1，怎么做糕点

方糕，无锡传统名点。１９４３年由崇安寺“六芳斋“师傅王禹清引进湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木质模板，筛入糕粉，显出凹型，分别放入鲜肉、豆沙、菜猪油等馅心，筛上一层糕粉，刮平，用刀划成块线，上笼用旺火蒸熟即成。糕呈白色，粉质柔软、馅心丰满、具有常有浓郁的江南风味。 五色方糕 原料配方(按一板16块计算) 江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜渍猪油丁80克 菜猪油，鲜肉，豆沙480克 制作方法 1.搓粉：将江米粉和粳米粉合在一起，加水搅拌，充分揉和(粉要湿透，但不宜过湿)。 2.过筛：将揉和好的粉过筛，除去粗粒。 3.开槽：将筛过的细粉放模板内，刮平，再开成16块四方形的槽。 4.放馅：馅放槽内。馅心用玫瑰(百果)、蜜渍猪油丁、菜猪油、豆沙等。 5.盖粉：将筛过的细粉，均匀地撒在模板面上。 6.印板：将刻有图案、店名的印板压在模板上。 7.开条：再用薄铁尺，按等分划成16块，上笼屉蒸15分钟即熟

怎么做糕点

2，谁知道各类糕点的制作方法

　　韩国的美味糕点以及制作方法2006-11-26 13:38材料 　　粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐 　　* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 　　做法： 　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。 　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。 　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形 　　绿豆饼 　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉、绿豆芽、蕨菜、切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜、绿豆芽、包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。 　　材料 　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个 　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 　　做法： 　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。 　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。 　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 　　(4) 泡菜除水份后切成丝。 　　(5) 红辣椒去子切圆。 　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 　　(7) 蘸醋酱油吃。 　　艾蒿糕 　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁。 　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。 　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。 　　材料： 　　糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量 　　* 绿豆豆沙：绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺 　　做法： 　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。 　　(2)把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 　　(3)蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 　　(5)吃的时候，蘸糖稀吃。 　　香橙冻糕 　　材料： 　　有味的脱脂酸乳酪 1 杯 　　低脂麦片 3 汤匙 　　橙 1 个 　　做法： 　　先将橙剥皮、去籽并切块，备用。 　　把有味的脱脂酸乳酪、已切的橙块与低脂的麦片拌在一起，即可食用。 　　营养成份 ( 每份 )： 2 5 0 卡路里 　　Citrus Sponge Pudding 　　＊想有更好的效果可以用新鲜椰丝 　　材料 4人份 砂糖 180克 　　自发粉 60克 　　椰丝 3汤匙 　　柠檬皮茸 1汤匙 　　橙皮茸 1汤匙 　　柠檬汁 2汤匙 　　橙汁 2汤匙 　　蛋白 2只 　　蛋黄 2只 　　牛油（溶化） 100克 　　鲜奶 250毫升 　　做法 　　1. 焗炉预热至180C 　　2. 砂糖80克．自发粉．柠檬皮茸．橙皮茸拌匀 　　3. 蛋黄．柠檬汁及橙汁拌匀，加牛油及牛奶；再混合(1) 　　4. 蛋白打至起泡后，分两次加入剩下砂糖打到凝固为止 　　5. 蛋白分三次加入(2)中；倒进已准备的模内 　　6. 将模置于注入热水的焗盆中，以180C蒸焗45分钟即成 　　Ginger Bread 　　材料：(9" x 13" ) 　　无盐牛油 8汤匙 　　低筋面粉 2 1/2杯 　　热水 1杯 　　梳打食粉 2茶匙 　　姜粉(Ground ginger) 2茶匙 　　玉桂粉 1 1/2茶匙 　　丁香粉(Cloves) 1/2茶匙 豆寇粉(Nutmeg) 1/2茶匙 　　盐 1/2茶匙 　　发粉 2茶匙 　　黄砂糖 2/3杯 　　糖浆(molasses) 1杯 　　姜汁 1汤匙 　　鸡蛋（大） 2只 　　糖霜 适量 　　做法： 　　先前准备： 　　1.牛油、鸡蛋放置室温中退冰 　　2.焗炉预热至190C/350F 　　3.牛油涂上饼模，扑上面粉（份量以外） 　　4.梳打粉加入热水中备用 　　5.面粉、所有香料（玉桂、豆寇、姜粉、丁香）、盐、发粉一同筛匀 　　6.牛油加入黄砂糖打至软滑忌廉状，顺序加入a. 糖浆, b. 姜汁, c. 梳打水, d. 粉料1., e. 打匀的蛋液，然后充份混合 　　7.将面团倒入蛋糕模中，焗30-35分钟，取出放凉，切成正方形小块，最后洒上糖霜即成 　　Le Grand Chocolat Tart 　　可放上喜爱的水果，例如士多啤梨、菠萝、奇异果等，即成美味的巧克力水果挞！ 　　材料： ( 3.5吋挞模 x 6 ) 　　面粉 1 1 5 克 鸡蛋 (打散) 半只 　　牛油 5 5 克 盐 少许 　　糖霜 2 5 克 云呢拿香油 少许 　　巧克力馅料： 　　淡忌廉 2 5 0 克 溶化牛油 5 0 克 　　黑巧克力(刨碎) 2 0 0 克 　　挞皮做法： 　　1.将牛油切粒，用手把它与糖霜一同搓匀。 　　2.把云呢拿香油加入已打散的鸡蛋内，分次加入 ( 1 )，拌匀。 　　3.把盐放入已筛的面粉，放入( 2 )，搓成粉团，用保鲜纸包裹放入冰箱2 小时。 　　4.从冰箱取出粉团，分为 6 份，压入挞模，用叉在挞皮的底层剌孔。 　　5.预热焗炉 180C，焗 1 5 分钟至挞皮呈现金黄色。 　　6.脱模，放在凉架上待凉。 　　巧克力馅料做法： 　　1.将巧克力刨碎，放入双层煲内煮至溶化；或用 40-50C 的暖水溶化巧克力。 　　2.当巧克力完全溶透后，慢慢加入已煮热的淡忌廉，拌匀至软滑的巧克力浆。 　　3.然后加入已溶化的牛油，拌匀，即可。 　　组合吃法： 　　把巧克力馅料直接倒入挞皮内，放在室温中至凝固，即可食用。

谁知道各类糕点的制作方法

3，串串糕点怎么做

冷串串是很多人喜爱的选择，这样的食物吃的时候，对身体没有任何影响，不过对这样食物吃的数量要注意，它是重口味食物，因此吃的时候要节制，否则对身体也是会产生损害，那冷串串的做法如何呢，它在制作上也不是很难，下面就详细的介绍下，使得知道如何制作冷串串。冷串串的做法：调料牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)制法①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。原料以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。制法采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料;(巴适馆串串香文稿)(文献由川菜映像原创)底料特点主要突出麻辣味而鲜香味较轻。调料常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可)。(巴适馆串串香内部文稿)(文献由川菜映像原创)可烫的原料粉丝、粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。在对冷串串的做法认识后，制作冷串串的时候，都是可以按照以上方式进行，不过对冷串串制作的时候，食材使用上，都是要根据要求进行，这样制作出来的冷串串才会更加好吃，而且这样食物需要现吃现做，使得味道不会改变。
首先调酱。辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟（加水是为了稀释黄豆酱、加面粉是为了让酱变的浓稠、加五香粉是为了提香）。在家里吃这样就可以了，调料简单、好吃，而且干净健康。2/8然后菜和香肠穿到竹签上。3/8调面糊。面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。4/8裹上面糊。5/8锅中放油烧热，开始炸。6/8炸好后，捞出来控油。7/8然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。8/8成品图。
串串糕点的做法是非常的方式和方法的，根据不同的要求和不同的客户要求做法也不一样的，请根据你的生意情况或者口味情况做出来的糕点有多种多样。
水果蛋糕串串做这款水果蛋糕串串合适夏天，口感更佳！这款创意又好玩！原料：低筋面粉、玉米油、牛奶、鸡蛋、白糖、可可粉、柠檬汁、水果。做法步骤：第1步、牛奶与玉米油混合搅拌乳化状。第2步、3个全蛋加入一次所以白糖和柠檬汁打发。第3步、打发至能轻松画出纹路，而且不易消失的状态。从边缘倒入乳化好的第1步[牛奶和玉米油]，继续用打蛋器五圈左右，让它们混合均匀[此时会有少许消泡，正常]第4步、筛入低筋面粉，翻拌均匀！倒入模具[如果不打算做可可味，可直接全部倒入模具，进行下一步烘烤]烤箱预热130度。第5步、剩下的加入可可粉。翻拌均匀。分别倒入模具。第6步、原味和可可味倒入模具中。第7步、倒入烤箱上下火130度40分钟。第8步、出炉后放网架上却凉了。第9步、将原味和可可味蛋糕切成块。第10步、将芒果，猕猴桃洗净切成块，挖西瓜球，洗净青葡萄。第11步、用竹签串成串儿，水果蛋糕串串。第12步、把水果蛋糕串串放入"西瓜烤网架上"完成！第13步、成品图。第14步、成品图。来一串吃吧小贴士：1.个人喜爱可以什么水果弄成串儿。2.个人喜爱可以巧克力酱或酸奶淋着水果蛋糕串串。3.可以把水果蛋糕串串放入盘子。4.每个不同名牌烤箱发脾气，根据自己调节温度。
土豆饼的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 土豆饼的制作材料： 主料：土豆,牛奶,白糖,鸡精,鸡蛋 教您土豆饼怎么做，如何做土豆饼才好吃1、洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的ggmm不要冒险呀！） 2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！ 5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 苹果派的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 苹果派的制作材料： 主料：千层派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,苹果1个,鸡蛋2个,碾成颗粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸过的葡萄干就更好了)30克,糖适量,糖霜2汤匙。教您苹果派怎么做，如何做苹果派才好吃 将千层派皮切成8到10厘米边长的正方形，把烤箱调到200℃预热。将苹果洗干净，去皮去核，切成小块。在每一块千层派皮上放少量苹果块，葡萄干和干果颗粒。将千层派皮的四个角提起来在中间捏紧，以防馅料在烤的过程中流出来。将作好的苹果派放在烤盘中，并在苹果派表面涂上由鸡蛋和糖搅拌均匀制成的蛋汁。放进烤箱烤20～30分钟，直到苹果派呈金黄色。在依然温热的苹果派表面撒上糖霜，放进盘子，就可以上桌了。

串串糕点怎么做


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