豆腐皮，豆腐皮是什么

1，豆腐皮是什么

这个问题我来告诉你！（我家是云南石屏的，石屏是云南著名的豆制品之乡！）豆腐皮是做豆腐时滚烫的豆浆液表面形成的一层豆浆皮，俗称豆腐皮．豆腐皮吃法很多，味也不错！

豆腐皮是什么

2，怎样制豆腐皮

先泡好一些黄豆，泡大，泡软后少加点水磨成都汁。煮开，然后适量加些色素，石膏粉，平敷在一块布料上，再盖上一张布。想办法把水分挤压掉。压得越薄越好，最好的厚度是没压前的三分之一。最后风干五分钟从布上把豆腐皮揪下来，就成了。

怎样制豆腐皮

3，豆腐皮制作方法

豆腐皮制作新方法　　豆腐皮制作新方法，选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到100℃，保持20分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在80～90℃，每隔2～5分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经60℃、45℃、30℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量40倍，每100公斤大豆可生产豆腐皮50公斤。 http://food.icxo.com/htmlnews/2003/01/09/125961.ht m

豆腐皮制作方法

4，如何制作豆腐皮

豆腐皮的制法豆腐皮的制作方法，同制作豆腐时一样，选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。来源：中国食品信息网

豆腐皮制作　　1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。　　2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。　　3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。　　4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。　　5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。　　6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。

5，百度一下豆腐皮是什么做的

豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充

6，豆皮怎么煮好吃

清炒豆腐皮用料豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量做法所有材料切丝，用油爆香姜丝和红辣椒。将剩余材料全部入锅快炒，加酱油和盐，炒熟出锅。葱油豆腐皮用料干辣椒丝少许；豆腐皮一张；葱白两段；李锦记蒸鱼豉油四勺；大料两个做法将豆腐皮切丝、锅内开水烫一分钟捞出浸入冷水、捞出沥干装盘。将李锦记豉油淋入豆皮上、大约四勺左右、葱白和干辣椒切丝放上锅内油热、放入花椒大料、炸出香味、捞出杂物将热油浇在葱白和干辣椒上、拌匀即可、其他调味料不需要再加完成！超级好吃！尖椒炒干豆腐用料尖椒；干豆腐；蒜；盐；淀粉；水；油做法尖椒去蒂斜刀切成细丝干豆腐先切成细条再斜着切成菱形块将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下加入尖椒翻炒几下，加盐调味炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅酱焖干豆腐用料干豆腐（南方又叫百页/千张）；青尖椒；葱花；大蒜；老抽；油；淀粉做法锅中放油，加入葱花爆香，倒入适量的老抽，水（大约会没过之后要放的干豆腐的量）下干豆腐，翻炒两下盖锅盖调中火焖青尖椒斜切成环放入锅中，继续焖水快收干时，加入蒜片翻炒加入适量的水淀粉勾芡，收汁出锅~香辣过瘾水煮千张用料千张2张；郫县豆瓣酱1勺；香辣火锅底料1勺；葱姜蒜适量；干红椒1个；味极鲜酱油几滴；白糖一点点做法葱姜蒜干红椒切碎千张洗净，切成条，在热水中煮三分钟，捞出控水。热锅凉油，下入葱姜蒜，干红椒，爆出香味儿。加一勺郫县豆瓣酱和一勺香辣火锅底料，炒出红油。加入适量的开水煮开，加一点点白糖调味。下入煮好的千张丝，滴入几滴味极鲜酱油，煮5分钟，留少量汤汁。出锅洒一些香葱即可。千张豆腐皮猪肉卷用料猪肉馅600g、鸡蛋2个、肉馅1个、备用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、盐10g～15g、蚝油15g～25g、老抽或海鲜酱油3勺、大葱50g~100g、料酒2勺、味精适量；姜（可以不放，要放的话切的越细越好）、千张豆腐500g做法拌馅。肉馅放入鸡蛋，大葱，十三香，白糖，料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺搅拌。然后用筷子一个方向搅上劲，干豆腐中间刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用卷。这是两张千张，从底下往上卷，肉馅可以薄一些，上锅蒸15~20分钟就可以出锅啦！超快手的凉拌千张黄瓜胡萝卜丝用料千张豆皮二张；黄瓜一根；胡萝卜一根；大蒜几瓣；香菜适量；白胡椒粉适量；生抽少许；陈醋适量；辣椒油或油辣子适量；盐适量；白糖适量；熟白芝麻适量；啤酒（可不放）少许；凉白开或冰水一大碗做法千张切丝..胡萝卜用擦丝器擦的.几秒搞定！伱要用刀切丝.我也不拦伱..^_^黄瓜..表皮用盐搓二遍.洗净后.用擦丝器擦成丝..锅里烧水..水开后把千张放下去.再次煮开后.把胡萝卜丝放进去煮10秒..全部捞出..放凉白开里面.浸泡..如果夏天..有冰水..更好！把凉透后的千张和胡萝卜丝捞出放进黄瓜碗里.然后把切碎的大蒜.香菜放入..再放盐.一点生抽.白糖.白胡椒粉.陈醋.油辣子或辣椒粉.辣椒油.芝麻油..搅拌均匀..如果喜欢鸡精的.可以放一点鸡精！我个人还会放一点啤酒.整个菜的口感提升很多清爽感！搅拌均匀撒上熟白芝麻.就可以吃了..可以边尝味道.缺啥补啥.如果不小心咸了一点.伱再弄点黄瓜丝下去啊..机智吧..别夸我..我害羞！肉酱干豆腐卷(心花怒放)用料干豆腐1张；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；肉酱适量做法准备材料～将黄瓜胡萝卜葱洗净，切丝备用～把干豆腐放案板上，摆上黄瓜胡萝卜葱丝～从一侧卷起，卷紧些～斜着切均匀相等的小段～切好摆盘～放入肉酱即可～换种切好也好看～心花怒放～千张丝炒韭菜用料韭菜300g；千张2张；红辣椒一个；盐适量做法韭菜洗净切寸段，千张切丝。干辣椒切段炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅，放千张丝和韭菜煸炒，加盐，炒韭菜变软即可出锅秘制豆腐皮用料豆腐皮10张；白糖；料酒；老抽；丁香；山奈；辣椒；葱做法调一碗浓浓的糖水，用刷子蘸着将豆腐皮两面都刷一遍，然后折成10cm宽的长条备用不粘锅里倒油（平常炒菜的两倍量）将豆腐皮两面炸一下锅中倒少许油，将丁香山奈辣椒葱白一起放进去，炒出香味倒入适量料酒、老抽、刚刚用剩下的糖水，再加点水大概小半锅的样子用中火慢慢熬煮当汤汁熬10分钟左右，根据个人口味可以再加点糖，酱油调味（这道菜偏甜一点好吃）加麻油，葱整根放进去，味道调好后将炸好的豆腐皮放入锅中稍稍煮一会儿入味将豆腐皮捞出，剩下的汤汁将其中的香料挑出后加入淀粉熬至浓稠，浇在豆腐皮上放凉，想吃的时候随时切一盘就可以了凉拌豆腐皮用料豆腐皮200g；味精少许；香菜2根；盐1小勺；生抽2勺；老干妈豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少许；油辣椒1勺；蒜2瓣做法豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。水煮千张用料千张适量；干红辣椒少许；花椒少许；葱姜蒜少许；豆瓣酱少许；盐适量；白糖少许；老抽少许做法千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可青椒豆腐皮炒肉丝用料豆腐皮；青椒；肉丝；盐；鸡精；大蒜做法肉加盐生粉和少许水腌五分钟青椒切丝备用豆腐皮过滚水烫煮三分钟捞出滤水炒锅少许油爆香蒜末后入豆腐皮炒两分钟此步骤是豆腐皮好吃的关键！！入味精和少许盐调味味后加小半碗水煮豆腐皮煮两到三分钟至水干后入肉丝和青椒大火快炒至肉熟最后再入少许盐调整咸淡，如果水有点多可以勾芡。孜然干豆腐——东北版用料干豆腐适量；孜然适量；辣椒面适量；牛油适量；植物油（可不用）适量；白砂糖适量；酱油适量；白芝麻适量做法新鲜干豆腐切条，或你喜欢的任意形状，牛油、孜然、辣椒面、白芝麻备用（我的白芝麻生虫了，所以用的熟芝麻）锅热后放入牛油化开，因为我怕腻，所以先放了点植物油，牛油相对少放些，能吃的就不用放植物油了；油化开后放入干豆腐中火翻炒，半干后放入酱油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒，炒到八九分干的时候出锅图片效果炒的火有些小了，要像图片最顶端那一片的焦度最好，很酥很香，可以空嘴吃家常豆腐皮用料干油豆腐皮100g；猪肉末75g；姜末25g；蒜末25g；郫县豆瓣20-30g；豆豉15g；泡椒末40g；干辣椒粉10g；花椒粉1-2g；芹菜末15g；葱花15g；水淀粉（连水带淀粉）50g做法将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出切成细丝入开水大火汆烫，捞出备用炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润加高汤大火烧沸转小火下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅麻辣豆腐皮用料豆腐皮（蛋白肉）500g；植物油500g；麻辣调味粉五大勺；鸡精三小勺；盐两勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100g；白芝麻50g做法把买来的豆腐皮（蛋白肉）用干净的毛巾擦去灰尘，（千万不能过水洗，不然就软塌塌的还容易坏），用剪刀剪成大概五厘米长，用一个大一点的盆装好。用一个大一点的蒸锅烧开水以后蒸七八分钟消毒。把所有的调味料都和豆腐皮一起拌匀。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油烧热趁热浇在豆腐皮上，用筷子使劲拌匀，冷却后就可以吃。豆腐皮包子用料猪肉末200g；虾仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo酱1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大块；葱2根做法准备：猪肉末200g/虾仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo酱1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小块/葱2根长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮猪肉切成小块，剁成肉馅虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥藕去皮切丝，再切丁泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉，拌匀分2-3次加入少量的水（共约50ml），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮【豆腐皮春卷版】取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟开动~千张小炒肉用料豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油做法将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出干豆腐蒸肉卷用料猪肉馅600g；鸡蛋2个（肉馅）1个备用；淀粉50g~75g；白糖10g；王守义十三香7g；盐10g～15g；耗油15g～25g；老抽或海鲜酱油3勺（）；大葱50g~100g；料酒2勺（）；味精适量；姜可不放，要放的话切的越细越好；干豆腐500g做法肉馅放鸡蛋，大葱放十三香，白糖料酒，这样的勺子2勺，老抽3勺所以有的调理全部都放进去用筷子一个方向搅上劲如果干豆腐特别薄的用两张卷，中间刷蛋液。如果干豆腐厚的话一张就可以卷肉馅了。这是一张干豆腐的，铺满肉馅，上端刷蛋液，上蒸锅时起粘合剂作用，。这是两张干豆腐的，从底下往上卷，肉馅可以薄一些（不喜欢肉的，熟的还快）OK啦！，这样的大小我做了3个，够大的啦哈哈上锅蒸15~20分钟，根据肉卷的大小而定开吃吧，有条件的话用糖熏一下子就更好了，但烟太大了，熏一次厨房得大扫除了。放松花蛋的好好吃，可以切碎粒，也不错的白菜炒干豆腐用料干豆腐；白菜；盐、酱油、鸡精、花椒面；葱、姜做法白菜干豆腐，很营养的家常菜，最重要的是干豆腐要焯一下，菜出锅前一定要勾芡。这样口感会好很多。

豆腐皮的做法有很多，有香辣豆腐皮、素炒豆腐皮、凉拌豆腐皮和香煎豆皮肉卷等。如香煎豆皮肉卷，它的口感非常的酥脆，有着浓浓的豆香，做时，需要先将肉馅调好拌匀，将豆皮用清水浸泡后沥干水分，将肉馅放在豆皮上卷好，上锅蒸后切厚片即可。香煎豆皮肉卷　　材料：豆皮、肉馅、鸡蛋、胡萝卜、小葱、姜末、淀粉、盐、耗油、酱油、胡椒粉、香油将肉馅放在盆中，加入盐、鸡蛋、姜末、耗油、酱油、淀粉、胡椒粉后搅拌上劲。　　2. 将胡萝卜、小葱切成末，放入肉馅中，再加上适量的香油，搅拌均匀。　　3. 将豆皮放在清水中浸泡10分钟，泡软即可，再用清水冲洗干净。　　4. 将豆皮沥干水分后，切成大小合适的长方形，便于卷肉。　　5. 将适量的肉馅放在豆皮上，铺平后从下往上卷好。　　6. 将卷好的豆皮放在抹了油的盘子中，上面用东西盖着，防止滴水。　　7. 在锅中蒸15分钟左右，蒸好后切成厚片，即可，也可以在锅中煎一下，更香。

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