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1，长垣是厨师之乡那咱们的名菜是什么

有很多呀，肉丝带底，烧豆腐皮，烧皮肚，炸八块等都是地方名菜，吃了这次想下次，这都是百姓菜，宫廷菜更多，举不胜举。

长垣是厨师之乡那咱们的名菜是什么

2，炒肉丝带底怎么做

炒肉丝带底的做法1.猪肉切丝、芹菜切段2.粉皮用水浸泡回软，切条3.粉皮用水煮一下4.加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀5.粉皮装盘6.肉丝下温油中炒散7.放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生8.盛在粉皮上面

炒肉丝带底怎么做

3，新乡名菜粉丝打底以粉条为主芥末为主调料

肉丝带底，“肉丝带底”是长垣的一道传统名菜，也是河南名菜，属于豫菜系。此菜是一道集冷、热、荤、素俱全的复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调和，且制作简便，尤其适合家宴下酒。“肉丝带底”是“炒肉丝带底”的省略叫法，是一道热菜，长垣的一道传统名菜，是地地道道的长垣本土菜，2005年被评为“河南名菜”。
我不会~~~但还是要微笑~~~：）

新乡名菜粉丝打底以粉条为主芥末为主调料

4，肉丝带底怎么做 肉丝带底的做法

用料 猪肉 芹菜 粉皮（绿豆粉皮、红薯粉皮都行，我用的是红薯粉皮） 葱 蒜 盐 料酒 酱油 香醋 香油 炒肉丝带底的做法 猪肉切丝、芹菜切段炒肉丝带底的做法 步骤1粉皮用水浸泡回软，切条炒肉丝带底的做法 步骤2粉皮用水煮一下炒肉丝带底的做法 步骤3加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀炒肉丝带底的做法 步骤4粉皮装盘炒肉丝带底的做法 步骤5肉丝下温油中炒散炒肉丝带底的做法 步骤6放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生炒肉丝带底的做法 步骤7盛在粉皮上面，ok

5，炒肉丝带底家常做法正宗炒肉丝带底怎么做

肉丝带底的做法“肉丝带底”是中国厨师之乡长垣的一道名菜，也叫“一菜两吃”。选用的是长垣绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜，并当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、虾仁带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。1.粉皮泡软切成丝，用水煮透后凉水泡洗，控干水分加调料拌匀，盛在盘子里2.把肉丝炒熟，放入蒜薹炒匀，加调料，出锅后盛在办好的粉皮上，即可食用
千张炒肉丝的做法步骤1千张切条，略粗一些2瘦肉切丝，用生抽与料酒、淀粉腌制5分钟3准备少许胡萝卜丝与芹菜段(1个小辣椒切末、姜切末、这里没拍)4锅内油烧热后下瘦肉丝炒至断生 5随后加入千张胡萝卜芹菜姜辣椒末一起炒6加入少许盐调味，继续将所以食材翻炒均匀7最后加少许水稍微焖一下，放鸡精就可以出锅了8装盘

6，长垣的名菜

肉丝带底..烧豆腐皮....烧皮肚...炸八块.... 肉丝带底 　　这是河南省有着“烹饪之乡”美誉----长垣县（不是瞎盖的，当年长垣县书记刘森在人民大会堂接的匾，2005年国际美食节也在长垣召开）的传统家常菜。 [编辑本段]【传统】 　　传统河南菜中经常有这种叫法，如“虾仁带底”、“肉丝带底”等，实际是一菜两吃的别称。 　　“肉丝带底”是“中国厨师之乡”长垣的一道名菜。2005年被评为“河南名菜”。选用的是长垣高村绿豆粉皮，经浸泡切丝，拌好后放入碗中，与炒好的肉丝一同上菜。当着客人的面浇在粉皮上即可拌食，是一款热菜凉吃、鲜咸味美、滑软适口、荤素搭配的经典菜肴。据说河南省委副书记王全书对此菜情有独钟。 　　炒肉丝带底是河南传统的菜肴，以前这类带底的菜很多，比如烧广肚带底、扒鱼翅带底、酸辣海参带底等等。所谓××带底，一般是两个菜组合在一起，其中一个菜做配角、一个菜做主角，就像演戏拍电影。配角要起到烘托主角的作用，作为“底”的菜都是放在盘子的底部，上面盖上主角菜肴，烧广肚一般是用熘黄菜垫底、扒鱼翅用炒芙蓉或者熘银针垫底、酸辣海参用炸馄饨垫底……炒肉丝呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮垫底了。 　　肉丝和粉皮的结合通常理解为肉丝拌粉皮，其实肉丝拌粉皮和炒肉丝带底是两个不同的菜，肉丝拌粉皮是凉拌粉皮中加了点肉丝（加鸡丝也行，叫鸡丝拌粉皮），口味一般是以蒜泥味为主，也有芥末味的。炒肉丝带底则是两个菜的组合，即炒肉丝+拌粉皮，这里的拌粉皮也和肉丝拌粉皮有一点区别，肉丝拌粉皮可以完全是凉拌，也可以用温拌，但炒肉丝带底中的拌粉皮要完全的温拌粉皮，炒肉丝呢，也要是煸炒的技法炒出来的，不可以肉丝先上浆再滑油再加配料炒，从河南有些地方把这个菜叫做干甏肉丝带粉底（周口一带就是这样叫）就不难理解，这个干甏虽然是方言，但大多数河南人都知道这个干甏（也就是煸炒）技法是不需要滑油的过程的。 　　吃炒肉丝带底有两种吃法，一种是先吃面上的炒肉丝，这个煸炒的肉丝最能考验厨师的灶上功夫，好的炒肉丝既能把肉的鲜香味道完全体现出来，还能炒的很嫩爽，嫩爽中还有点肌肉纤维的一点弹牙感，在咀嚼的过程中你会感受到厨师技艺的精湛！吃几口肉丝后，你再把剩下的一点肉丝和垫底的粉皮搅和拌匀，然后大口的吃拌粉皮，所有炒肉丝的汤汁全部被温拌的粉皮吸收了，肉香、菜香加上粉皮的筋软，还有点蒜泥的味道融合的是那么的恰到好处，你会不自觉的风扫残云，把这一盘美味来个底朝天，当你抬起头来看见桌上其他人还在眼巴巴的看着的时候，你会自嘲的说一句：减肥计划又落空了……另一种吃法是粗犷型的，直接把炒肉丝和拌粉皮搅和一下，拌匀了开吃。 [编辑本段]【传统做法】 　　【原料】瘦猪肉4两、粉皮（河南粉皮）半碗（水泡好后）、蒜苔2两。 　　【调料】油、盐、酱油、醋、味精、水淀粉（或鸡蛋）、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）、芝麻酱若干。 　　【制作过程】 　　1.把粉皮放在水中发好，切成如韭叶宽的条，加盐、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末凉拌，装深盘（碗）至二分之一处作底。 　　2.瘦肉切丝加盐、酱油、水淀粉（或鸡蛋）拌匀，旺火热油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出锅装入盛粉皮的盘（碗）中，视个人喜好浇上芝麻酱即成。吃时拌匀（有人第一次吃的时候，把上面的蒜苔炒肉丝先吃光，下面的粉皮就剩下了）。 [编辑本段]【其它做法】 　　【原料】猪肉、芹菜、粉皮（绿豆粉皮、红薯粉皮都行，这里用的是红薯粉皮） 　　【调料】葱、蒜、盐、料酒、酱油、香醋、香油　 　　【制作过程】 　　1、猪肉切丝、芹菜切段 　　2、粉皮用水浸泡回软，切条 　　3、粉皮用水煮一下 　　4、加盐、蒜泥、香醋、香油拌匀 　　5、粉皮装盘 　　6、肉丝下温油中炒散 　　7、放入葱丝、芹菜、盐、料酒、酱油、味精，快速翻炒之断生 　　8、盛在粉皮上面 　　【按】这道菜冷、热、荤、素俱全，香嫩爽口，诸味调和，且制作简便，尤宜家宴下酒。

文章TAG：肉丝  丝带  长垣  厨师  肉丝带底  
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