纯红油和油渣混合使用，在四川制作红油一般会选择三种辣椒。四川红油的制作，各家有各家做法，但万变不离其宗，香得巴适还是正宗，红油--是凉拌菜中常用到的调料，四川人喜食麻辣，没有一款好的红油也就成就不了一款好的凉菜，红油在凉菜使用主要有两种，一般来炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。
1、四川的红油怎么做？
四川人喜食麻辣，没有一款好的红油也就成就不了一款好的凉菜，红油在凉菜使用主要有两种:纯红油和油渣混合使用，在四川制作红油一般会选择三种辣椒:朝天椒（提辣）、二荆条（提色）、子弹头（提香）其使用比例是根据当地食辣的程度而决定、喜欢香的则会减少朝天椒的比例，增加子弹头的比例，下面小编就给大家分享:辣椒红油各种香料的配方比例和制作各种香料和油料的比例香辛料:八角5白扣1g香茅草1g桂皮3g丁香0.5砂仁2g草果2g香果山奈1g甘松1g毕波1g小茴香3g核桃1个紫草1g蔬菜类香料大葱100g洋葱100g老姜100g香菜50g油和香料的使用配比1、菜籽油与辣椒的比例5:1-5:7之间2、油与蔬菜类香料比例20:13、菜籽油与香辛料的比例100:14、混合油的比例配方菜籽油 色拉油 花生油 芝麻油（5:4:0.8:0.2）制作步骤1、将朝天椒、二荆条、子弹头分别倒入炒炒干炒香，用石臼捣碎成0.1-0.2厘米大小的碎粒，为什么要分别进行炒制？由于三种辣椒质感不一样受热程度不一样，混合炒制容易出现皮薄的焦了，皮厚的水分未干，2、香辛料用温水浸泡20-30分钟，洗净沥干水分备用3、将菜籽油倒入不锈钢桶类加热至180度，如果使用混合油菜籽油加热到180度时加入色拉油、花生油、芝麻油，油温降温后加热至130度，下入蔬菜类香料炸至金黄色捞出，下入浸泡后的香辛料炸至香料变色干枯捞出，关火4、待油温降至100度左右依次下入芝麻，辣椒面分成三份120、100、80度分别下入一份，降制作好辣椒油密封24小时即可使用小贴士:1、在炸制蔬菜类及香辛料，由于油温高遇水分重的食材会出现漫油和炸油的现象，注意安全避免烫伤2、制作红油辣椒应根据当地口味和习惯进行辣椒比例的调整。
2、四川红油应该怎样炼才更香？
谢小秘书邀优岳答题不偏不倚四川人的饮食是离不开红油的，如果说麻辣是川菜的精髓，那么，红油就是川菜的灵魂，四川红油的制作，各家有各家做法，但万变不离其宗，香得巴适还是正宗。四川红油①准备好两种辣椒面，一种是二荆条辣椒面，用于增香，另一种是小米椒辣椒面，用于增辣；姜去皮切片，葱切段，蒜切段，洋葱切片；香料有八角、桂皮、山奈、香叶、白寇、丁香、砂仁、小茴香，白芝麻；②香料用温水泡发，以防止过油炸会糊掉，锅中注入菜籽油，油与辣椒的比例是5:1，油锅大火烧至七成热，关火，让油温冷却至三成熟，放入姜葱蒜、洋葱，开中火把姜葱蒜、洋葱榨干，捞出弃之；香料从温水中捞出，沥干水份，放入油锅炸一下，捞出放入用来装红油的盆中，把两种辣椒面、白芝麻都放入盆中，搅拌均匀；③把油温加至五成热，用勺子盛油先往盆中加入两三勺油，再用另一个勺子不停的搅拌，防止辣椒面糊了，再陆陆续续的把锅中的油一勺一勺的加入，并不停搅拌，直至放完油为止，即可，
3、纯正四川凉拌红油的制作配方是怎样的？
红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味，好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味，1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油，2、辣椒1）朝天椒、二荆条、小米辣2）朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。
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