卤水的做法，正宗的潮州卤水怎么做

本文目录一览

1，正宗的潮州卤水怎么做
2，卤水的做法
3，老卤水的做法
4，正宗卤水的做法及配方

1，正宗的潮州卤水怎么做

卤水的材料就是酱油、红糖、白糖、姜、鱼露、盐、蒜头、五香粉。做法是先将白糖和红糖放进大鼎里，然后倒一点水进去，打开火，让糖煮成黏稠状，再将鱼露、姜、蒜头、酱油、盐等。将要卤的东西放进去，加水加至掩没要卤的东西，然后煮到熟就好了

正宗的潮州卤水怎么做

2，卤水的做法

潮州卤水主料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐1. 准备好原料2. 将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水，3. 豆腐切块炸成金黄，滤干油。4. 鸡蛋蒸熟。5. 鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可。来自豆果网的卤水的做法，更多的卤水的做法也一同推荐给您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E5%8D%A4%E6%B0%B4

卤水的做法

3，老卤水的做法

1.提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净，收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油，姜葱香料,冰糖和水啊, 如此反复使用几次后,卤汁会越来越醇越来越香，这就是老卤水,老卤水保存的时间越长,香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧, 只要做一次卤牛肉，把汤保留下就可以了;2.将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味;3.准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用,(我在拍照时,香料放得有点多,后来考虑到老卤水香味已经很浓郁了,没必要放那么多香料,所以卤肉时,又拿掉一半桂皮香叶丁香,实际用量是材料栏的那些,这个香料放多放少依各人所好,没必要纠结或照搬哈);4.将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出;5.放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实;6.取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右;7.将煮好的牛肉块捞出,沥干水份,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道,(如果嫌麻烦,此步骤可以省略,不过酱好后牛肉口感会比较软,没那么劲道,这个依各人所好哦);8.将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可,(再次回锅煮的时间长短,大火还是小火,要根据肉质的熟烂程度,灵活调整哦,这个可没有什么固定的模式哈);9.将煮好的肉块取出冷却后,再切片装盘,如果觉得不好切,可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏半小时后再切,这样会让牛腱子切得更薄更好看;10.吃的时侯,再调上一小碗调味汁蘸着吃,也很不错哦,我喜欢从卤水中取出一大勺汤汁,调入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少许胡椒粉,再切些蒜末香菜末和红辣椒末调成味汁, 其实每个人调的味汁味道也不会是一个样哦,这个也依各人所好哈;11.卤水用过之后,依然要捞去残渣，用滤网或纱袋过滤干净,放凉后去掉上面的油脂，装入干净的玻璃容器密封冷冻保存，下回取出用的时候,根据实际情况,再添加些香料和调味料。

老卤水的做法

4，正宗卤水的做法及配方

廖排骨浓缩卤汁是独家秘法按照祖传配方研制而成的卤料，其用法简单才，操作方便，口味独特而深受人们的喜爱，曾获得“国家发明专利技术”。使用方法1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.卤汁使用越久味道越香。3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。主要配料配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。配方三:桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许

主料猪大骨头5块调料食盐1茶匙姜2块花椒十几粒桂皮1块香叶2片茴香籽4克甘草适量草果1个丁香十几粒砂仁适量豆蔻1个大葱1根植物油1汤匙绵白糖1/2汤匙水适量黄酒1汤匙传统卤水的做法1.猪棒骨剁成小块，清洗干净2.入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫3.捞起，用热水再次清洗干净4.棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用5.热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色6.倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口8.老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结9.取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水

卤水的配方太复杂了，什么香料啊都要根据水来精确到克数，最好是找个师父系统的学一下，光是看配方，依葫芦画瓢是做不好的。乐山的陈记老卤在这方面就有经验哈。

网上能问的配方，从来就没有“正宗”一说，不要贪这些小便宜，自己去找个师父好好学，这样做出来的卤水才正宗。像乐山的陈记老卤，随时都看到有学徒在那学习。

真是的！告诉你了别人怎么做生意

文章TAG：卤水做法正宗潮州卤水的做法