1,爆鱼是怎么做的

是这样做的先拿生姜,大蒜,辣椒切成片.葱花切成末,待用.把就放在容器里.家生姜大蒜辣椒末葱花放在里面加醋.糖.胡椒芬.味精.搅拌均匀鱼批成2到3厘米后的片.等批完后.锅中放油.烧到6到7成就好直接放在油里炸.炸好后放在调好的汁里面
是这样做的先拿生姜,大蒜,辣椒切成片.葱花切成末,待用.把就放在容器里.家生姜大蒜辣椒末葱花放在里面加醋.糖.胡椒芬.味精.搅拌均匀鱼批成2到3厘米后的片.等批完后.锅中放油.烧到6到7成就好直接放在油里炸.炸好后放在调好的汁里面

爆鱼是怎么做的

2,怎样做爆鱼

爆鱼材料鲜活草鱼一条,调味料A:姜2片,料酒1匙,老抽1大匙,调味料B:桂皮,姜丝,葱段,红辣椒丝,老抽少许,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,香醋1.5大匙做法先将草鱼(最好买大的,我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开,处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用;炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。
材料鱼,姜,蒜,酱汁做法1、沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出,放入盘里。 2、趁煮鱼时调酱汁:料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许,搅拌均匀浇到鱼上。 3、把蒜瓣切茸,铺到鱼上。 4、锅里多放一点油,放入干辣椒和花椒炒香后,趁热浇到鱼上。小诀窍1、鱼煮不超过5分钟比较嫩。 2、干辣椒和花椒可以多放一点,味道香。材料northen pike,老公spearing带了三条大鱼,最大有10。25磅~~ 辅料:盐、料酒、柠檬汁、葱、姜、蒜、油、醋、老抽、糖。做法1、鱼切成1~2厘米左右片,然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟; 2、葱切成末,辣椒干切碎; 3、油锅内放少量油,小火煸炒葱末、辣椒干、八角; 4、爆出香味后,加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味; 5、调好的酱汁放入碗中冷却; 6、锅内倒入适量油,烧至五成热后放入鱼片炸到金黄; 7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中,爆鱼就会吸附酱汁; 8、爆鱼浸泡在酱汁中1分钟后乘起装盘。

怎样做爆鱼

3,怎么做爆鱼

爆鱼又称熏鱼,是江南一带人们非常喜爱的烹制鱼一种方法。味香汁亮、甜咸适口,这道菜主要为冷菜。在江南,很多用来做为汤面的浇头。江南人口味喜食软糯,喜欢要在面汤里浸泡一下再吃,面汤也会变的更香甜。材料:青鱼(或草鱼)1条(700g)   配料:香醋2大匙、姜片4片、葱段4段、料酒4大匙、老抽2大匙、白砂糖2大匙、油400g(实耗30g)   做法: 1、将青鱼洗净后,去掉头尾,切成大概1cm的鱼片,加入料酒中腌制半个小时; 2、再加入姜片2片和葱段3段,继续腌制2个小时; 3、锅内入油,用大火当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),放入鱼块,用小火炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油; 4、留少许底油烧至七成热,放入剩余的姜片和葱段爆香,加入适量的清水,调入老抽、白糖、香醋烧开后,改小火熬成浓汁; 5、将炸好的鱼块放入,浓汁中浸泡上半天,取出就可以吃了。    小贴士: 1、在选鱼的时候,用青鱼的口味最佳,青鱼的鳍是灰黑的,嘴是尖的。 2、在切鱼的时候,鱼片不能切的太薄,那样容易使鱼肉炸老。 3、浓汁要熬的多一些,让鱼块能完全的浸泡在其中,这样能够充分的汁水。
制作爆鱼的材料如下: 主料:草鱼(青鱼也可以) 辅料:葱、姜、蒜、绍兴黄酒、生抽、白糖、醋少许 爆鱼怎么做呢?下面将详细介绍爆鱼的做法: 步骤1:将鱼肚剖开洗干净。 步骤2:将洗净的鱼切成1.5公分左右厚的鱼片。 步骤3:将葱、姜、蒜、放入碗内,倒入绍兴黄酒,生抽,醋少许,再加糖调匀,备用。 步骤4:锅内倒油,加热后放入两片姜片。 步骤5:待油热以后将鱼片放入锅内,炸成金黄色。 步骤6:将炸好的鱼放入调好的汁内浸泡15秒左右,吸收汁味。 步骤7:将吸收汤汁的鱼块捞出控干就完工可以吃拉!

怎么做爆鱼

4,爆鱼怎么做的

油爆鱼芹的做法配料: 整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克)精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 操作: 将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽1.5厘米,长3.5厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。
爆鱼爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。原料配方 鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许制作方法 1.原料选择:熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。2.原料处理:新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。3.开刀切块:一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。4.浸渍:鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。5.油炸:浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。6.调味:油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。
爆鱼 爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘,也可作炒菜烧菜或汤类的配料,是较高档的水产熟食品之一。 原料配方 鱼块100千克 红酱油3~6千克 精盐1~2千克 黄酒、茴香、桂皮、白糖、植物油适量 姜汁、葱、味精少许 制作方法 1.原料选择:熏鱼的加工原料大都采用淡水鱼的青、草、鲤、鲢及海水鱼的、鲳鱼等。但目前也有采用其它新鲜海、淡水小杂鱼为原料的,其中以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鱼的鲜度好坏,将直接影响到制品的风味和质量,加工熏鱼的原料鱼鲜度要求较高,至少应是冰鲜或冻鱼的一级品,如有鲜活鱼则更好。 2.原料处理:新鲜原料鱼用清水洗净(冻鱼需先行解冻),刮去鱼鳞,剪掉鳍条、去鳃、剖腹除内脏,淡水鱼切不可破胆囊,以免胆汁污染鱼肉,造成苦味。原料处理好后再用清水洗涤干净。如系活鱼,则宜用热水洗涤、拧净的揩布,揩除腹腔内的血污、黑膜等,以免用水洗使营养成分流失,降低成品鲜味。 3.开刀切块:一般以大鱼为原料,经处理后,先切去鱼头,纵劈为两片(与鱼块加工相同);再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片(一条带脊骨,一条不带脊骨)。如鱼大片阔,可再分别剖出二条肚肉,再与鱼块同样加工。若腹腔内侧发现有印胆(淡水冻鱼常易发生印胆),应用刀除去。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米左右(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块的厚薄均匀,大小一致,使成品美观。 4.浸渍:鱼块切好后须及时进行浸渍。浸渍的目的是调制成品的咸味,增加成品的色泽。浸渍的主要配料是红酱油和精盐。并可酌情加些黄酒和姜葱汁等,以减少鱼腥味,增进成品的风味。浸渍的配料用量和时间须根据原料鱼的品种、鲜度、开块厚度、季节温度、各地口味和习惯等因素,灵活掌握。将红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁搅拌均匀后,浸渍2~4小时,然后捞出沥干。 5.油炸:浸汁后沥干的鱼块,及时进行油炸。一般采用植物油为佳,油锅火要旺,温度要高,但不要太高,严防鱼块表面炸老、炸焦,一般控制在180℃左右。每次鱼块的投炸量约为用油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止,约需3~5分钟。 6.调味:油炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中约5分钟左右,捞出沥汤。调味液的配制,根据需用量,取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开溶化,然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还可配入适量的酱色。若需加工熏制上色的熏鱼,可将调味沥干后的鱼块,再进行适当烟熏。

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