主料：猪肉400克猪肉100克辅料：糯米100克荸荠100克调料：小葱15克姜15克味精5克黄酒5克盐10克胡椒粉5克各适量珍珠圆子的做法：1.将猪瘦肉剁成茸；2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成,2.再来准备猪肉，把肥3瘦7的猪肉剁成肉馅，用搅肉机来搅也可以，但是口感上还是和自己的剁的肉馅有差哈,2.再来准备猪肉，把肥3瘦7的猪肉剁成肉馅，用搅肉机来搅也可以，但是口感上还是和自己的剁的肉馅有差哈。
主料：猪肉400克猪肉100克辅料：糯米100克荸荠100克调料：小葱15克姜15克味精5克黄酒5克盐10克胡椒粉5克各适量珍珠圆子的做法：1.将猪瘦肉剁成茸；2.猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；6.再挤成直径1.6厘米大的肉圆；7.肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；8.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成
1.先把糯米提前洗净，用清水提前泡涨。这个浸泡的时间以2－3小时左右为宜，时间泡太短不容易蒸熟，泡的时间太长，容易散碎。2.再来准备猪肉，把肥3瘦7的猪肉剁成肉馅，用搅肉机来搅也可以，但是口感上还是和自己的剁的肉馅有差哈。3.把剁好的肉馅装进大碗里，加姜蓉，盐，生抽，葱末，白胡椒粉，淀粉，少许清水，顺着同一个方向用力搅打上劲。注意，是朝同一个方向搅打哈，要搅到肉馅很黏，感觉搅不动了为止，这步是关键。4.如果想口感更丰富些，可以再准备点莲藕或者马蹄，剁到碎碎的加起进，搅拌均匀。以上，肉馅就准备好了。5.接下来，把提前泡好的糯米捞出沥干水分装进大碗里。6.抓一坨肉在手心，用虎口挤出一个丸子，放进沥过水的糯米中，滚一圈，让肉丸表面均匀的沾上糯米，放进蒸笼里。7.全部做好后，入蒸锅，蒸15－20分钟至熟即可
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