3.把晒干的时令蔬菜放在一个大盆里，把煮好的淘米水倒在时令蔬菜上，确保所有的时令蔬菜都泡在淘米水里，用重物压住，这样腌制的酸菜味道均匀,然后把酸菜切成块,第二步:将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等平时浸泡在酸菜中的蔬菜洗净，并彻底擦干蔬菜表面的水分,5/9然后加入酸菜一起翻炒得到酸菜香味，6/9然后加水。
原料:大白菜！一颗又大又结实的白菜是最好的选择。调料:盐工具:瓦罐、石头腌制:将白菜洗干净后(或者只去掉外层)，再将白菜从中间劈成两瓣，这样水可以渗透进去，也容易放置。然后，把它们一层一层地铺成一个圈，每层适当放点盐。应该把它们压得很紧，不要在蔬菜之间留下空隙。铺好后，在最上面的白菜上压一块大石头。然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)，酸菜治愈。如果放酸菜的地方稍微凉一点，能放久一点也不错。吃的时候可以带走。
1。将新鲜的时令蔬菜用水清洗干净，然后放在通风、无阳光的窗台上，晾晒一天，让蔬菜看起来有点褪色。2.准备淘米水，放入无油汤锅中煮沸30秒，然后关火。3.把晒干的时令蔬菜放在一个大盆里，把煮好的淘米水倒在时令蔬菜上，确保所有的时令蔬菜都泡在淘米水里，用重物压住，这样腌制的酸菜味道均匀。4.吃的时候直接清洗干净，切成块或者长块，挤出水分；如果是素炒，最好放锅里直接炒水，炒出香味；如果是和鱼一起用做酸菜鱼，放进去煮就好了。
3、清水 酸菜汤的做法窍门1/9首先，我是从超市买的酸菜，我自己治不好。其次，我的粉丝是龙口粉丝。这里，把扇子泡在水里(泡软一点比较好)。这里的2/9酸菜是超市的，所以我把它们洗了洗去了一些酸味。然后把酸菜切成块。3/9姜蒜切段，辣椒切4/9段。然后在锅里放油。趁热，放入蒜、姜、辣椒炒香。5/9然后加入酸菜一起翻炒得到酸菜香味，6/9然后加水。(此处注意酸菜一定要煮的差不多了再加)7/9水快开的时候加入适量的盐和鸡精。8/9水开后加入泡好的粉丝。
4、泡 酸菜的制作方法首先水放入凉开水，然后放入花椒、小红椒、蒜、姜、八角。然后可以加入萝卜、豇豆、白菜、黄瓜等，根据你个人的口味。最后加盐盖好，三五天就可以吃了，具体步骤:第一步:煮一锅开水，放置1天。第二步:将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等平时浸泡在酸菜中的蔬菜洗净，并彻底擦干蔬菜表面的水分，第三步:把切好的蔬菜放入坛子里，盐不要太少但也不要太多，然后倒入姜片，淹没煮好的水。第四步:将罐子的盖子固定在碗的边缘，并注入水以隔离空气，第五步:放置十天左右再吃。制作常用食材酸菜:辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥末、苦瓜等，注意:咸菜是腌制食品，含有致癌物质。还不如少吃点。
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