1，什么是兰州牛肉面

兰州拉面其实就是牛肉拉面，只不过是面很筋道，很好吃！

什么是兰州牛肉面

2，兰州牛肉面

喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式
二细，三细，毛细，韭叶
细的，二细，三细，宽的。
真宗的兰州牛肉面有两种，一种叫蓬灰牛肉面，一种不加蓬灰，形状 有二细、毛细、宽的、韭叶、二柱子、细的、三细等
牛肉面只有一种，但按面条的形状分为毛细，细的，二细，三细，薄宽，宽的等等
细的，二细，三细，宽的。

兰州牛肉面

3，兰州牛肉面怎么做

兰州牛肉面的成分及做法 汤 用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。 面 用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在兰州做为快食早餐非常受欢迎。 特色 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。 好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿

兰州牛肉面怎么做

4，兰州牛肉面的做法大全如何做兰州牛肉面怎样做

食材明细面条适量牛骨1根蒜苗适量大蒜一头兰州牛肉面汤料80克白萝卜一根牛肉5000克姜260克香菜适量盐300克兰州牛肉面煮肉料40克鸡精适量咸鲜口味炖工艺一天耗时高级难度兰州牛肉面的做法步骤1牛棒骨冲洗干净放在锅最下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开，我这个是锯骨机搞得，不错吧？2把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!3这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!4牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!5泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!6控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可7加入姜片和料包8在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀9煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水最小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)10肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用11把肉汤中的牛油打出来待用12萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用13蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用14把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁15现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火16汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可，看着锅汤，多漂亮！17面大家可以选择用机器面,细面必须选择圆柱形的(如图),那种放的口感一下就不对了,当然也可以选宽的韭叶等等,煮面时候可以加点食用碱,面就会有兰州牛肉面蓬灰的味道了,现在普遍使用的拉面剂主要成分其实就是盐和碱!18面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁,就可以开吃啦!

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