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1，老北京烤肉家常做法正宗老北京烤肉怎么做

老北京烤肉的做法1.酱油，料酒，蚝油，姜末，白糖调成料汁2.香菜切段，大葱洋葱切丝，姜磨成泥3.锅内放香油，爆香洋葱丝，加入羊肉片翻炒至变色4.料汁加入锅中，翻炒几下至肉片完全成熟5.加入香菜葱丝，略微翻炒，淋上少许香油即可出锅

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2，求老北京烤肉的做法羊肉

【原料】羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克【制作过程】1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片; 2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃

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3，老北京传统烤肉怎么样

发现这家店真的灰常不容易，本来是去吃护国寺，北京小吃的，无意间就发现隔壁居然有这么一家老店藏着。装修的特别古典，最特别的是烤肉的路子，算是比较好吃的烤肉了，三个人吃了300多，算是有点小贵的地方吧，但是肉腌的刚刚好，小料也不错。就是有一点特郁闷。我是东北人，吃烤肉喜欢蘸麻酱，可是这里没有，跟服务员要麻酱，服务员跟看怪物一样的来观察我们三遍，才给麻酱，还加钱。有点不爽。不过其他都还好，算是在北京吃过的比较好吃的烤肉了。特别推荐肉，一定要吃肉。 不像韩式烤肉，要吃菜。
主要看你多大平米的店了，租金不算啊。光买老北京炙子烤肉炉饭店用的就最便宜得就可以了。大概在200元一个左右。你可以去图片上的网站看看去，网站里还有烤肉的配方的。你可以先买一个回去研究一下，照着配方自己吃几次。自己的关都过了你就可以开店了。。。开这个烤肉店不要太大，太大了就没人去了。最好找个二环以里的胡同里，租金还便宜。。。

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4，北京烤肉的做法

老北京烤肉的做法分解 原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根 调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙（5克）米醋1茶匙（5ml） 做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。） 2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。 2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。 老北京烤肉的做法分解 原料：牛肉300克 大葱1根 香菜10根 调料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 干淀粉1茶匙（5克）米醋1茶匙（5ml） 做法： 1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉和味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。） 2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。 2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

5，老北京的烤肉怎么做

材料:牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料：料酒1茶匙（5ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙（3克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）做法:1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。超级?嗦：**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买“牛仔盖”，或者叫什么“和尚头”的部位，我考察了一下，超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感最好，但如果在锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老北京口味，改新疆风了。**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超好。

6，老北京烤肉的做法

1. 羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片。2. 洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段。3. 将切好的肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟。4. 准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。做法：1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京葱1根，香菜1小把，姜1块，蒜两瓣。调料：生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，鸡汁5ml，啤酒2汤匙（30ml），鸡蛋1个，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。做法：1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。 2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。

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