1，酱螃蟹怎么做

酱螃蟹主料：螃蟹800克酱螃蟹辅料：辣椒(红,尖)100克,辣椒(青,尖)100克酱螃蟹调料：酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克酱螃蟹的做法1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

酱螃蟹怎么做

2，酱爆螃蟹怎么做

用料大青蟹 1只（600g）毛豆仁 2汤匙（30g）面粉 2汤匙（30g）葱末 2汤匙（30g）姜末 2汤匙（20g）葱段 4段姜片 4片甜面酱 1汤匙（15g）番茄酱 1汤匙（15g）料酒 2汤匙（30ml）盐 1/2茶匙（3g）白砂糖 2茶匙（10g）酱油 2茶匙（10ml）香油 2茶匙（10ml）油 2碗（500ml实耗50ml） 做法　　青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。 　　将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。 　　另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。 　　当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。 选料提示： 　　用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。 炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 做法： 　 1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃，去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹切成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 　 2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟)。 　 3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
1）将蟹壳取下，洗净污物后把蟹身剁为四半，撒少许干面粉拌匀； （2）取一小碗，加入味精、料酒、酱油、白糖，水淀粉兑成味汁； （3）炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入蟹壳和蟹身略炸捞出，将蟹壳整齐摆入盘周围。 炒锅内留少许油，烧热后用蒜末炝锅，放入甜面酱炒散，然后倒入对好的味汁和蟹身翻炒，使芡汁裹匀蟹 身，淋入香油翻匀，盛入摆放好蟹壳的盘中即可。

酱爆螃蟹怎么做

3，大闸蟹的酱汁怎么弄大闸蟹的做法蟹都汇大闸蟹

1、将姜去皮切成细丝。　　2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。方法三：蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香！方法四：红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用方法五：一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要
1、将姜去皮切成细丝。　　2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。方法三：蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香！方法四：红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路搅拌匀称，作为调料汁备用方法五：一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要。方法六：凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重方法七：吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性只知道做清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的方法，是没有用的，有时一份好的调汁、调料，会让清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一层楼。清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹酱汁、调料、姜汁等，都是对于清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹时，一道配料的称呼，不管这道配料如何称呼，那还是清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的时候，一道不可或缺的辅助工具。下面介绍大闸蟹蘸料的讲解和做法：食材辅料：香葱、香油、生姜、白糖、酱油、香醋步骤/方法1酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟；2出锅冷却后淋入芝麻油。3吃蟹必不可少之物,花雕酒。END注意事项讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性享受，唐代诗人李白曾称赞道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢？吃大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。1、除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；2、除胃，位于蟹骨前半部，紧边蟹黄，形如三角形小包；3、除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；4、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
生姜切粒，蒜切粒，酱油一勺，醋四勺，糖两勺，料酒一勺，调一起，然后蒸一下变成热的。汁就调好了。配料：生姜、蒜、醋、酱油、白糖、料酒。秘制清蒸大闸蟹（秘方酱汁）的做法：大闸蟹放锅中蒸，肚脐向上，其实可以切片姜片放在它的肚脐上，蒸二十分钟左右。生姜切粒，蒜切粒，酱油一勺，醋四勺，糖两勺，料酒一勺，调一起，然后蒸一下变成热的。汁就调好了。

大闸蟹的酱汁怎么弄大闸蟹的做法蟹都汇大闸蟹

4，怎么做螃蟹酱

需要提前准备好的材料包括：大闸蟹 500g、盐 适量、蒜 适量。1、第一步把螃蟹洗净，放一旁备用。2、揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。3、蟹盖、蟹脐丢弃不要。4、大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。5、锅内放入蟹黄，蟹腿。6、用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入盐拌匀也放入锅中，盖上锅盖，发酵一天。7、时间到后即可拿出品尝。
酱螃蟹做法
食材蓝蟹蒜头葱姜排骨酱料酒水步骤/方法11.将螃蟹外壳清洗干净。大脚掰下来的后面也务必洗干净。22.将肚子上的这块用手撕掉。刚连接的部分也用流水冲洗干净。33.去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分。44.螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开。55.把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可。66.葱切段，姜切丝，蒜切片待用。77.锅中坐油见热，将姜蒜片爆香。88.倒入差不多一汤匙排骨酱。99.加料酒少许。1010.加水少许，烧开搅匀来。1111.放入大蒜稍翻炒，至出香味。1212.倒入煸炒八成熟的螃蟹，拌至蟹裹上汁水即可。END注意事项1.螃蟹可以先放在冰箱速冻中，等蟹晕后再处理。2.蟹要买小个些，个大不好入味。3.这蟹是海鲜，一定要清洗干净，否则会影响肠胃就糟了。4.排骨酱要以螃蟹多少而定，排骨酱比较咸，可适当下料。
酱毛蟹传统的宁波菜~主要就是凸显河蟹的生鲜味道。一个老宁波来说，来杯小酒，佐上两三只酱毛蟹，这个日子简直太美妙了材料六月鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒做法1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好小诀窍1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好
用料大青蟹 1只（600g）毛豆仁 2汤匙（30g）面粉 2汤匙（30g）葱末 2汤匙（30g）姜末 2汤匙（20g）葱段 4段姜片 4片甜面酱 1汤匙（15g）番茄酱 1汤匙（15g）料酒 2汤匙（30ml）盐 1/2茶匙（3g）白砂糖 2茶匙（10g）酱油 2茶匙（10ml）香油 2茶匙（10ml）油 2碗（500ml实耗50ml） 做法　　青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙（15ml）料酒腌20分钟。 　　将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油分。 　　另取炒锅大火烧热，放入1汤匙（15ml）油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙（另15ml）料酒、酱油和白砂糖，加稍许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。 　　当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。 选料提示： 　　用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。 炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度

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