下面看看我是怎样做包子和馒头吧。依稀记得小时候我妈都是用酵头发面（就是上次做馒头留一点，等下次发面用）等面发好了再用碱面揉，一定要揉开，不然包子馒头腥味大，而且发黄，不过以前酵头做的包子馒头很香很好吃，做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了。
1、包子和馒头是怎么做的，怎么做才好吃？
你好，很高兴回答这个问题。包子和馒头虽然从字面上看起来不一样，实则是一样的，它都是通过发面和醒面做出来的，包子通常都是包了馅的而馒头都是实心的，在平常生活中馒头包子店好多，特别是城市里，每天早上匆匆上班的人们都会从包子店买两个包子当早晨，我有时候上班忙了不愿自己做馒头也会买两个，回来炒点菜喝点稀饭，是不是美美哒。
下面看看我是怎样做包子和馒头吧，依稀记得小时候我妈都是用酵头发面（就是上次做馒头留一点，等下次发面用）等面发好了再用碱面揉，一定要揉开，不然包子馒头腥味大，而且发黄，不过以前酵头做的包子馒头很香很好吃。现在我家都是用酵母发面，主要比较省事而且不用二次放碱面揉，，而且研究证明酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值，
基本上包包子面软点500克面粉放5克干酵母，3克糖，300克水，揉成光滑面团，发至原来的两倍大，然后揉掉里面空气，包成包子，进行二次醒发，第二次醒发很重要，大概醒10-15分钟，蒸15分钟，关火焖五分钟就行了。馒头我觉得面稍微硬一点好吃，大概500克面粉200-250克水，干酵母5克，糖3克促进发酵，将面揉成光滑面团，发至原来两倍大，发好了揉掉里面空气，然后揉成一个一个馒头，一定要多揉，再放温锅发15分钟左右，蒸15-20分钟，焖五分钟就可以出锅了，
2、做包子、馒头、花卷怎样发面？
做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了。现在年轻人很少有自己做面食的，其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。以前我也是从来都不做蒸面食的，因为不会发面。怕做出来没人吃，每次都是出去买。直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子，让我再也不敢买外面的面食了。夏天面粉生虫子了还在卖，于是回家请教老妈，尝试自己做面食。
第一次做面没发的太好，吃起来有点死，不够宣软。第二次做吸取教训，做出了一锅漂亮的大馒头。分享一下我的经验，希望对你有所帮助，1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母，二斤面放5克酵母。2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了，放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发，
3.准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水，看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了，不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的，提高发酵速度。然后把面和好，放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆，里面放上热水。蒸汽会让面发的更快，
首先非常感谢邀请回答。广式包子和馒头一般都用低筋面粉做的，低精筋面粉精度低，蛋白质含量高，吃起来自然松软细腻，接下来给大家讲解下广式包子和馒头的用料与做法，广式包子的用料低筋面粉250克温水140克酵母3克低筋面粉50克广式包子的做法步骤步骤150g温水浸泡酵母十分钟，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高于手温的水会烫死酵母步骤2酵母水 剩余的水 250g面粉和成光滑的面团，醒发至1.5倍大（不是二倍）步骤3发酵好的面团拿出来按压排气，擀成大面片，把剩余50g面粉叠被子一样的慢慢的叠进去，此动作一直重复，直至面粉完全被吸收，然后揉至面团光滑、柔亮、有弹性。
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