1，做永嘉麦饼是全油和面吗需要加水和盐鸡蛋吗需要加酵母和小苏打吗

都需要
和面的时候，在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，加入1%的酵母，也可以加入1%的小苏打，用筷子搅拌，和成面团，然后将面团放置一边发酵。

做永嘉麦饼是全油和面吗需要加水和盐鸡蛋吗需要加酵母和小苏打吗

2，麦饼怎么做

麦饼是永嘉的特色美食，来温州永嘉玩过的人都知道，永嘉楠溪江到处有这种麦饼卖。卖饼馅料分为肥肉和瘦肉，配陷有咸菜，梅菜干，萝卜丝。我本人喜欢肥肉的，因为咸菜，梅菜干，萝卜丝这些菜油多才好吃。有人会问了，喜欢油多可以在馅料里加油。错，馅料如果水分太多会露馅，不但很难包住肉馅，还会无法将饼擀开。1.准备原料：面粉、馅料，肉，我选了肥肉和瘦肉一起，然后是做法：盐一小勺，鸡蛋，橄榄油，面粉放一起和面，和的跟饺子皮的软硬差不多，不能太软也不能像擀面那么硬。分成同样大小，我做五个每个180克。分4个是刚好的，我做的比较小，每个揉成圆，盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久。2.醒面的时候准备馅料，肉要切小一点半厘米大小的粒。葱切葱花，咸菜切的葱花大小，切好的咸菜要把水分挤压一下。在放入虾皮，糖，鸡精拌匀。不要放盐，咸菜已经够咸了。然后搅拌，拌匀后，陷拌好面团也醒好了，每个面团再揉一遍。3.把面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮, 面饼放手上适当整整形，放入馅料,慢慢收口, 收口向下，面板洒点干粉防粘。包好的麦饼盖上保鲜膜醒会儿,做好3个的时候，第一个可以擀成饼了,面皮很薄，饼皮都把馅料透出来了。擀饼的时候先用手按扁，再用擀面杖一点一点的擀开，擀的时候洒点干粉两面都要擀。不要把饼皮擀破了, 电饼铛刷点油，只要刷一次就可以了，接下来都不要刷油,电饼铛两面加热，放入做好的麦饼。盖上盖子10分钟，香喷喷的麦饼做好了。

麦饼怎么做

3，芙蓉麦饼和永嘉麦饼哪个最早

芙蓉麦饼：皮薄馅多 主要一三层肉和咸菜和鸡蛋和洋葱等 永嘉麦饼：脆脆的，梅菜甜甜的，好吃
和面的时候，在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，加入1%的酵母，也可以加入1%的小苏打，用筷子搅拌，和成面团，然后将面团放置一边发酵。

芙蓉麦饼和永嘉麦饼哪个最早

4，永嘉麦饼的做法步骤图永嘉麦饼怎么做好吃

付费内容限时免费查看 回答 和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）步骤 2肥肉切丁，用细盐腌一下。步骤 3馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。步骤 4将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。步骤 5发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。步骤 6在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。步骤 7注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。步骤 8最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可步骤 9喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）小贴士1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。2.很多朋友问面粉和水的比例。从未做过面食类的朋友可以试试粉和水比例2：1，因为面粉吸水性不同，水量没有固定说法，喜欢软大饼的口感可以水多一点，做出来的饼皮柔软一点，喜欢干酥一点的口感水要少一点，这个还是比较随意的。软大饼的饼皮和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）步骤 2肥肉切丁，用细盐腌一下。步骤 3馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。步骤 4将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。步骤 5发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。步骤 6在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。步骤 7注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。步骤 8最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可步骤 9喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）小贴士1.放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使放凉了也好吃，干酥型的饼皮就必须加热趁热吃才好吃。

5，温州市区哪家的永嘉麦饼最好吃

大家都是说王大妈的麦饼好吃,可是我并不觉得,在市区的话我觉得一般路边买的就挺不错了,以前飞霞路南站电脑市场这边的车站的麦饼我觉得很好吃的.你不防去试试,看看合不合你的口味,推荐去登选坊买簿饼吃.那个味道和麦饼差不多,但是比麦饼要簿的多了,可以看到梅干菜,哇那个味道真赞!
火车站算市区么？滕桥熏鸡我想是同一价吧。

6，温州永嘉麦饼怎么制作 才能让饼皮柔软

制作麦饼时，和面时，你的方法时对的，但是在包的过程中，面团分成几份，都要用袋子包好，防止水分蒸发，闷了几分钟，这样可以保证面团完成后的柔软，在包时，一定要薄厚得当，不要太薄，也不要太厚，其实刚刚做出来的饼是硬的，脆皮的，但你把饼放一下，就回变软，当然我比较喜欢吃脆的，热乎的，希望你成功
你好 饼太硬 现在知道是哪出了问题吗 我现在也遇到了这种情况 店里生意特别不好 房租一个月五千 我快急死了 求指教 我的qq359519537仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
我也试过，按我的理解电饼铛做出来就是这效果。没见过传统麦饼用电饼铛的，北方烙饼也是，都是放炉子里烤的。所以皮软。

7，永嘉麦饼怎么做

我是永嘉人o(∩_∩)o 做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。 烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。

8，永嘉麦饼多少一个呢

肥肉6块、瘦肉8块。过节的时候都涨到10块。这是大概价格。
用料：面粉 鸡蛋 油（调和油） 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐 做法： 1.和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）2.肥肉切丁，用细盐腌一下。3.馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。5.发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。7.注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。8.最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）小贴士：放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。
您好，通常都是10块人民币。祝一切顺利！~

9，永嘉麦饼的做法

永嘉麦饼的做法 盐＋热水搅匀慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状！（如果要加鸡蛋，则减去一个鸡蛋重的水量。）等面团不烫手了，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或干布，醒20分钟以上。梅干菜泡发梅干菜一个小时左右，挤干水分！挤干，是挤干哦！锅不要加油，把梅干菜稍微炒干。加糖加生抽加虾皮我的肉馅是包饺子剩下的，肉切碎，?葱?糖?料酒，腌入味！扯一块面团（感觉好暴力(￣??￣?)）像包汤圆一样，整成一个碗的形状！加入陷料。封口，一定封紧了！尽量把空气压出去。岸上洒粉，面团两面沾粉。开始擀饼，擀薄就可以了。预热电饼铛，不用加油?????♂?，饼煎到两边上色就可以了，可以直接吃，或者放烤箱120度再烤10分钟，更脆！
用料：面粉 鸡蛋 油（调和油） 肥肉 梅菜干 虾皮 葱花 味精、白糖、盐 做法： 1.和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）2.肥肉切丁，用细盐腌一下。3.馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。5.发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。7.注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。8.最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）小贴士：放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。
做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。
做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。 烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时

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