荆州鱼糕绝对是天下绝美,只可惜现在的原材料鱼已经是饲料鱼,制作也用上了机器,纯手工的难见了,更加上人们已经习惯了用味精,所以,50年以前的真正正宗的“荆沙鱼糕”,你是品尝不到了,我想要回味正宗鱼糕时,就亲自动手,用刀剁,用手和,纯手工的。严格的它应该叫“江陵鱼糕”,因为以前它只流行在老荆州地区的江陵县区域,其他11个县是不流行的,一江之隔的公安县都不流行。
1、荆州的鱼篙是怎么做的?
感谢邀请纠正一下,是荆州鱼糕,不是荆州鱼篙。荆州鱼糕制作主要材料:1.依次为鳡鱼,大草鱼,胖头鱼,最好的是鳡鱼,多数人是用大草鱼,2.膘肥不带瘦肉的去皮肥肉,3.生粉,4.鸡蛋清,5.去皮生姜碎末,6.葱白末,7.盐,8.白醋,9.水,鱼糕做法:步骤1.把大草鱼去骨去皮,鱼红色的肉全部切掉,只保留白色鱼肉的部分,然后和去皮后的纯肥肉一起放清水里侵泡,步骤2.把泡好的鱼肉和肥肉捞出,鱼肉用绞肉机绞碎,肥肉切碎末,步骤3.鱼肉和肥肉按一定比例配比,加入姜末,葱白末,盐,白醋,水,鸡蛋清,生粉,然后朝一个方向搅拌,搅拌开始上劲后,装入蒸笼,抹平开始大火蒸,蒸熟后将鸡蛋黄摸在鱼糕表面再真两分钟即可。
说到“正宗”二字,恐怕就要说一下这个命名了,严格的说,它应该叫“江陵鱼糕”,因为以前它只流行在老荆州地区的江陵县区域,其他11个县是不流行的,一江之隔的公安县都不流行。是近些年才流行范围扩大起来的,鱼糕起源在荆州古城的聚珍园酒店,本是当年曾经在皇宫做御厨的一位肖姓人的独创绝品,他被贬回老家后,就把这道菜在家乡传开了。
因为沙市就在荆州古城东门外,古时就是一体,所以实际上荆州城内和沙市是鱼糕的正宗之地,所以以前大家就叫“荆沙鱼糕”,现在大概是为了叫得更响,才叫上了“荆州鱼糕”。知道了这些历史,就知道荆州鱼糕哪里为正宗了,荆州鱼糕绝对是天下绝美,只可惜现在的原材料鱼已经是饲料鱼,制作也用上了机器,纯手工的难见了,更加上人们已经习惯了用味精,所以,50年以前的真正正宗的“荆沙鱼糕”,你是品尝不到了,我想要回味正宗鱼糕时,就亲自动手,用刀剁,用手和,纯手工的。
那味道才叫绝,鱼糕的技术性非常强,我只知道我家祖传的技术是家乡方圆一绝,最记得老太爷和家父的技术,可惜到我,就不以之为业了。鱼糕制作工艺步骤太讲究,这是很多人不能真正学到家的根本原因,至于说到外省去经营怎么样,这个就不知道了,一方水土,一方文化,谁知道那里会是什么样呢?比如在荆沙本土,是无鱼糕不能成宴席的,所以鱼糕又叫“头菜”即第一重要的菜,有时也叫“花糕”。
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