本文目录一览

1,安顺破酥包的做法

1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团,并取每个15公克搓圆备用。2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上卷起,再由长的一端橄开,然后再卷一次,就可静置松弛约15~20分钟。3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置松弛约15~20分钟。4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥,即可盛出沥干油脂。

安顺破酥包的做法

2,破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了 00:00 / 06:3670% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

破酥包怎么做破酥包的配方

3,破酥包子的名称由来

据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考,标新立异,不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子。店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子立刻就被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就心痛得大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

破酥包子的名称由来

4,破酥包子的做法

用料 面皮: 面粉(面皮用) 200克 水 110克 酵母 2克 白糖 3-5克 油酥: 猪油 50克 面粉(油酥用) 100克 馅料: 猪肉 一块 小葱 几根 云腿 1厚片 酱油 少许 草果粉 少许 白糖 少许 料酒 少许 破酥包子的做法 面粉(中筋或者低筋)200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里,陆续加入110克水,用筷子搅合成面团,如图用手稍微揉圆,盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右,至两倍大(根据厨友反馈,发酵时间不是很精准,我是在北方有暖气的屋子里,如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间,判断标准是两倍大)。猪油50克和面粉100克混合揉成圆团,放冰箱冷藏,冷藏时间没有特殊要求,一般我是把两种面团都和好,一个烤箱或者室温发酵,一个就直接扔冰箱冷藏了。(冷藏,就是上面平时放剩菜剩饭那层)做馅料:锅里放凉水,加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒,不要用剁的,要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香,也要切成粒。小葱,一定要用小葱,切成葱末,材料准备好放一边就好,先不要拌。油酥从冰箱里取出来揉圆,分成六等分。发酵好的面团揉到光滑,然后也分割成6等分。(这时候三能的硬刮刀真的好用,赞一个!)步骤9里面的面团像这样对折一下,然后稍微压一压成面饼压成面饼之后,把油酥团包进去捏紧。然后再压成圆的面饼用擀面杖擀成长条然后卷起来,6个依次操作。卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右这时候可以拌馅料了,加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去,包的时候再拌。醒了20分钟的面团,重复操作第二遍,继续擀成长条,卷起来。然后这样对折压成包子皮,然后就是包馅做包子,我是新手,包的很不好看,全都开口了,也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑,让人一眼就能看到里头是什么馅儿。冷水上锅,蒸20分钟,关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

5,破酥包配方

破酥包配方1.将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好。2.将白菜切成小块,放入料理器中。3.用手顺时针旋转几下,就将白菜绞好了。4.将白菜倒入一盆中。5.放入盐,腌半小时沙出水分。6.将白菜挤出水分后,与肉馅混合。7.放入酱油。8.放入五香粉。9.放入盐。10.放入味精。11.放入玉米油。12.搅拌均匀,放入冰箱冷藏入味。13.将酵母溶于水,倒入面粉中,和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。14.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。15.将面团擀成长方形。16.涂上油酥。17.卷成筒状。18.切成大小远行的剂子。19.用手将剂子的边缘按薄,中间要厚。20.包入馅料。21.包成包子状。22.再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。

6,老面破酥包的做法

破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。今天教大家制作破酥包子。食材面粉 300g水 110g酵母 适量白糖 适量猪油 适量猪肉 适量葱 适量云腿 适量酱油 适量草果粉 适量白糖 适量料酒 适量方法/步骤11.面粉(中筋或者低筋)200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里,陆续加入110克水,用筷子搅合成面团,如图请点击输入图片描述22.用手稍微揉圆,盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右,至两倍大(根据厨友反馈,发酵时间不是很精准,我是在北方有暖气的屋子里,如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间,判断标准是两倍大)。请点击输入图片描述33.猪油50克和面粉100克混合揉成圆团,放冰箱冷藏,冷藏时间没有特殊要求,一般我是把两种面团都和好,一个烤箱或者室温发酵,一个就直接扔冰箱冷藏了。(冷藏,就是上面平时放剩菜剩饭那层)请点击输入图片描述44.做馅料:锅里放凉水,加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。请点击输入图片描述55.煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒,不要用剁的,要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香,也要切成粒。请点击输入图片描述66.小葱,一定要用小葱,切成葱末,请点击输入图片描述77.材料准备好放一边就好,先不要拌。请点击输入图片描述88.油酥从冰箱里取出来揉圆,分成六等分。请点击输入图片描述99.发酵好的面团揉到光滑,然后也分割成6等分。(这时候三能的硬刮刀真的好用,赞一个!)请点击输入图片描述1010.步骤8里面的面团像这样对折一下,然后稍微压一压成面饼请点击输入图片描述1111.压成面饼之后,把油酥团包进去捏紧。请点击输入图片描述1212.然后再压成圆的面饼请点击输入图片描述1313.用擀面杖擀成长条请点击输入图片描述1414.然后卷起来,6个依次操作。请点击输入图片描述1515.卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右请点击输入图片描述1616.这时候可以拌馅料了,加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。请点击输入图片描述1717.小葱放在一边不要拌进去,包的时候再拌。请点击输入图片描述1818.醒了20分钟的面团,重复操作第二遍,继续擀成长条,卷起来。然后这样对折压成包子皮,请点击输入图片描述1919.然后就是包馅做包子,我是新手,包的很不好看,全都开口了,也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑,让人一眼就能看到里头是什么馅儿。请点击输入图片描述2020.冷水上锅,蒸20分钟,关火之后再虚蒸3分钟就可以了。请点击输入图片描述END注意事项1、很好的分层和煮熟的肉做馅料是云南的破酥包子和众多包子的区别之一,煮熟的肉做馅料吃到的包子心就不是一个肉丸子了。 2、根据自己面粉不同,水的用量可以自行调整哈。 3、发酵时间根据室温自己调整,南北方和季节的差异不同时间可能也不同。

7,破酥包怎么做

破酥包因包子外皮有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。 原 料:面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。 调 料:猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法:将五花肉剁成肉末,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 风味特色:包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香.技术要领:包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至看不见明显汤料才行。

8,保山破酥包子做法

面粉1000克老面150克猪油160克碱面8克温水适量猪五花肉500克香菇100克鸡肉丁50克盐 适量酱油 适量绍酒 适量胡椒粉 适量味精 适量1、猪肉、金钩2、笋、香菇、鸡内均切成米粒状3、葱、姜切末4、锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散5、再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后6、最后加入金钩、胡椒面、味精,勾芡拌匀7、成馅待用8、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用9、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用10、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥11、卷成长条状12、扯成75克重的剂子13、逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅料14、边包边捏褶皱、收口成包子生坏15、入笼用旺火蒸约15分钟即成。

9,如何做破酥包子

配料:制(40个)特级面粉 1000克;老酵面 100克;猪肉 800克;水发玉兰片 100克;水发香菌 100克;化猪油 300克;水发金钩 100克;小苏打 8克;精盐 2克;酱油 2克;绍酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后,如入小苏打反复揉搓均匀,然后用湿布盖好静置15分钟待用。将另外200克面粉加入化猪油150克,揉搓均匀成油酥面团待用。2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入玉兰片、香菌粒和匀,随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑,搓成长条,扯成40个剂子,油酥面搓条后,亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形,由外向内卷成圆筒形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮即可。4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心,捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。注:制作破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成长方形的皮子,上面刷上化猪油,撒上面粉,再卷筒、搓条、下剂、按扁制成。容易出现的问题及解决方法:成品酥层不均匀,口感不松润。要避免这一问题的出现。就要注意三方面的问题。第一,下剂要用手扯,不要用刀切,这样可增加断面的摩擦力,包酥要放入正中,包严,不要有漏酥的现象产生。开酥(即擀酥)要均匀,厚薄一致;第二,发酵面与酥面的软硬要一致;第三馅心制好后应经过冷冻处理,再包制。如此,酥层不均匀,口感不松润的问题就不存在了。

10,破酥包怎么做破酥包的配方

云南著名美食破酥包,彩虹教你在家做,原汁原味讲解详细,太香了
【材  料】: a.低筋面粉150公克 猪油75公克 b.发面面团150公克 红豆沙100公克 如何做破酥包的制作方法: 1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀,即成油酥面团,并取每个15公克搓圆备用。 2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮,在圆面皮中包入作法2的油酥,搓圆后橄成长方形面皮;再将面皮由下往上卷起,再由长的一端橄开,然后再卷一次,就可静置松弛约15~20分钟。 3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置松弛约15~20分钟。 4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥,即可盛出沥干油脂。
破酥包用料 面皮: 面粉(面皮用) 200克 水 110克 酵母 1克 油酥: 猪油 50克 面粉(油酥用) 100克 馅料: 猪肉 一块(煮熟大概50克) 小葱 几根 云腿 1厚片 酱油 少许 草果粉 少许 白糖 少许 料酒 少许 云南破酥包子的做法 面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里,陆续加入110克水,用筷子搅合成面团,如图用手稍微揉圆,盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右,至两倍大(根据厨友反馈,发酵时间不是很精准,我实在北方有暖气的屋子里,如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间,判断标准是两倍大)。猪油50克和面粉100克混合揉成圆团,放冰箱冷藏,这是个小小盆。。。做馅料:锅里放凉水,加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒,不要用剁的,要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香,也要切成粒。小葱,一定要用小葱,切成葱末,材料准备好放一边就好,先不要拌。发酵好的面团揉到光滑,然后分割成6等分。(这时候三能的硬刮刀真的好用,赞一个!)油酥从冰箱里取出来揉圆,也是分成六等分。步骤8里面的面团像这样对折一下,然后稍微压一压成面饼压成面饼之后,把油酥团包进去捏紧。然后再压成圆的面饼用擀面杖擀成长条然后卷起来,6个依次操作。卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右这时候可以拌馅料了,加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。小葱放在一边不要拌进去,包的时候再拌。醒了20分钟的面团,重复操作第二遍,继续擀成长条,卷起来。然后这样对折压成包子皮,然后就是包馅做包子,我是新手,包的很不好看,全都开口了,也没有什么褶儿。冷水上锅,蒸20分钟,关火之后再虚蒸3分钟就可以了。

文章TAG:破酥包子  
下一篇
展开更多