桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀,鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，鱼头洗净切碎,把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里，放在鱼头上,不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口,用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子)，在尾部留一个脊骨，大概1雨,做法:1。
松鼠桂鱼原料:桂鱼200g，料酒2g，松子10g，胡椒粉少许，番茄酱10g，植物油500g，湿淀粉40g，盐适量，醋15g。做法:1。鳜鱼去鳞、去腮、去鳍、去内脏，去掉头上的皮衣，鱼头洗净切碎。用刀把鱼的鱼骨从鱼背上切下来(不要切鱼的肚子)，在尾部留一个脊骨，大概1雨。桂鱼去骨后，皮向下展开，用斜刀切成花刀。刀深达肉的4/5。不要切开鱼皮，在鱼尾处开一个口，将鱼尾拉出刀口。2.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)撒在鱼上，抹匀。3.炒锅烧热，倒入植物油，油七成热。桂鱼蘸一点淀粉，放油锅里炸几分钟，再把鱼头蘸淀粉，放油锅里炸，炸至金黄色，捞出。把有花刀的那一面朝上放在鱼锅里，放在鱼头上。4.将松子放入油锅，煮熟后捞出，放入小碗中。5.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，炒匀，浇在鱼上，撒上松子。
2、 家常炖鱼的做法和步骤家常炖鱼食材:草鱼一条、五花肉少量、鱼子100g、葱、姜、蒜、生抽2茶匙、老抽3茶匙、油、冰糖、豆瓣酱2茶匙、啤酒一瓶、香菜2根、盐、胡椒粉、小茴香2个、辣椒3个。买回来请人帮你收拾第二步:准备好需要的调料第三步:锅烧热，倒入油，放入五花肉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，八角，炒香，五花肉变硬。
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