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1,诸葛烤鱼怎么制作

诸葛烤鱼就是先烤后烧的菜。把鱼破俩半,鱼背的皮和肉要连着。先用料酒 盐 香料码味,再上碳火烤,使其有烧烤的味道。在把烤好的鱼下锅红烧成麻辣味,汤多点成半汤状出锅就成了

诸葛烤鱼怎么制作

2,诸葛烤鱼是什么样的烤鱼

烤鱼做法1.取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法;2.从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制;3.将鱼放在火炉上用木炭烧烤,因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法;4.烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉;5.待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中;6.熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上;7.用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上;8.在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品;9.将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,便可食用了。学正宗做法,到成都上善佳
诸葛烤鱼的优势:醇和味美,麻辣见长 鲜上加鲜:所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸,产生诱人的香味 味适众口,精益求精 乐在其中:亲戚相聚,朋友小酌,为着边吃边聊,气氛交融,其乐无 可治小病:如略感头痛脑热,吃后感到身体舒适 诸葛烤鱼的特点:百年历史老配方,调料技术精湛 吃后口不干,不上火,回味幽香 颜色红亮,油而不腻 口感醇厚,麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程: 活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟 → 涮油 → 撒调料 → 烤鱼 装盘 → 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

诸葛烤鱼是什么样的烤鱼

3,诸葛烤鱼怎么做才好吃

鱼肉划刀加调料腌制;起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。
烤鱼草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油烤鱼做法:1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
诸葛烤鱼的优势:醇和味美,麻辣见长鲜上加鲜:所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸,产生诱人的香味味适众口,精益求精乐在其中:亲戚相聚,朋友小酌,为着边吃边聊,气氛交融,其乐无可治小病:如略感头痛脑热,吃后感到身体舒适诸葛烤鱼的特点:百年历史老配方,调料技术精湛吃后口不干,不上火,回味幽香颜色红亮,油而不腻口感醇厚,麻辣鲜香兼俱诸葛烤鱼的烹饪流程:活鱼宰杀 → 清洗 → 腌制 → 碳火上烤至成 熟→ 涮油 → 撒调料 → 烤鱼装盘→ 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 → 上桌顾客品尝

诸葛烤鱼怎么做才好吃

4,正宗诸葛烤鱼的家常做法怎么做好吃

方法/步骤制作方法:一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟二:鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用三:炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中四:另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:原料:菜油e5a48de588b632313133353236313431303231363533313333633839382500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。制法:1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油.
主料草鱼1500克辅料尖椒1根红椒1个调料色拉油适量食盐2茶匙酱油2汤匙鸡精1茶匙葱适量姜适量蒜适量料酒2汤匙甜面酱1汤匙白糖1汤匙胡椒粉4茶匙水适量烤鱼的做法1.先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤2.将草鱼洗净,由中间片开3.给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼4.将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时5.腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了6.只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了7.擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可8.看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次9.然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水10.放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热

5,诸葛烤鱼怎样做才好吃

诸葛烤鱼的优势:醇和味美,麻辣见长 鲜上加鲜:所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸,产生诱人的香味   味适众口,精益求精 乐在其中:亲戚相聚,朋友小酌,为着边吃边聊,气氛交融,其乐无 可治小病:如略感头痛脑热,吃后感到身体舒适    诸葛烤鱼的特点:百年历史老配方,调料技术精湛   吃后口不干,不上火,回味幽香   颜色红亮,油而不腻   口感醇厚,麻辣鲜香兼俱 诸葛烤鱼的烹饪流程: 活鱼宰杀 → 清洗 →  腌制  → 碳火上烤至成 熟 →  涮油 →  撒调料 →  烤鱼 装盘  → 根据顾客要求味型炒料 将炒好的味汁淋在鱼上 →  上桌顾客品尝
诸葛烤鱼做法一  食材准备  调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。  制作步骤  1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用  3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。  4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可  注意事项  做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。  诸葛烤鱼做法二  食材准备  调料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。  制作步骤  1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。  2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。  3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。

6,诸葛烤鱼做法

诸葛烤鱼做法 原料: 鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜 红椒丝香葱丝各5克。 调料: 干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精 鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。 制作方法: 一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟 二:鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 三:炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节 黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 四:另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可》 提示: 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。 老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方: 原料: 菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。 制法: 1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。
诸葛烤鱼是以烤鱼系列为主特色,功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。 第一种: 食材准备 主料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料:干辣椒100克,干花椒15克,郫县豆瓣100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。 制作步骤 1、 鱼杀后去鳞,从背部开刀,去内脏洗干净,打一字花刀,加料、盐、味精各5克,腌10分钟 诸葛烤鱼 2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。 4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可 注意事项 做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架,以木炭做燃料),火苗保持在微微发黄光即可,太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料,使之均匀受热。 第二种: 食材准备 主料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。 调料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克 诸葛烤鱼 ,青花椒50克,猪油1500克,郫县豆瓣1500克,生姜100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。 制作步骤 1、菜油,色拉油,鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角,山奈,桂皮掰成小块;果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油,色拉油,鸡油烧熟,放入牛油熬化,投入生姜,蒜瓣,葱爆香,接着下入郫县豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,转用微火慢慢炒 约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香叶,香草,公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。

7,诸葛烤鱼的详细做法

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。 特点:色泽棕红,豆豉香浓。 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。 特点:色泽红亮,麻辣鲜香。 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 草鱼(1000克左右)、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、鸡精调好味,淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口。 四、酸菜味型烤鱼的做法: 原料: 鳜鱼(约750克),泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水调好味,淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点:酸香诱人,清爽大方。
正宗诸葛烤鱼: 材料调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精 鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜 蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。做法制作方法:一 鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟材料鱼(2.5斤~3斤)、盐、辣椒面、孜然、芝麻、料酒、花椒、洋葱、老姜、老抽、猪油、、烤鱼夹(一般烧烤炉都带)做法 1、将鱼洗净、改为花刀。 2、将切好的鱼从鱼腹掰开,然后用料酒涂抹鱼全身,涂抹约三次,放入 洋葱 老姜 花椒(根据个人口味可多可少)。 3、将腌制好的鱼放入烤夹内,在炭火上进行翻烤、当表面微微变样,便将猪油均匀的涂抹在鱼身,鱼皮略微焦黑时(此时以是八成熟),这时可放入辣椒面、孜然和盐(可跟个人口味)约在来回翻烤30至40秒左右即可。 锅内放入猪油,待油热时放入辣椒面孜然炸出香味在放洋葱 大蒜 土豆条在加入清水烧制成浓汁倒入鱼身,在放点香菜 葱段 材料草鱼(二斤左右),辅料:春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,(白萝卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米,调料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉(老干妈豆豉酱)八角,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,盐,鸡精,糖,酱油,胡椒粉做法 1、 将草鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热) 2、 将鱼放入烤盘,带手套放入烤箱内,上下火烤15分钟 3、 将春笋切条,藕切月圆片,菜花掰小瓣,洋葱切快,芹菜斜切寸段,红尖椒海带切菱形块,香菜切寸段。 4、 锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后,放入葱段、姜片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香叶,老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点,反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味,最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。 5、 带手套将鱼从烤盘取出,将炒好的原料倒在鱼身上及盘中,再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。 6、 带手套将烤好的鱼取出后,洒上炸好的花生米,香菜段即可。
重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后,诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油,将原料腌渍入味,再上烤架,浇上老油、鲜汤,使成菜具有原料本身的鲜香,和独特的焦香和料香味,令食客大呼过瘾。 为此本人搜集整理了一些诸葛烤鱼的做法,同天下喜爱美食的朋友的分享: 一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 鲫鱼4条(1000克左右),豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒,加水调好味淋在鱼上。 ③加入香菜、芹菜、芝麻。 特点:色泽棕红,豆豉香浓。 二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 草鱼(1000克左右)、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味,淋鱼。 ③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。 特点:色泽红亮,麻辣鲜香。 三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法: 原料: 草鱼(1000克左右)、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、鸡精调好味,淋鱼。 ③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点:色泽红亮,泡椒浓郁,微辣爽口。 四、酸菜味型烤鱼的做法: 原料: 鳜鱼(约750克),泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。 制法: ①宰鱼码味,上火烤熟装盘待用。 ②净锅上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水调好味,淋鱼。 ③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。 特点:酸香诱人,清爽大方。 小结:诸葛烤鱼的做法根据口味不一,形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度,拿捏合适。具体技术,其实没有多大难度。大家加油吧。

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