从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同。我妈年年做腊肉，每次看她把盐和花椒一起炒一炒，抹在肉上面，再抖一抖就放盆里了，问她要多少盐，她说没算过但心里有数，倒也是，每年老妈做的腊肉咸淡都合适，颜色也漂亮。
1、腌制1斤腊肉放多少盐合适？
我妈年年做腊肉，每次看她把盐和花椒一起炒一炒，抹在肉上面，再抖一抖就放盆里了，问她要多少盐，她说没算过但心里有数，倒也是，每年老妈做的腊肉咸淡都合适，颜色也漂亮。这几年跟老妈学着做，喜欢吃五花肉，总结了些方法，两斤左右的大块，一头用尖刀挫一个洞方便挂，根据肉的多少准备差不多的盐，大约安1斤肉三两盐来算，一小把干花椒粒和着盐一起下过炒，炒到盐稍有点微黄，花椒香味也出来了就关火，把肉一块一块用盐抹匀再揉一揉，缝隙都不要放过，提起来稍微把肉上多余的盐抖掉，码放入盆里，
又到了岁月年末，花腰妹所在的南方农村人在春节前夕又要忙着杀年猪、腌腊肉。而腌制腊肉最主要的材料就是盐巴了，盐巴的多少取决于腊肉的品质和口味，我介绍一下我们山区的腊肉腌制方法，我们山区人腌制腊肉必须进入腊月天以后，不然腊肉容易变质不易保存。每年春节前半个月左右农村人就要杀年猪了，以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。
从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲说，腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同，如果是腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐巴，而腌火腿就要多一点，可以放到4两左右，腌腊肠又要稍微少一点，只能放2两左右，最多就是2.5两就足够了。腌制腊肉、火腿、腊肠除了盐巴放合适外，腌制过程也很重要，腊肉首先分割成4-5斤左右一块，最好带皮子，腌制的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齐放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干，
而腌制火腿则要复杂点，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干净，削去多余的边角，然后用白酒和盐巴腌制，也同样要搓揉透。然后用盐巴把露在外面的肉包起来，同样腌制20多天后，用石磨或者大石头压在火腿上，把多余的水分压挤出来，等到没有血水出来了，再上一道盐巴，就可以把火腿挂起来晾干，一年四季可以食用，腌制腊肠则相对要简单些，除了合适的盐巴外，肉要肥瘦各一半，还要放入适当的花椒面、茴香籽面，拌均匀后装入肠子，一定要晾干不能晒，不然会有腊哈味，不好吃！以上就是我们家乡人腌制腊肉、火腿、腊肠的方法，你们是如何腌制的？欢迎关注我一起交流！。
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