徽菜臭鳜鱼又名臭鱼、桶鱼、桶鱼、酸菜鱼，是徽州传统名菜，徽菜代表之一,其实臭鳜鱼的真名应该是“腌鲜鳜鱼”，有一种类似臭但不臭的发酵味，绝不是烂鱼烂虾的腐臭味,俗名臭鳜鱼,这里是惠州，新华名菜Stink鳜鱼徽菜最有名的菜是臭鳜鱼，又名桂花鱼、桶鱼、桶鱼、酸菜鱼。
徽菜臭鳜鱼又名臭鱼、桶鱼、桶鱼、酸菜鱼，是徽州传统名菜，徽菜代表之一。所谓安徽徽州(今安徽省黄山市)的酸菜鱼，在徽州土话里就是臭的意思。这款“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质细嫩，醇厚爽口，保持了鳜鱼的原味。俗名臭鳜鱼。方法独特，食物清香。制作工艺精湛，即鲜鳜鱼用常温25℃左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河卵石压平。六七天之后，鱼会散发出一股臭味。然后放油锅里炸，放入猪肉片和竹笋，小火红烧至汤汁浓缩。
桂花是汉族的传统名菜，流行于安徽省徽州地区和湖南省新化地区。在安徽省，它已成为徽菜的代表之一，流行于徽州六县。初次见面的人都不敢下筷子，因为鳜鱼让人有点担心。其实你完全不用担心。这绝不是菜的异味。这是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现，它的味道是如此的美味。这里是惠州，新华名菜Stink鳜鱼
3、臭 鳜鱼是什么鱼臭 鳜鱼是桂鱼吗徽菜最有名的菜是臭鳜鱼，又名桂花鱼、桶鱼、桶鱼、酸菜鱼。这种鱼是“臭名昭著”的，让人一听就皱眉头，不去尝试就会进入另一本书，其实臭鳜鱼的真名应该是“腌鲜鳜鱼”，有一种类似臭但不臭的发酵味，绝不是烂鱼烂虾的腐臭味。在古代，由于缺乏保鲜技术，鲜鱼很难保存，桃花正开的时候，鳜鱼鲜肥，鱼贩用盐防止鱼变质，是不得已而为之。在桶内，运输时经常翻一层鱼，一层盐，可以保持几天不腐烂，但也只是微微发臭，烂的鳜鱼肉是蒜瓣，鲜嫩。如果味道是粉红色的，有臭味，可能真的很臭，鳜鱼性格凶猛，食肉，极其好吃。徽州人烹饪咸鲜鳜鱼，意为充分发挥鳜鱼的特点，全鱼先炸后烧，配以笋、肉、辣椒、葱、姜、蒜等美味食材，不会抢了客人的风头，反而像是一种“挑衅”，充分调动了鱼的鲜味。一筷子的鱼，多汁有嚼劲，充满了鱼特有的甜味，“臭”真的成了噱头。
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