新鲜或冷冻的鱼最好在炖之前油炸或油炸,汤拌好后，可以直接炖,鱼炖起来需要时间好吃，需要足够长的时间让它足够入味,但任何一种鱼都是新鲜的好吃，其次是速冻和冰鲜鱼,要炖鱼到好吃，有以下几个方面:①鲜,鱼炖在好吃，看是河鱼、海鱼还是河鱼,鲜鱼炖汤，红烧炖肉都很好吃。
食材:鲱鱼适量；葱、姜、蒜适量；花椒、适量大料；盐；醋；料酒，糖适量；食用油、生抽。步骤如下:1 .将买来的鲱鱼去掉头部和内脏，清洗干净备用。2.葱洗净切段，姜洗净切片，蒜切碎。3.锅里倒入食用油，分八次烤。4.放入鱼，两面煎，再放入花椒、大料、醋、料酒、盐、葱、姜、蒜、白糖、生抽。5.加入与鱼齐平的水，大火烧开，用中火煨。6、大概20分钟左右，出锅装盘。
2、鱼怎么炖才 好吃,做法是什么?鱼炖在好吃，看是河鱼、海鱼还是河鱼。河鱼要去掉土腥味，海鱼要突出鲜味，河鱼要炖入味，但任何一种鱼都是新鲜的好吃，其次是速冻和冰鲜鱼。要炖鱼到好吃，有以下几个方面:①鲜，鲜鱼炖汤，红烧炖肉都很好吃。②去除腥味，加工时清理腥味来源，调味时加入适量料酒、白酒、醋，去除腥味。③温度，鱼炖起来需要时间好吃，需要足够长的时间让它足够入味。④火力，大火煮开，煨至汤汁浓稠，味道自然。⑤烹饪方法，无论是新鲜的河鱼还是海鱼，最好的烹饪方式都是不煎不炒。汤拌好后，可以直接炖，新鲜或冷冻的鱼最好在炖之前油炸或油炸。这些操作一是鱼可见但不碎，二是去腥去味，⑥调味方法。掩盖鱼腥味的方法可以是辛辣的，可以加入紫苏叶或猫草或香菜籽来除臭和调味，⑦腌制和干燥。苏北咸鱼干，草鱼剖开花椒、葱、姜、盐、白酒，腌制一夜，挂在通风处晾干。
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