铁皮椒这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；2、灯笼椒这里说的灯笼椒不是那种黄色的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒。有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈，这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；3、二荆条如果说按照四川人的平均受辣水平，二荆条也不算辣，但是它的“辣椒味”还是比较足的，可以适量添加在辣椒粉中增加辣椒的风味；然后，有了以上对辣椒的了解，才能帮助我们调配适合自己辣度与风格的辣椒粉。
1、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的？
很高兴回答这个问题：饸烙面的油辣椒，有的用羊油熬制，有的用牛油熬制，我们当地一般加适量的色拉油（以此来改善羊油膻味和牛油的涩味）来同时熬制，成品香辣浓郁，非常美味，拌面，蘸馒头等，吃了还想吃，很过瘾。我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃，希望大家喜欢，（1）先准备熬油的湿料和香料：以500克油为例，所需湿料，洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一颗葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用。
香料：花椒一小撮，香叶三四片，八角2个，小茴香一小把，桂皮一小块备用，（2）准备辣椒面：辣椒粉一般选用印度魔鬼椒（提辣味的都可以，各地有不同），二荆条辣椒粉（提香提色的），灯笼椒粉（提香提色）三种辣椒分别磨面混合，也可自己煸干磨粗面混合使用，以一斤油为例，所需混合粉200克左右。把辣椒面200克放入盆中（耐高油温的盆），加入适量五香粉，白芝麻，盐，然后加入少量的凉油拌匀（以防高油温炸糊）备用，
（3）选用牛板油切丁熬油，或者选用市场上的成品牛油都可，自己炼油比较麻烦，把牛油丁放入锅内，熬至油渣变硬变焦黄色关火（不要炸糊），捞出油渣后再倒入色拉油（一比一的比例，也可少点），也可以提前熬牛油放凉，随用随取。以300克牛油加200克色拉油为例，加入色拉油后，五成油温，先用漏勺把湿料慢慢放入，防水防溅油，然后再放干料，小火慢炸，炸至湿料全部焦脆呈褐色捞出留油，油冒烟后关火，停顿十几秒后，少量均匀倒入辣椒面中，快速搅拌，分多次倒入，边倒边搅，倒完油淹没辣椒面即可，过一会要记得再来搅拌下以散油温，以免过高余温把辣椒面焐糊里面。
2、不辣又上色的辣椒粉怎么做？
您好！辣椒的种类其实不少，虽说同属一个大类，但不同的辣椒“性格”却大不一样，有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈。要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步骤实现：首先，选择辣椒品种很重要，像小米辣这种高辣度的辣椒是绝对不能选的。在这里介绍几种辣度低的常见辣椒品种：1、铁皮椒这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；2、灯笼椒这里说的灯笼椒不是那种黄色的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒，
这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；3、二荆条如果说按照四川人的平均受辣水平，二荆条也不算辣，但是它的“辣椒味”还是比较足的，可以适量添加在辣椒粉中增加辣椒的风味；然后，有了以上对辣椒的了解，才能帮助我们调配适合自己辣度与风格的辣椒粉。所以第二步就是确定自己的辣度需求；最后，要想同时达到颜色好看又不辣又好吃这三个要求的话，单用一种辣椒是不行的，复合调配的辣椒面才是最优解，这里就按照一个普通人的微辣标准给配一个又香又红亮的辣椒面吧：重量比为：铁皮椒：灯笼椒：二荆条=3：5：2制作方法：所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，用小火加一点点的油下锅炒脆，然后放凉打（磨）成粉，
3、面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加。打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香。
文章TAG：酸面 烙面 牛油 随州 辣椒 随州酸面椒怎么做的
