1，九门寨石锅鱼的简介

九门寨石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，它以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，经本厨多年的精心配制，用独特的配方、药料精制而成，现已在全国开设多家连锁店。配方上乘而不贵，更以回味悠长，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石锅鱼酒楼所采用，享有“扬子江中水，石头锅中鱼”的美誉，现已风靡于二十多个省、市，堪称古今一绝。我公司将对加盟客户免费提供九门寨石锅鱼所使用的各种配方和操作程序。此配方具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。

九门寨石锅鱼的简介

2，九门寨石锅鱼怎么做

准备材料：草鱼800克、芹菜2根、蒜苗2根、生姜1块、盐适量、油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露少许、鸡粉少许制作步骤：1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4、准备蒜苗、生姜、芹菜5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6、锅内放入适量油烧热7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中14、成品图

九门寨石锅鱼怎么做

3，九门寨石锅鱼的起源

关于“九门寨石锅鱼”的来历，还有一段典故。说的是相传三国时期，战祸连连，民生疾苦，百姓苦不堪言。为避站乱，某族人隐居于刘璋所辖之地益州，即后世之蜀地（即现在九门寨所处的四川省等地）。时下冶金之术匮乏，兵荒马乱，铜铁等金具俱征于朝野，皆用于炼刀铸剑，族人逃荒于外，与炊之米，无炊之具，只能以野物充饥。长久如此，族人忧患，身体每况日下。亦日，偶得一法得以代替金具锅烧菜，话说益州处于山丘之地，石头遍野，族人拾得形似于锅者，稍为修饰，得石头锅，并用之煮鱼。通过此锅得鱼汤，其鱼肉嫩滑，鱼汤极为鲜美。后族人偶得一常规，喜食石锅鱼之村民其寿命皆长于厌食石锅鱼之村民，此为迷惑。（我们当然知道是由于石头里的矿物质经过长时间加温溶解在汤里面，补充人体所需的微量元素，有养生的效果。）石锅鱼最初之源来于此，然或此族人皆灭于三国后期，再无其他野史记载，我们九门寨石锅鱼也因此得名。川菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

九门寨石锅鱼的起源

4，九门寨石锅鱼的料油跟药粉的配方跟制作方法谁有

九门寨石锅鱼〖主料〗草鱼、〖辅料〗香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。〖调料〗蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。〖做法〗杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。2.切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，3.腌鱼先腌鱼骨和鱼头，盐5g、鸡精5g、料酒适量。再腌鱼片：放盐5g、鸡精g、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉6g、搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。4.调料锅烧热，放入油20g、油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入鸡精g、味精2g、盐3g、加入九门寨秘制大料油一勺30g、最后加入四大勺水。5.熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。6.炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。7.出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

5，九门寨石锅鱼的做法制作

九门寨石锅鱼 的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.九门寨石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。九门寨石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。

6，石锅鱼正宗腌制方法 石锅鱼制做方法

1、食材：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择）、香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻、蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。 2、杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。 3、切片，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。 4、腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀，腌制时间在一分钟以内。 5、调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。 6、熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。 7、炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。 8、出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

7，养生石锅鱼

　　鱼是一种家喻户晓的美食,经常也会听到长辈们说多吃会能变聪明,听说 多吃养生石锅鱼可保女性青春永驻。有养生功效，我现在就告诉你女性吃石锅鱼的养生功效，快来看看这篇 文章 了解详情吧。 　　女性吃石锅鱼的养生功效 　　1、女性多吃九门寨石锅鱼能抗癌 　　多吃鱼可以防癌，鱼油对于乳腺癌和淋巴癌抗癌效果较好，并可阻止癌细胞繁殖。如果每周吃两次鱼，可降低乳腺癌的复发率。由于九门寨石锅中的不饱和脂肪酸，就算是有糖尿病的妇女也可安全食用，同时其中的中药成份更有降血糖的作用，所以要吧有效的帮助糖尿病患者调理身体。 　　2.少女多吃九门寨石锅鱼 　　痛经可能是不女性们最难以忍受的痛，不少女性特别是少女们都较担心，因为月事时都会出现出血身体支持不住且伴有剧烈的疼痛。而九门寨石锅鱼对于这些少女的痛经症状有很好的改善。由于九门寨石锅鱼含有的丰富的药料，可以很好的提高身体的抵抗力，可增强体质，且鱼肉对于伤口愈合有特别好的功效，所以常吃鱼的少女可以更回味轻松的面对月事。 　　3.孕妇多吃九门寨石锅鱼 　　孕妇也要多吃鱼，特别是九门寨石锅中含有丰富营养，多种蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，对虚弱身体以及需要调养的人有更好的帮助，对小儿和孕妇都有都很好的而且还补益功效，不紧如此而且对分娩后的恢复有很好的帮助. 　　4.中年妇女多吃九门寨养生石锅鱼 　　中年妇女也应当多吃九门寨养生石锅鱼，由于九门寨石锅鱼中含有我种中草药份可以于人体有非常好的调理作用，石锅鱼丰富的营养价值不担可以调理身体，更有美容养颜的效果。30-40岁女人们体型和皮肤开始走型，而九门寨养生石锅鱼中丰富的不饱和脂肪酸正是中年妇女所要补充的，所以常吃石锅鱼有助于皮肤保养。 英国人曾对8万名30～40岁的女性进行跟踪观察研究，14年后发现，经常吃鱼有助于减少女性中风的危险，如果每周吃鱼5次，妇女中风的发病率可减少52%。并有相关数据显示，鱼肉中含有的不饱和脂肪酸可以抵消饱和脂肪酸，降低血脂，特别是甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇，还能防止血小板凝集，预防血栓形成、防止心脑血管疾病及中风的功效。 　　六种鱼的养生食谱推荐 　　?草 鱼 　　温中补虚之良品 　　草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及 儿童 骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。但是，草鱼的鱼胆有毒，不能食用 　　【 葱油鱼片 】 　　材料：草鱼、鸡蛋、炒香黑芝麻 　　做法： 　　1. 一条草鱼三吃法: 首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒; 　　2. 准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分); 　　3. 片鱼片，尽量片大一点片得整一点，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉;拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用; 　　4. 锅中水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“变色见白即好不超过30秒; 　　5. 大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末，小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上; 　　6. 另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。 　　?带 鱼 　　补五脏之良品 　　带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏的功效。对于前沿性肝炎、慢性肝炎有很好的辅助治疗作用。需要注意的是带鱼本身腥气较重，所以烹调的时候宜用红烧，糖醋的方式。 　　之前有推荐过的，可以点击查看 　　? 　　【豆豉烧带鱼】 　　?鲢 鱼 　　温中益气 　　鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。 　　【 豉香鱼头豆腐煲 】 　　材料：红鲢鱼头、豆腐泡 　　做法： 　　1. 鱼头洗净从中间剖成2半，用盐，料酒腌制15分钟 　　2. 姜蒜切片，葱切成寸断;热锅冷油入姜蒜爆香，加入豆豉和葱白炒香; 　　3. 放入鱼头将2面煎至微黄;倒入入料酒，加入盐，糖，胡椒粉，放入豆腐泡，加入适量的水; 　　4. 大火烧开转小火煲至鱼头熟透，撒上葱段即可。 　　?黑 鱼 　　补肝益肾 　　鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功效。黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经;疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”;需要注意的是部分的人对黑鱼过敏，症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状 　　【 黑鱼豆腐汤 】—营养师推荐 　　材料：黑鱼、嫩豆腐、番茄(去味提腥) 　　做法： 　　1. 黑鱼切片加少许料酒腌制; 　　2. 鱼骨头洗干净备用;番茄豆腐切小块，生姜大葱切块备用(鱼骨头最好用料酒腌制一会儿去腥); 　　3. 热油入葱姜蒜炒香，加入鱼骨头煎至两面金黄，加水，下番茄和豆腐加盖煮开; 　　4. 黑鱼片加淀粉拌匀; 　　5. 鱼汤煮开之后下鱼片继续煮3分钟左右，(鱼片很容易熟，千万不要煮太久会烂哦)加香葱适量盐调味，起锅。 　　?墨 鱼 　　清胃去热 　　墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。 墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。 　　脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食; 　　【墨鱼猪肚汤】 　　材料：墨鱼、猪肚、链子、枸杞 　　做法： 　　1. 猪肚洗净后，锅内放姜片、蒜头、葱须、花椒一小把烧开，然后放料酒，把猪肚放进去煮一小会，五分钟左右，去味; 　　2. 捞出，再用盐洗一遍就可以了，主要是把猪肚上煮出来的白色的东西洗干净; 　　3. 新鲜墨鱼，洗干净，把肚子里的白膜撕掉; 　　4. 墨鱼和猪肚切成条;姜片切丝，放锅里爆香; 　　5. 下猪肚条和墨鱼条翻炒，倒入少许料酒迅速翻炒，然后加水大火烧开; 　　6. 汤里放蒜头和葱根，放入莲子转入汤锅，小火煲汤1小时; 　　7. 煲好的汤里放入枸杞，最后调味就可以了。 　　?鲤 鱼 　　健脾开胃 　　鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D. 　　鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。 　　【 红小豆焖鲤鱼 】 　　材料：鲤鱼、泡过的红小豆 　　做法： 　　1. 鱼洗净后，在鱼身拍上少许的干淀粉，防止鱼皮粘锅; 　　2. 锅中油烧热后放入鱼，小火慢煎，鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味; 　　3. 倒入少许醋，以及适量清水，然后再将泡好的红豆倒入锅中; 　　4. 大火烧鱼，放少许酱油，上色增加食欲，锅烧开后，用勺子撇去浮沫;

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