口水鸡是中国四川的传统名菜，属于川菜中的凉菜,秘诀就是一只完美的水煮鸡可以在温度的变化中升华，变得多汁、鲜嫩、酥脆，融入调味料，在家也很好吃口水鸡肉已经成为经典不败的宴席菜,注水的鸡肉会太紧，有弹性，而不注水的鸡肉摸起来很滑，没有明显的硬块,注:关于口水鸡，除了调料，水煮鸡和葱油鸡大多是一样的。
口水鸡肉的做法:主料嫩鸡1只辅料花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、醋、糖、盐、冰水、小红辣椒、葱白、料酒、葱、姜、干红辣椒粉、油、芝麻、蒜。第一步。将一只嫩鸡洗净，去掉鸡尖；生姜切片，洋葱扎紧。2.把鸡肉放入冷水中。水烧开后撇去浮沫，加入料酒、葱姜、半个大料和几片花椒，加盖煮15分钟，然后关火焖10分钟。3.将煮好的鸡全部放入冰水中浸泡，待完全冷却后取出，晾干，表面刷一层香油。
食材:鸡腿2个、花生、油、料酒、姜、葱、辣椒花椒油、辣椒面、食用油、白芝麻、花椒5g、干辣椒10个中八角2个、桂皮一段、香叶2片、酱油一勺、花椒油一勺、香油一勺、酱油一勺。注:关于口水鸡，除了调料，水煮鸡和葱油鸡大多是一样的。重点是如何煮出香滑可口的鸡肉。选鸡最重要。娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到没有激素的鲜肉。看一看。颜色白、黄、亮，但不能有淤青和红色血块。注水的鸡肉会太紧，有弹性，而不注水的鸡肉摸起来很滑，没有明显的硬块。如果有异味，这样的鸡肉完全可以通过。烹饪鸡肉的技巧来自一本杂志上的一句话。手法是低温烹饪，无论是星级餐厅还是经验丰富的家庭主妇都非常擅长。秘诀就是一只完美的水煮鸡可以在温度的变化中升华，变得多汁、鲜嫩、酥脆，融入调味料，在家也很好吃口水鸡肉已经成为经典不败的宴席菜。
3、家常 口水鸡的制作方法和配料口水鸡肉的做法和配料是锅中多加油，放入4片葱花、2片小葱、4片姜丝、蒜丝炒香，再放入香料炒香，用筛子捞出。取一个小碗，加入2勺红辣椒粉和白芝麻，倒入热油拌匀，红油就做好了，把两种配料混合在一起，倒在鸡块上就行了。撒上花生和芝麻即可，口水鸡是中国四川的传统名菜，属于川菜中的凉菜。调料丰富，集辣、鲜、嫩于一身，烹饪时，用来煮鸡肉的汤是很讲究的，需要恰到好处，这样才能最大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白质，增加鸡肉的鲜美，也能有其独特的风味和口感。口水鸡肉是一道凉菜，佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑可口。
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