（1）为什么要多醒多揉，因为要把面和水充分融合，这样做出的饺子皮有韧性，光滑不容易破皮（2）擀皮也很重要，皮一定要中间厚边薄，而且皮要擀的均匀不要有车轮印，（3）一般饺子包好一盘以后一定要放冰箱冷冻，冻好以后按斤分袋然后继续放冷冻里，用的时候拿出来等水烧开直接煮即可。
这个问题我来回答还算合适，因为本人就是在饭店上班的，都知道饭店量大，很少有现吃现包的，所以基本都是包好冻起来，有人吃在煮，所以可能有人说我们做的饺子皮有添加剂，怎么煮都不会破，其实别人我不知道，但本人做饺子皮从不用添加剂，而我的饺子一般凍半个月煮起来也不会破皮（凍一个月在煮会有少量破皮，口感也不会太好）今天就给大家分享一下我的配方和做法，希望对大家有所帮助饺子皮配方高筋面粉二斤，盐十克左右，蛋清两个，水九两左右制作过程:把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入水搅匀和成面团，然后把面团揉匀封保鲜膜醒十分钟然后再次揉面，然后再醒五分钟，然后再次揉面，然后再醒五分钟下剂子包饺子即可小贴士:（1）为什么要多醒多揉，因为要把面和水充分融合，这样做出的饺子皮有韧性，光滑不容易破皮（2）擀皮也很重要，皮一定要中间厚边薄，而且皮要擀的均匀不要有车轮印，（3）一般饺子包好一盘以后一定要放冰箱冷冻，冻好以后按斤分袋然后继续放冷冻里，用的时候拿出来等水烧开直接煮即可。
2、速冻水饺和馄饨，怎么样煮不破皮，求赐教，谢谢大家？
谢邀！很高兴回答您的问题，大多数人都知道，不管从超市买的速冻饺子或馄饨，亦或是自己包的饺子没吃完，第二天从冰箱拿出来，全是硬邦邦的。如果放置常温下解冻一小时再下锅煮，你会发现，解冻后饺子或馄饨皮很容易粘在一起，不小心就破了，非常糟心，好多小伙伴就会说，那饺子或馄饨我直接不解冻了，像刚包的饺子一样等水开了直接下锅。
开水下锅，煮一段时间你会发现，水开放了好几次凉水，速冻饺子或馄饨里面的肉馅早熟了，而外面的表皮还是夹生状，更恐怖的是，有的饺子或馄饨饺子皮还有破的驱势，别说你没有，以前煮速冻饺子或馄饨我经常这样干，方法没选对，一切都是徒劳。其实，我们错误的认识了速冻饺子或馄饨的特点，解冻一定要冷水下锅，刚从冰箱或外面买回的速冻饺子或馄饨，锅中准备一锅清水，直接下入速冻饺子或馄饨，随着水温的慢慢加热，饺子皮也慢慢缓冻，直至温度到达正常水开温度，饺子皮恢复到正常新鲜饺子皮状态。
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