酿菜，贺州客家猪婆酿菜怎么做

1，贺州客家猪婆酿菜怎么做

1、猪肉剁成肉末，放酱油淀粉腌一下入味，备用； 2、香菇切成颗粒，放在油锅里炒香，再倒入肉末、葱一起翻炒一会； 3、把调好的肉末铺在猪婆菜上，顺着方向卷起来； 4、放在锅里蒸20分钟； 5、锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的猪婆菜上。

贺州客家猪婆酿菜怎么做

2，客家美食酿菜你吃的不是菜是情怀和精神

我们客家人喜欢“酿”，“无酿不成席”，“万物皆可酿”真不是瞎说的。比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿辣椒、酿鸡蛋、酿粄酿田螺，只要我们愿意，只要我们有心情，啥食材都可以变戏法一样衍变成“酿菜”。从小到大，从物质贫乏时候的挖空心思到现在费尽脑汁搭配食材，虽然跨了一大步，但这些从童年时代一直吃到现在的食物，留给我的，绝不仅仅是口腹之欲的满足，客家的每一样食物每一道家常，都深深镌刻在了我的味觉记忆之中，流淌在我的血液里。在我们客家人地区，每到端午前后有吃酿苦瓜的习俗。因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候，选个双休日家里人都齐的时候，到菜场买来苦瓜，准备好馅料，一家人围坐着一边忙活一边唠嗑，其乐融融。酿苦瓜还有个美好的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了菜肉结合的酿苦瓜。何志林（@何方摄影）除了是个享誉警营内外的摄影大师外，还是个喜欢自己动手的美食大家。他的卤牛肉、酿苦瓜和客家娘酒鸡出神入化，一想起来就令人满口生津，垂涎三尺。这天，终于又尝到了久违的何氏酿苦瓜。它用的是糯米馅，既能当菜又能当饭，一举多得。我家梅姨说，她还是第一次吃糯米馅的酿苦瓜，这种味道，鲜香糯，而实实在在用排骨炖熬出来的汤汁，香气扑鼻，清新爽口。而猪肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相辅相成，如此迥异的食材，如此协调的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家饮食文化体现的淋漓尽致。当一煲融合着情义的酿苦瓜，在大快朵颐大饱口福的同时让我心生感慨和欢喜！有个通用的说法是：受中原文化以及历史迁徙所影响。在中原的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，只能就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，从而形成了五花八门形形色色的各种“酿菜”。作为祖宗八代都生在梅州长在梅州的客家人，我倒认为我们客家人喜欢“酿”菜的原因，和我们中庸包容的性格，以及就地取材变通圆融具有极强的生存能力有关，更和客家人乐天知命随遇而安的精神境界一脉相承。想想看，不管是在哪个穷山恶水的山旮旯，只要有点菜有点油有点肉，我们就能妙手生花，把它酿成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的这些“小情趣”“小确幸”慰籍了多少离乡背井的人绵绵的思乡之苦呀！其实酿菜的历史渊源与我们的祖先客家先民扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁有关。因离乡别井、客居他乡，只能扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对当时恶劣的自然环境，披荆斩棘、艰苦创业，开辟属于自己的客家家园。这也铸造了坚韧不拔的客家精神。他们来自黄河流域，根在中原、花繁五洲。因避战乱、逃灾荒等原因，离开陕西、河南、河北、山西故土，扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁。所以，在我的心里，“酿”菜绝对不是简单的一道菜，它象征着我们吃苦耐劳、溯本思源、坚韧不拔、不断进取的客家精神。

客家美食酿菜你吃的不是菜是情怀和精神

3，客家人生四味酿菜做法

客家酿豆腐的做法　　　1. 准备好所用食材　　　2. 把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中　　　3. 肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用　　　4. 把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费　　　5. 把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下　　　6. 用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁　　　7. 把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味　　　8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可

客家人生四味酿菜做法

4，无酿不成席无菜不酿的客家酿菜令老饕垂涎不止的美味

学习丨实践丨总结丨分享半日咨询，半日读书笔记客家“酿菜”有非常出名的“客家酿三宝”，也就是“酿豆腐”、“酿苦瓜”、以及“酿茄子”。事实上，客家酿菜远不止于“客家三酿”。俗话说，客家人“无酿不成席”，“万物皆可酿”。除了豆腐、苦瓜、茄子，在客家人眼里，香菇、辣椒、鸡蛋，大葱通通都可以衍变成“酿菜”，更让外地人惊叹的是，连豆芽都能被客家人发展成一道风味独特的“酿菜”佳肴。客家人为何如此钟情于“酿菜”呢？说起“酿菜”，这不得不提到客家人的来源。提起客家人，许多人常误以为是少数民族，其实根据史料记载，客家人的先民可以溯源自晋代的中原汉人，由于逃避战乱以及天灾，而一路南迁，长途跋涉至岭南开始定居下来，被当地人称为“客”，于是“客而为家”，形成了“客家人”。随之而迁的还有其中原文化。在中原人的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，他们就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，这些农村里山间竹林、田野溪流里采摘的食材，虽然算不上名贵，但却是“田园之美、山野之根、河塘之鲜”，由始至终无不透漏着食物最朴实无华的风味。从而形成了丰富的独具客家特色的“酿菜”。客家酿菜的营养特点酿取包裹、内中的意思,符合其制作方法,即在一种原料中塞进、涂上另一种或几种原料,然后加热成菜。从营养学角度看,酿菜一般是植物与肉类的搭配，营养搭配合理互补,如酿豆腐中豆腐和瘦肉都属于高蛋白食物,豆腐缺少蛋氨酸,而肉中蛋氨酸含量高,二者搭配起到蛋白质互补作用,适宜贫血、低蛋白血症老人、病后恢复。蔬菜酿的外皮则减少了肉馅中菜汁的流失,最大限度地保存了营养，且酿菜多采用蒸、炖方式,对水溶性维生素保存率高。蔬菜与肉馅在烹煮过程中相互整合，味道鲜美，色彩鲜艳、饱满多汁，可谓色香味俱全。酿菜中最著名的头牌菜莫过于客家“酿菜”系列的“客家酿豆腐”。选用口感扎实、营养丰富的板豆腐，在每块豆腐中间挖一个小洞，馅料主要是以肉馅为主，加以香菇、葱蒜等辅料，将豆腐放入油锅里微煎或者是用砂锅小火长时间煮。形成了一道鲜嫩滑香、营养丰富的“酿豆腐”。当然，还可以酿入鱼肉、虾米等，口感更加丰富多姿。苦瓜清热解毒、去燥降火，微微的苦味能够很好地与鲜香爽滑的肉香中和。做好的酿苦瓜一口咬下去，苦瓜清爽的纤维口感与肉馅的香滑口感交织在一起，有滋有味酿茄子在客家也是常见的一道酿菜，选择新鲜有光泽的茄子，塞进由鸡蛋、油、淀粉、酱油等调料调制而成的肉馅。下油锅煎，把茄子煎至表面呈虎皮色，这时候茄子吸收了肉汁，再放进蒸熟，出锅的酿茄子味道完美，茄子包裹着肉馅，一口咬下去，非常满足！值得一提的是浓稠的菜汁，配白米饭特别下饭~ 酿青椒是客家菜式的一绝，选用色泽浅绿、外形饱满、有光泽、个头稍大的青椒。将青椒用五花肉碎酿好后，先清蒸至八成熟，再经油煎至金黄起斑。这样做出来的酿青椒，不容易外焦里生，而且吃起来鲜美多汁，肉馅因为包裹在青椒里面完全入了味，浸透了青椒的微辣，配口米饭就停不下来！将大田螺用刀砍掉尾部两圈硬壳，用锥子将田螺肉挑出(去内脏)，田螺壳洗净，把猪肉、精盐、红糖、淀粉、味精...等拌好，塞进田螺壳。放入炒锅中翻炒半天，肉和香料完美融合，飘出的香味隔着几条街都能闻到，这样的田螺最是下饭在客家人口中，鸡蛋酿又叫做“酿春”。相对其它酿菜，酿鸡蛋就显简单多了。它是一种以鲜虾、猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的美食。酥松香软的蛋皮，包裹着鲜嫩滑口的肉馅，口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。无菜不酿。。。。酿菜的精妙就是馅料，以五花肉为基础的肉馅可以凭借自己的喜好加入香菇，虾仁，鱿鱼，鸡蛋。。。等等，再配上豆腐，苦瓜，茄子。。。等“皮”，用蒸，煎，焖，炸等等做法也会做出不一样的风味。单单是酿菜便能做出一整桌的盛宴。传统的酿菜文化还在不断创新花样，酿菜品种有了新的发展。譬如被称为“盘龙吐珠”酿蛇、被称为“金钱肝”的酿猪肝，还有酿蟹钳、酿田螺等酿菜，都是令老饕垂涎不止的美味。

5，酿菜的家常做法大全怎么做好吃视频

酿菜的做法1.把所需材料洗净备好。2.把香菇清洗干净后剁碎。3.把馅儿搅拌均匀。把剁碎的香菇加入肉末?油?料酒?糖?胡椒粉?淀粉一起搅拌。4.把辣椒头尾切出，再切成两段，挖空心。5.把做好的馅儿填进辣椒肚子里。6.把馅儿填到豆腐泡肚子里。7.把做好的酿排排队放好哈哈8.热火起油，把做好的酿放入锅中中火稍微爆一下。9.豆瓣酱?生抽?适量水10.把做好的酱料倒入锅中，盖盖子大火焖5分钟。

1.香菇用水泡发备用。2.瘦肉剁成肉茸。3.泡发好的香菇剁碎。4.将香菇和肉茸放盐，生抽，花生油拌匀。5.锅烧开水，放入包菜叶烫软。6.捞起包菜叶过冷。7.包菜叶沥干水，放肉馅在叶上包成卷。8.鸡蛋打成蛋液，放包好的包菜卷沾满蛋液。9.煎锅放少量油，放入包菜卷小火慢煎。煎好一面后，再沾一次蛋液煎另一面。10.放原来浸泡香菇的水入锅内焖至包菜卷至熟。用另外的炒锅放蚝油勾欠放在煎好的煎酿包菜上面即可。

6，酿白菜怎么做

一、准备材料主料：白菜、里脊肉，或瘦肉辅料：食用油、盐、料酒、生抽、姜末、湿淀粉、葱花、香菜用量：白菜叶8-10片，里脊肉或肉馅半斤，食用油1勺、盐半勺、料酒半勺、生抽少许、姜末少许、湿淀粉1两，葱花、香菜少许时间：10~30分钟二、做法步骤1. 白菜叶改刀后逐片入沸水烫软2. 再入凉水浸泡备用3. 里脊肉切末放姜、料酒、盐、生抽，按一个方向调匀上劲儿4. 白菜叶铺好，叶脉朝下，肉馅于中下方，从底部开始卷，再左右包裹5. 先底部后两边6. 再往上卷起包好7. 其他包好码盘，水开后入锅蒸10分钟8. 将蒸盘里的汤汁倒回锅里9. 放少许胡萝卜末和盐，烧开后勾薄芡，淋明油10. 芡汁浇在白菜卷上即可上桌三、白菜梗硬不易包裹用，只取绿叶。水开后入锅可保持肉汁内鲜美不外流，肉馅可自行搭配肉多点蔬菜少点肉多点蔬菜少点看个人口味。

主料白菜230克肉末150克黑木耳20克辅料白芝麻适量酱油5克鸡粉1克料酒5克水400克瑶柱适量胡萝卜适量白胡椒粉少许盐2克香油适量步骤酿白菜的做法步骤11.肉末里加入盐，鸡粉，白胡椒粉，生粉，油，拌匀酿白菜的做法步骤22.再加入黑木耳碎、白芝麻拌匀酿白菜的做法步骤33.白菜用水煮软，我把它泡在汤里酿白菜的做法步骤44.用冷水冲凉后，印干水分，把肉放在白菜上，然后卷起，全部包好后下锅蒸10分钟，蒸好的酿白菜里有水析出，把它倒到瑶柱水里煮酿白菜的做法步骤55.瑶柱在水里中小火煮至软，能拆丝，加入切小粒的胡萝卜煮至软加入少许盐，蚝油拌匀，加入少许生粉水勾芡成汁，淋入蒸好的酿白菜里酿白菜的做法步骤66.成品

7，稷山酿菜怎么做

主料：木耳(水发) 25克鸡胸脯肉 100克蛋糕 25克鸡蛋黄糕 25克辅料：鸡蛋清 75克菠菜 25克淀粉(蚕豆) 13克鸡蛋 120克调料：姜汁 5克料酒 15克猪油（炼制） 15克味精 2克盐 4克各适量稷山酿菜的做法： 1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。更多稷山酿菜信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/jishanniangcai

用料主料：水发翅针200g.配料：虾茸250g,肥膘小丁25g,马蹄小丁50g,花菇（蒸发过）10件200g.调料：姜汁20g,料酒25g,二汤150g,精盐5g,味精2g,鸡粉5g,味精2g,生粉25g,上汤500g,蛋清1个。制作方法（1）水发翅针200g加姜汁20g焯，再用二汤150g、鸡粉3g、料酒20g上笼蒸30分钟至鱼翅软糯，沥汁；（2）虾茸250g,加肥膘丁25g、马蹄丁50g,放精盐3g、味精1g,打成虾胶，放1g生粉、蛋清半个揉匀；（3）10件花菇吸干水，有菇蒂的一面粘一些干生粉，虾胶分10份分别酿在花菇上，虾胶表面再涂抹上蛋清，鱼翅分10份分别放在上面待用；（4）鱼翅酿花菇入笼蒸3分钟，同时起锅放上汤500g,加精盐2g、味精1g、鸡粉1g,勾薄芡分浇再蒸熟的鱼翅酿花菇上即成。操作要求虾胶一定要揉擦起胶，吃时富有弹性。虾胶表面涂抹蛋清，色泽会更明亮。该答案来自中华美食网官方网站

我会继续学习，争取下次回答你

文章TAG：酿菜酿菜贺州客家