————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂。而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西。
前面几个朋友所说的牛杂，我基本上都吃过，包括龙划、麻章和安铺四姐的，没有一间好吃的，都一般般。霞山好好诊所往雷州新路这方向一百多米，未到三星旧宿舍路口，有二档雷州牛杂，由于用头菜煲的，鲜味够又略有酸味，还不错，总而言之，近三十年，吃过湛江的牛杂档无数（包括廉江、遂溪和雷州），但没遇到一档能令我难忘的。
2、化州牛杂汤底配方是什么？
你好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您的这个问题：化州牛杂汤底配方？牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量做法：1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包，
推荐白切湛江阉鸡制作1.将湛江阉鸡1只（重约2500克)去油、肺、喉，洗净后用咸水草2条扎住鸡颈，放入沸水中，上下抽烫两次，取出放在清水中去掉细毛、黄衣；再放入沸水中，上下抽烫三次，使鸡内外受热均匀，熄火；将鸡放入沸水中浸泡约20分钟至成熟。2.将浸熟的鸡放入冰水中直至冷却，斩件装碟，配蘸料起菜即可，
蘸碟鲜沙姜蓉、蒜蓉各50克，花生油60克，生抽王250克搅拌均匀。制作要点1.浸鸡时要上下抽烫，使鸡内外受热均匀，这样鸡更容易成熟，2.将熟鸡放入冰水时注意反复倒出鸡胸膛内残留的冰水，使鸡胸膛内温度快速下降，使其皮爽肉滑。3.如果为了节省成本，可以用上述水浸的方法，如果想要风味更佳，可采用高汤浸熟，
4、湛江为何牛杂那么多？有什么背景渊源吗？
感谢问答官方邀请！作为一个地道的湛江人，今天笔者就应邀和大家聊一聊湛江牛杂为何那么出名，满大街都是各种牛杂小店！————————————————————————湛江人常对来自外地的朋友说“要想了解湛江，就要从牛杂开始”，也有一种说法“没吃过湛江牛杂的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，请异乡朋友去串小巷子吃牛杂！外人看来，门面如此不起眼的小店，显得不够好客，恰恰相反，那是对你的欢迎，发自内心真诚的向异乡朋友推荐自己最爱的东西。
而关于湛江牛杂这道美味的特色美食，深受湛江民众的喜爱，牛杂火锅，牛杂串串，牛杂汤粉，牛杂炒粉是湛江市民心念念的东西，笔者就很喜欢在早上来上一碗牛腩河粉。如果你来到湛江看到许多人，特别是年轻人，学生们手里拿着一个小小的泡沫碗和竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话，
不用猜，他们一定吃的是牛杂。关于这道不起眼的美食，在湛江坊间流传着这样一个故事，相传湖光岩(现在的国家4A级景区所在地）那里原先是没有湖的，原是宁、托两条村，住有数十户人家，男耕女织，人们本都过着安定和平的生活。有一天晚上，一头白牛不知从什么地方来到村里，无知村民欲擒而杀食之，有一老妪见状劝告曰：此乃天宫下凡神牛，切不可伤害，若加伤害，必遭其祸殃矣！众村民不听劝告，将牛宰而烹食之，
是夜，突雷霆地裂，倾刻二村沉沦为湖，惟老妪与儿子不食而平安无恙矣。老妪知此乃天庭报应，遂取来牛杂加入各种药材及一些特别配料以砂缸炖熬，意籍药疗以复白牛元神并祭奠遭难的村民、祈祷苍生平安，终于感动天庭，白牛复活并驮着老妪升天了，该湖从此水净如镜；其水位终年平稳，淫雨数月不溢，大旱百日不涸，后时常有一白牛与一仙女出现在陷湖和七星岩洞间，其行踪飘忽，专为黎民消灾赐福。
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