1，怎样炒蔬菜才好吃

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入； 2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热； 3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

怎样炒蔬菜才好吃

2，蔬菜炒熟为什么会变少

主要是蔬菜的体积变小了。【1】生的时候，蔬菜叶梗内纤维细胞介质以及细胞内都含有大量的水分，含水细胞充斥在叶梗内，使生蔬菜挺括充盈。【2】蔬菜加热炒熟过程，细胞间介质以及细胞本身受热膨胀受损，被破坏，导致水分流出蔬菜；蔬菜纤维分子之间失去水分，彼此靠的更近，体积变小；细胞受热变性失去水分，体积也会明显变小。【3】所以，蔬菜炒熟过程，失去水分，蔬菜体积会变少
大部分都是水分
在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。3. 炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。4. 有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
水分流失了
生的时候里面都含有大量的水分，炒的时候会大量的蒸发

蔬菜炒熟为什么会变少

3，会烧菜的大厨师来找个好师傅学几道小菜

教你做一个好做的，哪里都能买到的。 葱油海带 买500克鲜海带丝 先过一下水 然后把 一品鲜/老抽/醋/白糖/香油 都少许 放在小碗里调制 在切点葱丝/姜丝/甘辣椒丝/香菜 放在海带上面 然后把50克色拉油烧开 浇上即可 拌匀了 就OK了！
黄瓜拍碎..切成小块..放点盐和味素,加点蒜泥..搅拌即可..（按自己口味调咸淡度） ps我会各种蛋想学我能教你
大厨师是不做小菜的，小菜都是大厨师的老婆做的~~~~
糖醋黄瓜：将黄瓜切片，放醋、糖、可以少放一点辣椒油，再放咸盐与味素，量根据自己的口味放适量的。后腌制几分钟，直到黄瓜颜色变深，变软即可。 花生芹菜：将芹菜切断，用水焯熟。花生可用有抄熟或用水煮熟（煮时要放咸盐、味素），后于焯好的芹菜段、咸盐、味精，也可放辣椒油，搅拌均匀。 凉拌芸豆（茄子、线豆）：先将芸豆蒸熟（茄子、线豆)，后切段。将蒜切成末，与芝麻酱、酱油、咸盐、味素一起搅拌均匀，后浇于芸豆（茄子、线豆）上。也可沾着吃。 呛土豆丝：将土豆、胡萝卜切丝，用水煮熟，青椒切丝，与煮好的土豆与胡萝卜放到一个碗里，放入醋、咸盐、味素与葱花。将辣椒面用热油炸一下，将烧热的油浇到葱花上，后搅拌均匀。 以上的的菜，如不能吃辣的可不放辣椒或放微量，不会影响口味。味精可以换成鸡精。调料的量根据自己的口味放适当就可。对菜肴不会有影响。
材料:水发香菇（MM建议你使用草菇，口感好且比较有嚼头，我用的是朋友从洛南带回来的干草菇） 、青菜心（其实，我觉得比较小棵的青菜就很好了，菜心没必要，浪费~！） 配料：食用油、葱、生姜、酱油、蚝油、味精、盐、五香粉 开始了哦： 香菇发好，冲洗净里面的沙，去蒂，在每个香菇的顶部切十字刀，备用；葱切2CM小段；姜切成米；菜心洗净备用。 锅里加入少量食用油，约10ML，烧热，放入切好的葱、姜，爆香，闻到香味即可放入香菇。接下来放入五香粉，蚝油10ML翻炒（蚝油的量依据个人口味添加，可以增加香菇香味的好DD哦，但加多了会咸），生抽3滴（只要3滴，颜色会很好看，加多了后果自负），加水30ML，慢慢炖到汤汁边浓稠，此时香菇的香味也会出来，加入菜心翻炒至菜心略变软，最后加盐，尝味（主要看甜咸），加少许味精出锅。 好了，就是它了，这个做法 省去了加糖和水淀粉的步骤，减少了碳水化合物的摄入，降低了总热量。菜心富含维生素和纤维素，香菇含有丰富的硒，有抗肿瘤、降低血脂的作用
白灼娃娃菜 菜切丝 焯水 沥干 摆在盘中造好型 浇上鲜贝露（或其他海鲜酱油） 做油烧热 手勺里放入葱花蒜末 把油倒在手勺里 浇在娃娃菜上 即可食用
我教你

会烧菜的大厨师来找个好师傅学几道小菜

4，香菇如何做菜

香菇菜秧原料：干香菇、青菜做法：1、香菇，青菜买回来的时候分别用水泡30分钟这样子，因为现在青菜农药比较多。香菇泡过后取蒂，然后切几刀2、青菜泡过后，用手把青菜撕下来。3、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。4、锅中放底油，油热，下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺冷水焖烧二分钟。5、倒入待用的香菇片。炒几下就可以出锅了。香菇排骨的做法做法：1、干香菇买回来，先泡30分钟。2、仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7、小火20分钟后，就可以大火收汁了。8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。蚝油香菇生菜原料：1、生菜半斤。2、香菇二两。3、蚝油三大匙。4、老姜三片。5、葱两棵，切碎。6、白糖半咖啡匙。7、盐适量。做法：1、锅中放油烧至五成热，放入姜片和葱碎爆香。2、下香菇炒约三分钟。3、再放盐、白糖、和蚝油翻炒均匀后改大火，倒入生菜略翻炒。4、再勾一点点薄芡，起锅装盘即成。
西兰花素鸡马蹄冬菇汤的做法详细介绍菜系及功效：减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮西兰花素鸡马蹄冬菇汤的制作材料：主料：素鸡200克,荸荠240克,西兰花240克,红萝卜50克,香菇（干）50克调料：姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克教您西兰花素鸡马蹄冬菇汤怎么做，如何做西兰花素鸡马蹄冬菇汤才好吃1. 西兰花洗净，摘成小朵，焯片刻，捞起浸冷，沥干水；2. 将西兰花用少许油略爆，去菜腥味；3. 姜去皮切片；4. 冬菇浸软，擅干水去脚，切碎；5. 素鸡切厚片；6. 红萝卜去皮，洗净切块；7. 荸荠去皮，洗净；8. 爆姜片，加水烧开；9. 将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开，再用中火煲至各料熟透，调味即成。小帖士-健康提示：此汤具有健胃消食、清热生津、消脂降压的作用。 小帖士-食物相克：红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡肉香菇炖土豆鸡腿肉斩成块儿洗净、焯水去腥，香菇掰开，土豆切块。葱姜大料下油锅爆香、加入鸡块，大火爆炒、加少许盐入味，出鸡肉香味即可加水，煮至水开，加入香菇和土豆块，水开加盐、糖、酱油调味，煮至汤浓 土豆软绵即可。香菇炒油菜香菇洗净、手掰成两半即可备用，油菜洗净不用切，锅热加油，油热下姜蒜爆香，加入油菜爆炒，出香味加少许盐入味，香菇入锅翻炒，加盐糖酱油调味，出锅前加耗油调味即可。油菜出水较多，也可加水淀粉收汁，不过不加也蛮好吃的。香菇油菜火腿煲大米+糯米洗净，加小于1倍水 泡1小时 下砂锅煮，大火煮开、至砂锅边缘开始冒小水泡，转至中火、至米汤收干，铺上切片的火腿片和香菇油菜，（油菜先用热水焯一下）顺着砂锅边缘淋上少许油，滋滋声（出焦焦的锅巴）稍等片刻。倒入火腿和鸡煮的高汤，和之前煮米饭差不多的量。小火煲饭，汤汁收得差不多干，用少许盐糖酱油耗油调汁淋上（喜欢什么样的酱汁随意调）。关火焖20分钟即可。没有火腿也可加入切片的五花肉片，切薄一点。油菜不喜欢加在饭里的换成笋子更好吃。还可以做酱爆香菇，香菇酿豆腐，小卷烤的之类的，不过香菇提倡做汤，养生一点。再写一个很好做又好吃的吧香菇豆芽猪油渣汤五花肉少许 肥肉部分切小块 瘦肉切丝，肥肉下热锅煸出油 炸至金黄 稍微焦一点比较好吃，捞出备用。锅热加少许油，油热加蒜爆香，绿豆芽入锅翻炒，少许盐出水，加香菇丁翻炒，加水煮开，加入猪油渣、瘦肉丝，汤开加盐调味即可，出锅加香菜。OK啦~
焖香菇 配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量 操 作: 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。 2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。酥炸香菇 材料: 中小朵生香菇：十二朵,油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗 A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。 注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意 鲜香菇饭 材料： 鲜香菇4朵 鸡肉丝?杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可
我一般都是做香菇油菜和香菇盅主料：鲜香菇，油菜 　　辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末 主料洗干净，有开水卤一下，锅里放油，放葱姜蒜末，油热半热后将香菇下锅翻炒。放入少许盐，鸡精、酱油，让香菇入味上色，再放上油菜翻炒几下，出锅上盘，就ok了主料： 香菇，猪肉馅辅料： 火腿 ，豆腐 也可以放鸡蛋的，我不爱吃鸡蛋，所以每次都是放得豆腐（因个人口味而定）调料： 酱油 小葱 盐 味精 五香面 淀粉 各适量 火腿切成细末；将火腿末、小葱末、酱油10 克、精盐少量、味精少许、干淀粉、放入猪肉馅碗内，再放入豆腐末搅馅香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平；每个菇上放一份馅心；7上笼蒸10 分钟制成香菇盅用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在香菇盅上即成。
焖香菇 配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量 操 作: 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。 2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。酥炸香菇 材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗 【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。 注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意 鲜香菇饭 材料： 鲜香菇4朵 鸡肉丝?杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 (2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 (3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可

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