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1。人工合成虾米青素是类胡萝卜素合成的终点，B-胡萝卜素需要两个羟基和两个酮基才能转化成虾米青素，人工化学合成难度大。虾米青素具有3s . 3’S，3R-3’S，3R，3’R3异构体。其中合成虾青素是三种结构的混合物，抗氧化活性很少。2.生物衍生天然虾青素主要存在于藻类、酵母、三文鱼、鳟鱼、虾等。生物衍生虾青素使用安全，环保，发展前景广阔。目前天然虾仁青素主要是通过微生物发酵生产，能够生产虾仁青素的微生物有发夫酵母(Phaffia)，一种真菌担子菌，两种同化碳氢化合物的细菌，以及生长在缺氮环境中的绿藻。
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