在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的。酵母发面这种发面制作起来比较简单，也是大众家庭做发面经常用到的方法，包子铺也有很多都是采用这种方法发面，原因是，很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的，为什么包子铺的包子特别好吃，又松软，放凉了也不发硬。
1、发面小笼包怎么做？
正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。一斤面粉，冬天，二两老面，温水五两五左右，(夏天用凉水，五两水左右)柔成二光面团，用湿布或盖子盖上，静至发酵到二至三倍大，时间大概八小时以上。将发酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二点五克小苏打〈小苏打用水化开〉，充分柔匀，稍醒二分钟左右，开始搓条下剂！手拍薄面皮，制作自己囗味的包子，做好以后不用醒发，开水上锅五分钟即可，
2、做包子、馒头、花卷怎样发面？
做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了。现在年轻人很少有自己做面食的，其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。以前我也是从来都不做蒸面食的，因为不会发面。怕做出来没人吃，每次都是出去买。直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子，让我再也不敢买外面的面食了。夏天面粉生虫子了还在卖，于是回家请教老妈，尝试自己做面食。
第一次做面没发的太好，吃起来有点死，不够宣软。第二次做吸取教训，做出了一锅漂亮的大馒头。分享一下我的经验，希望对你有所帮助，1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母，二斤面放5克酵母。2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了，放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发，
3.准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水，看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了，不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的，提高发酵速度。然后把面和好，放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆，里面放上热水。蒸汽会让面发的更快，
3、在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？
本期导读：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的，为什么包子铺的包子特别好吃，又松软，放凉了也不发硬？最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得，希望能帮到你！制作发面包子不得不提制作发面，才是制作包子的最关键因素，说起发面简单概括一下，包子铺制作发面一般分两种：㈠：老面老面是最传统的发面方式。
老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子，制作老面会用到面引子，面引子是：专门制作的面团经过自然发酵后的面团，只能用来发酵发面用的引子，其实就是发酵后产生益生菌，从而起到发酵的作用，一般用老面的包子铺比较多，原因是：制作面容易储存，口感相对筋道，不需要二次醒发，节约时间，毕竟我们在家制作包子不适合用老面，制作周期长，所以你了解一下就可以了。
㈡：酵母发面这种发面制作起来比较简单，也是大众家庭做发面经常用到的方法，包子铺也有很多都是采用这种方法发面，原因是：不需要提前几个小时和面，一般提前60分钟到30分钟即可，他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子，就能达到彻底醒发的过程，如果你没有制作过，需要二次醒发才可以制作，下面我会教你怎样在家制作的方法。
以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法，如果你想在家里制作，那么需要你掌握一些小窍门才可以，不用二次醒发下面分享一下包子铺用，酵母发面制作包子的过程，仔细看哦！小窍门检查发面：一看指的是面发起两倍大小，如果面团没有醒发好就不会达到这个效果；一拉指的是拉出有丝状态，像拔丝一样时才说明面醒发好了，达不到这个状态说明没有醒发好，需要继续醒发！先让看一下我制作出来的效果图：准备食材：面粉500克，酵母粉5克，无吕泡打粉5克，白糖5克，温水350克包子馅：胡萝卜1根，鸡蛋2个，葱花10克，色拉油20克，野菜干50克制作方法：㈠：和面首先把酵母粉5克，白糖5克，泡打粉5克，温水350克称好放入一个碗内，静置5分钟左右！提示：酵母和白糖需要彻底融化后，和面才会更容易和面粉融为一体！不然会出现颗粒。
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