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1，卤猪蹄的配方

卤猪蹄材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。配方：1. 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。2. 猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

卤猪蹄的配方

2，卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄步骤1卤猪蹄的做法大全将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水步骤2卤猪蹄的做法图解将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水步骤3卤猪蹄的家常做法加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时步骤4卤猪蹄的简单做法炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可卤猪蹄成品图烹饪技巧猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用
用料 姜葱蒜八角2个桂皮适量干辣椒1个冰糖猪蹄500g酱油味精盐冰糖香叶香菜将做法保存到手机步骤 1桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用。葱打个结步骤 2切小块 洗干净步骤 3将猪蹄切成小块 锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用步骤 4锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水步骤 5然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟步骤 6等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘

卤猪蹄的做法及配料


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