1，寻求家庭腌制咸菜的方子谢谢

腌菜,北方和韩国的比较好,一般就是把菜切好后多洒点盐,在把口封好过段时间在拿出来加调料就是咸菜,韭菜就是这样做,还有白菜用醋,记得在做的时候用重物将其压在水下面,附则就发霉了_泡菜.用蒜泥加在茄子里面封口,辣菜,基本上每个菜的做发都不一样谁让我们是泱泱大国呢!
同问。。。

寻求家庭腌制咸菜的方子谢谢

2，自己在家怎样腌咸菜

什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
材料小黄瓜，尖椒，花生米《去皮》煮两分钟，大蒜，胡萝卜，小红辣椒《其他菜也可以》做法黄瓜《切成短条》，尖椒《切两刀》洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，凉凉。锅里放酱油花椒大料再放少许冰糖，白酒，姜片，小红辣椒，煮开后加点味精，在滴少许橄榄油《香油》就好了。酱油凉凉后，倒入凉透的黄瓜等菜，几个小时候就可以吃了，放入冰箱了吃好长时间没事的，挺好吃的。 材料小芥菜 2公斤 - 盐 1碗 洗净晾干一个大玻璃盖碗。（备用）做法把小芥菜洗干净挂在太阳底下铁线上。 （逐棵排开）摊凉。 桌上准备长形钢盆， 看着妈妈的老手把小芥菜一棵一棵轮流参盐揉捏搓弄后， 全有条理的排入大玻璃盖碗里，间中还撒下少许盐。 盖好玻璃盖放置一旁。 等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。 然后用长形小石舂压紧盖回盖子。（放回原位） 6天后再打开盖子用木筷子翻拌后， 把整个大盖玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。 九天后就可以出关成为美味食材 材料小黄瓜6条，盐1大匙，砂糖2大匙，冷开水1杯，白醋1大匙，辣椒酱1大匙做法1.将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水，然后取出小黄瓜挤干水分备用。2.将所有调味料ｂ混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用。 材料白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙做法 1.白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。2.小葱切段；姜和蒜也要切碎。3.这时萝卜和腌渍的调料都已经准备好了，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。

自己在家怎样腌咸菜

3，在家如何自制咸菜

其实在家里，利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜，有些家中自制咸菜，我是从小吃到大的，一些故事，和你分享。首先，第一种东西，大家可能家里都有，并且是在全国各地，不同的地方，有着不同的叫法，它的学名字叫做:豆瓣酱，但是它在我老家的名字叫做:酱豆子，哈哈，一想起来这个就感觉到了满满的回忆，还记得小时候，每次父母酿酱豆子，都是一种美好的回忆，酿酱豆子，首先就是豆子，都是是十分重要的，首先，我们需要豆子本身"长簿"，什么叫做"长簿"呢，通俗点来说，需要在豆子表面行成一层真菌层，绿莹莹的。另外就是材料，酱豆子，并不是随随便便就能做的，因为他的材料配比是有一定限制的，几分瓜，几分盐，多少料酒，等等，这都是有数的，一坛酱豆子，一般需要下一个半的瓜，而每年的这个时候，蹭西瓜吃，总是我最大的乐趣。另外一个，也许就是大家所熟知的了:糖醋蒜，这个名字熟悉么？哈哈，这个也是从小吃到大的一个小咸菜，因为制作的工艺十分简单，这个东西，可能在家家户户都能看到，因为方便，知道现在，还是很怀念，小时候，一个蒜瓣吃一个馒头的那种美好，虽然当时家里的生活并不富裕，但是那时候吃个糖醋蒜瓣的幸福，也不是现在去吃一顿大餐能比的。说实话，现在这些小咸菜，在大多数的家庭中，反而少见了，为什么这么说呢，因为以往的大多数家庭都不富裕，都是能省则省的生存理念，所以这种便宜又好吃的家常小咸菜很常见，但是奈何现在生活条件好了，很多人都喜欢直接去吃现成的，而不愿意动手了，这样是方便了，但是方便时方便了，现在的小咸菜，我却再也找不到以前的那种味道了。在我们这边，咸菜也叫酸菜，是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多，你们可以选用细长的芥菜（也叫雪菜），也可以选择叶片宽大的那种（也叫榨菜）。一般雪菜是用来炒着吃的，榨菜是用在制作酸菜鱼，酸菜牛肉等。下面是具体腌制方法哦，是我们老一辈传下来的的。用料：芥菜，小米椒，花椒（这两个可放可不放），盐，姜，蒜头做法1把芥菜买回来后泡一会儿，再洗干净（要保持整颗）。2把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干，目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况，如果太阳好的话几个小时就干了。3把姜，蒜头，辣椒，花椒也清洗干净，一样要放到外面晾干水分。4准备一个干净罐子（可以是玻璃罐，最好是老种老式的腌菜坛）。注意罐子也要提前晾干，不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。5倒入小半碗盐，大约90g左右，同时把调料一起放入罐子里。6最后把芥菜放进去，注意要使劲压下芥菜，让水全部没过菜顶，然后在最上面撒点盐。7最后压上一块干净的鹅卵石，防止菜浮上来。8泡上两周左右就可以吃了。注意事项：罐子不可以密封，盖子稍微盖好，别让脏东西掉进去就可以了。所以说最好用专用的腌菜坛。腌好后的咸菜是金黄色的哦。腌菜过程中，水面上会漂浮白色的发霉菌，是正常现象。
一、腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。 二、腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。 三、腌四季豆 配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。 四、腌豆角 配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。 五、腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。 六、腌番茄 配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。 七、腌芹菜 配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。 八、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。 九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。 十、腌藕 配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。 萝卜干的制作 萝卜干的制作与咸菜的制作方法相近，不同的是晒制过程。咸菜是用专制的竹子晒具，显的比较正规和正统，而那萝卜干的制作就显得随意一些，显得更有一些野趣了。同样是在萝卜成熟的季节，从地里拔回家，萝卜茵子或喂猪，绝大多数是喂猪，或泡一些嫩的成泡菜吃。而那或红或白的萝卜就划成萝卜条，或两牙或三牙连在一起，就这样挂在秋末和初冬以至冬的桃树枝上、梨树枝上、李树枝上了。做萝卜干的时节，乡村的黄昏是很美丽的。树枝上，或是落的叶的树枝上，象是又披上了一些锦帛和花簇。萝卜干就这样在那些树的 枝上，把自己饱满的水分通过风的蒸发散发进冬天有些干燥的空气中去了。萝卜干就这样诞生了。 从树上收取下的萝卜干，是经风霜雪雨浸润过的，还经太阳和月亮还有星光的关照，自然有别于来自于泥土里的萝卜了。用山上溪水洗去萝卜干上的泥沙和一些污染，同时又吸吮了一些山溪水，用坛装上，放上盐和辣椒、花椒和胡椒。盐是百味之王，辣椒是食物的胭脂与口红，这样一打扮，就有些活色生香了。挑一根偿偿，唉,爽脆、回甜，入脑入心。 清淡型 [作法] 1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。 2、将生姜、大蒜和海带切碎。 3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。

在家如何自制咸菜


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