过桥米线的做法，云南过桥米线的做法大全 怎么做如何做好吃
来源：整理 编辑：昆明本地生活 2022-10-04 17:57:59
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1，云南过桥米线的做法大全 怎么做如何做好吃
视频简介：过桥米线的做法酱料包括酱香型和香辣型.用多种香辣料调制的专用酱料,保证酱质的色泽及口感,天然无害,绝不含辣椒红、辣椒精、香精等化学成份.这是七菊过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的.
2，过桥米线怎么做
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
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3，过桥米线的做法 过桥米线怎么做
制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作流程1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
4，过桥米线的做法和配方
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
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5，正宗云南过桥米线的做法步骤图怎么做好吃
用料 米线 适量宣威火腿 一块鸡汤或者高汤 一小锅鹌鹑蛋 3个去头去根豆芽 一小把韭菜 一小把油皮 一张香菜 根据个人口味添加正宗云南过桥米线的做法 宣威火腿（一半）切块加入鸡汤或者高汤熬煮，因为火腿就很咸所以只加一小匙盐就好，口味重的可以稍微多加一点将剩下的火腿切薄片，韭菜切段，油皮切丝（没有油皮用豆腐丝也行），香菜切末。如果有一人份小砂锅或者韩国石锅，食材处理到这里就结束了。如果没有，只有家里普通的陶瓷碗，那么豆芽要稍微烫一下，鹌鹑蛋也要煮熟剥好。正宗云南过桥米线的做法 步骤2米线煮熟，如果是湿米线稍微煮一下就熟了，如果是干米线，需要提前泡一下再煮。a有砂锅。将滚烫的汤底倒入砂锅，仍然保持微微沸腾的状态，加入米线，磕入生鹌鹑蛋，加入火腿片，然后加入其他配菜，烫熟后即可食用～b普通碗。碗里放入米线，其他配菜，火腿片放在最上边，浇上滚汤，完成啦！如果喜欢吃辣的小伙伴可以加适当辣椒。
6，过桥米线的制作方法
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
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7，自制过桥米线的家常做法大全怎么做好吃视
主料米线250g鸡腿250g猪肉50g猪大骨1000g辅料油适量盐适量香菜适量娃娃菜适量生菜适量香菜适量蒜薹适量豆瓣酱适量花椒适量麻椒适量玖顺生姜汁适量酱油适量鸡精适量老坛酸菜适量泡椒黄瓜适量步骤1.米线一份提前泡软备用。2.洗净香菜和生菜备用。3.娃娃菜和蒜薹备用。4.猪肉剁碎末备用5.酸黄瓜和酸菜切片备用。6.香菜和蒜薹切碎备用。7.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。8.加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。9.鸡腿剁小块。10.炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。11.放入豆瓣酱炒出红油。12.放入鸡丁翻炒。13.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。14.加入适量的水。15.加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用16.锅内加入清水烧开。17.将米线煮软。18.取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。19.加入煮好的大骨汤。20.煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。21.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。22.加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。23.放入切碎的蒜薹和香菜。24.最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。用料 米线 300克 平菇 50克 金针菇 一小把 丸子 八个 白菜 十片 自制过桥米线的做法 将丸子切丁平菇 金针菇洗干净锅里倒入油 热以后开小火。然后将丸子放下去炒， 倒入酱油，放入白菜一起炒！然后倒入水，淹没丸子。汤沸腾以后，倒入抄过水的米粉！然后就可以起锅了！
8，过桥米线正宗做法
米线煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一个锅里，喜欢吃辣的可以放点辣椒油
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9，云南过桥米线的制作方法
1、用鸡和猪骨头一起炖出高汤2、买粗米线3、买羊肉、火腿、并切成薄片的、豆芽、鹌鹑蛋等4、按照你平常吃过桥米线的步骤进行就可以了。最简单.最容易的方法高汤\米线容易熟的蔬菜\薄肉片\一些配料...等烫开的时候倒到碗里把依次那肉,蔬菜配料,米线放进碗里拌一下就可以吃了!-.-过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。制作方法：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
10，过桥米线的做法和配料
过桥米线做法如下：准备材料：米线、豆腐皮、油麦菜。1、泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时。2、备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件。3、煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分。4、锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起。5、过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀。6、煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块。7、所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉。8、成品图。
11，过桥米线怎么做 正宗过桥米线的做法及配方
1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克2加鲜高汤适量 开火烧开3先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入4再放煮好的米线5煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入6最后加酱料 香菜 香葱7一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了8为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单至于你要自己做的话，贴一下做法～原 料 鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ， 水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ， 米 线 200 克 。 制 法 把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ； 其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ； 香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ； 鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ； 吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。 另一个： 原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。 这个够麻烦吧～还要做米线～～～呵呵～～够正宗了吧～～^_^!
12，过桥米线自己在家怎么做啊
偶就是云南人，说的是正宗的做法 过桥米线 :已有一百多年历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。许时待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。 经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃。 过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制，制汤的要领是选料讲究，原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等，五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外，还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等。 由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内，达到进餐者理想的口味要求。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜。汤水宽厚，油重，米线滑润，久吃不厌。 属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。过桥米线的制作材料： 主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。 过桥米线的特色： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
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