。2、使用鸡蛋清，鸡蛋清有很强的黏性，可以增强鱼肉蛋白质之间黏性，鱼肉就不易碎。做好了这两点，我们就能够煎制好成块，酥香的鱼排。鱼肉含有丰富的蛋白质，营养素，是非常优质的食材。香煎鱼排采用煎制的方式制作菜肴，鱼肉焦香可口，作为下酒菜和小零食都非常好。焦香鱼排——准备材料：鱼肉400克——材料处理：1、鱼肉洗净，两面均匀的抹上食盐，腌制十五分钟。2、腌制过后的鱼肉用清水清洗干净表面盐分，用姜葱汁、料酒腌制十分钟。3、腌制好的鱼肉用厨房纸或者毛巾擦干表面水分，改刀切成我们需要的块，备用。——制作流程：1、最好用平底锅，起锅烧油，用色拉油。2、小火，油温五成热，下入鱼块，小火煎制。煎制过程小火，不时晃动平底锅，防止鱼肉粘锅。3、鱼肉煎好一面金黄时候翻面煎制另一面。4、两面煎制金黄的鱼肉出锅装盘。5、撒上熟芝麻、黑胡椒粉，旁边配搭颜色鲜艳的蔬菜即可。——技术要点：1、腌制鱼肉第一步盐可以略微重一点，十五分钟以后冲洗干净。2、煎鱼以前需要擦干表面水分，这样可以有效的保证鱼块成型。3、全程小火，我自己煎制以中小火，具体火候自己在煎制过程中掌握，需要煎黄煎透，必须慢慢煎制。4、装盘的鱼排需要搭配颜色鲜艳的蔬菜，整个菜品才会美丽诱人。》》》疑问解答：1、煎制好以后不需要放盐味精么？答：不需要了。腌制过程，鱼肉吸收了盐味，煎制好以后不需要放盐了。鱼肉本身比较鲜美，不用味精，喜欢添加味精的朋友也无妨。2、用鸡蛋清、鸡蛋腌制么？答：可以用鸡蛋液包裹鱼肉，这样腌制以后煎制，表面的鸡蛋液成鸡蛋皮，也是可以的。小结：焦香鱼排这道菜成菜以后，香味浓郁，焦香味浓。鱼肉煎制以后表面的鱼肉焦香，里面的鱼肉鲜嫩，甚是美味。也可以把整个鱼肉都煎透，这样这个鱼排就是肉干一样，非常适合下酒。成菜以后的煎鱼排，我们调味方式多样，可以加入辣椒面、花椒面、熟芝麻，就是一道香辣煎鱼。具体的味道根据我们个人的喜好调配，随意搭配，番茄酱可以、辣椒面也可。

鱼排怎么煎


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