你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，凉拌鸭翅怎么做好吃。大家好，我是超弟的厨房，很高兴回答这个问题，武汉鸭翅的做法可以借鉴武汉周黑鸭的做法，下面，我和大家分享一下，我收藏的，周黑鸭的做法，供大家参考武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢。
1、凉拌鸭翅怎么做好吃？
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，凉拌鸭翅怎么做好吃？鸭翅放在凉水中浸泡半个小时，然后清洗干净，锅中放入水，下入姜葱料酒嗯慢慢地煮出血沫，然后打出血沫冲洗干净，起锅烧水放入八角桂皮香叶和姜葱，少许的干辣椒和花椒，大火烧开，小火煮半个小时，然后关火焖十分钟捞出晾凉，准备蒜末，小米辣，芹菜，香菜段，小葱，盆中放入蒜末，小米辣盐，鸡精，味精，白糖生抽，花椒油，蚝油，陈醋，辣椒油搅拌均匀，先下入鸭翅拌匀过后，再放入香菜，香葱和芹菜段拌匀即可，喜欢的朋友关注我，美食天天更新！。
2、武汉鸭翅最正宗的做法？
大家好，我是超弟的厨房，很高兴回答这个问题，武汉鸭翅的做法可以借鉴武汉周黑鸭的做法，下面，我和大家分享一下，我收藏的，周黑鸭的做法，供大家参考武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长，
让你吃了终身难忘，赞不绝口。制作工具及销售用具有8种：1、蜂窝煤炉（节省能源，也可以使用煤气炉、天然气炉或者电炉），2、不锈钢大桶（锅），口径45厘米。3、漏勺（大眼的，细密的），4、搅拌棒子。5、砧板、菜刀，6、夹子。7、竹筐子（或者塑料篓子），8、烤炉或者烤箱（烤炉是圆形挂炉，烤箱是方形电烤箱，也有用煤气或者煤炭的）。
调料种类清单：1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素，2、调香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
加工制作流程有5步：1、漂，将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净，2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上，腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。
腌渍过程中还可以放少许的姜、葱，3、烤。将腌渍好的产品进行烘烤，烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。4、卤，用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。
盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉），下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。5、泡，完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。
煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次），煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却，放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了，注意：1、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。
文章TAG：凉拌 麻辣 好吃 武汉 武汉麻辣鸭翅怎么做
