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1，求详细的安徽牛肉板面做法哨子和面

牛肉板面的面要揉得很筋道的将面弄成稍粗的条放入手动面条机里或者用擀面杖压薄～和油菜一起下锅～熟了以后捞出来放到碗里待用，（最好带一定的面条汤因为板面的卤汁很咸）卤汤呢～做法是把干红辣椒用温油炸至半糊颜色稍微发黑（带油不用将辣椒捞出），然后将卤好的牛肉和卤过牛肉的汤倒进辣椒和油里，急火煮开后改慢火炖，入味就即可～另外呢浇在板面上的时候一定要是热卤汤～这样又热又辣才够味呢···将辣椒和牛肉带汤一起浇到面条上就完成啦···就是辣椒才是牛肉板面最大的亮点～辣椒一定要弄好～呵呵～希望我的答案能够为您提供一定的帮助～另外呢面条不要煮的时间太长水开下锅1分钟捞出就可以～否则很容易烂也就没有筋性了～
安徽淮南的面好吃，具体的臊子面的做法，就是手擀面!加适量醋，对位就行。

求详细的安徽牛肉板面做法哨子和面

2，安徽牛肉板面汤料配方

板面在这么多年，为什么经久不衰，你看街边的板面店，不起眼的小门店，干了一年又一年。这是因为，板面味道好吃，价格不贵，方便省事，出餐快，不耽误时间。我做为板面专家，教学安徽牛肉板面汤料配方，熬制安徽太和牛肉板面汤料，以牛油为基础，配以多种调料，辣椒，牛肉等食材，小火慢熬，香味扑鼻,开店经营，首先是味道好，其次是干净卫生，后是服务好，只要把顾客当家人，天下没有难做的生意。安徽牛肉板面汤料配方——高清视频教程来了，点击下方视频，赶紧免费学习吧！板面的做法和配料大全，学会就能开店安徽牛肉板面汤料配方详细配比为：我们以12斤油为例：茴香55克，黑胡椒粉20克，孜然粉20克，良姜25克，白芍45克，香砂45克，良姜75克，麻椒55克，白豆蔻45克，砂仁20克，肉蔻20克，肉桂粉55克，八角150克，丁香花25克，五味子35克，甘松30克，川芎40克，茯苓20克，山楂果15克，甘松30克。我就是板面师傅，目前有自己的板面店，味道正宗，店里招收学员，努力把板面发扬光大，让更多的人，都能吃到正宗板面,在餐饮小吃行业，大家认可的就是味道，只有把味道做好，才能留住顾客，才能有个好生意。在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取。这样的话，每样材料都有比例，都有斤有两，就算没有基础的新手，也能学得会，做得好。现在的牛肉板面店，已经完全机器化操作，对于面的制作，都有和面机，揉面机，大大节省了人工,板面的成本包括面的成本，料的成本，青菜的成本，水电煤气的成本，后就是房租。安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食,如果经常吃板面的话，你会发现几乎每家的板面味道都不一样，有的板面味道很正宗，吃完之后下次还想吃,我就是板面传承人，教学板面技术，实体店教学，学员亲自操作，随到随学，包教包会。

安徽牛肉板面汤料配方

3，安徽牛肉板面做法

1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克； 　　（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。 　　（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最好尝尝）。 　　做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，注意火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖， 　　制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
不花钱就想学，那有那么简单， 就算告诉你 ，不 看，你也不知道， 我 就是 干版面的，409203207QQ 凉皮，炸糕，土家酱香饼，土豆粉，米线什么都有，想学的+我Q，都在营业中，来了先品尝，
上面的回答不对。板面稍微有点复杂。料的种类、多少。还有火候等都很有讲究。我学板面可谓说钻牛角尖，花1600、2000跑各地学，甚至连安徽皖南板面都学了但味道都不行。最后还是在石家庄板面店师傅那学到好技术。所以学板面不能被网上的网站吸引了。味道都不行。我近6万的退伍费花的只剩1万多。里面包含很多路费、住宿、吃的、学费、回来练习的原料。花了很多冤枉钱。
用青辣椒

安徽牛肉板面做法

4，请问安徽名吃牛肉版面怎么做的我非常喜欢吃谢谢

一般的 说方法很简单 呵呵 但是店住总有自己的秘诀的，在家做的话是模仿不出来的 就像我们淮南的牛肉汤一样。 如果您来淮南请你吃牛肉汤 HOHO 还可以教你怎么做 不过口感会差很多
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。 安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。 最好在来个茶叶蛋和豆腐皮……

5，安徽牛肉板面怎么做好吃露一手安徽板面的制作

食材主料面5斤方法/步骤首先我们要准备煮面的工具，一般家用小锅就可以了，如果是开店一般就要用到钢桶了。我用的是比较大的煮面桶，因为来的人比较多，小桶肯定是不够用的。首先大火将锅内的水烧开，滚大花哦之后将已经做好的面放入锅中，并用长筷子将面条打开，使之均匀受热。一开，第一次开锅后，将事先准备好的蔬菜（白菜、油菜、菠菜……都可以）直接入锅内一起煮，并适当的浇点冷水。二开，第二次开锅后，用筷子搅动一下，再次浇点冷水，等候再次开锅。三开，第三次开锅直接将面和蔬菜一并捞出，入碗，再浇入特制的板面底料卤汤，一碗香喷喷的古方板面大功告成值得注意的是，由于板面和面时用的水相对较少，所以经过三次开锅才能保证面熟而不烂，如果两次开锅就捞出来，会给人一种不熟的感觉，会影响面的口感和味道，切记。
食材 主料高筋面粉400g牛肉500g辅料干辣椒15个卤肉料50g葱适量料酒30ml酱油30ml冰糖30g姜适量 步骤 1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。 2.准备好卤肉料和牛肉。 3.牛肉洗净切拇指大小方丁。 4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。 5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。 6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。 7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。 8.再加入料酒，酱油。 9.加入冰糖。 10.加盖选择营养炖--牛肉。 11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。 12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。 13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。 14.然后面团擀成稍厚一些长方块。 15.再切成手指粗等分小款条。 16.刷上一层香油。 17.全部做好盖上湿布备用。 18.取三份面块轻轻擀成长条。 19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。 20.板面全部做好。 21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。 22.大火煮滚板面浮起关火。 23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

6，牛肉板面是安徽哪里特色

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。基本特点板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。制作方法板面的面要揉得很筋道，做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 。最后把面和青菜下到锅里煮熟（煮时间长不好吃），捞入碗里，再将制作好的调料加到面上，就可以了。[1]折叠编辑本段制作技巧做板面时，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。折叠编辑本段臊子秘方臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。折叠编辑本段配料（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。注意事项转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面，特点是有俩辣椒，整棵青菜，汤里很有料，要加卤蛋，面很有力道，哥也相当喜欢吃。在北京想吃原为正宗的安徽牛肉板面的话，西南二环有一家在丰台区柳村路菜户营西街向西800米；朝阳区女人街第三家卖牛肉板面的连锁；通州区焦王庄 二道闸市场里也有卖牛肉板面；丰台医院旁边在正阳大街看丹村那，开业没多久，我差不多就知道这么多。最后祝你早日吃上香喷喷火辣辣的安徽牛肉板面。

7，安徽牛肉板面怎么做

安徽牛肉板面怎么做？我们知道，想要做好正宗安徽牛肉板面，首先要有一个正宗的配方。只有配方正宗，才能做出正宗的板面。什么样的配方才正宗？一般新手认为，配方中配料的种类越多，就越正宗，其实这是非常错误的想法。跟大家讲一个真实的例子吧。有个做板面的同行，他配料有35种，而我的正宗安徽牛肉板面配料只有25种，但是他的口味一直做的不好吃，半个月前，又特意到我店里学习，提升一下技术。。。这说明什么？配方是否正宗，与配料单种类没有关系。除了要有一个正宗的配方之外，还需要很多细节，特别是做板面底料的细节，因为板面的味道集中在板面底料里，所以板面底料，是板面的魂！而想要做好板面底料，单单是有个配方根本无法做出正宗的板面，这个时候，还需要很多细节，经验来对底料进行处理。例如：炸底料的时候，用不用先把牛肉烧开？这样做可以去除牛肉里面的膻味！做底料前，用不用先把料子在水里泡一下？这样做可以让料子的香味更容易挥发出来，因为有的料子是水溶性的！炸底料的时候，油温应该控制在多少度？因为炸底料的时候，最难把握的就是油温！很多诸如此类的细节，决定着一锅底料的好坏。有了正宗的安徽牛肉板面配方，有了详细的做底料时候的细节，那么板面的面条也要劲道。这三个，是板面的全部。缺一不可。下面跟大家说说板面的面条的一些知识。板面要想劲道，必须要放盐，碱。为什么要放盐呢？因为面条中放了盐后，面条会更劲道，而且在水里煮的时候，不容易断。为什么要放碱呢？因为放了碱的面条，长时间的存放，不容易变酸，而是面条中加了碱，熟的更快。4板面的和面比例板面一定要用高筋粉，要不然不劲道，没有弹性。10斤高筋粉，4斤水，80克盐，20克碱。醒面两个小时！这个面里面的碱不能放的多，如果面里面的碱放的 多，面条容易硬。如果是新手第一次做手摔的板面，那么最好在面粉里面放入增筋剂，这样更容易。
安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。 做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。 臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。 臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。

8，安徽板面怎么做

原料和做法： 汤： 用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。 面： 用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。 特色： 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。 好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿。
吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。也有人风趣的叫做“安徽料理”。板面的卤料是由二十多种香料及羊油（在版面的发源地安徽省太和县正宗的是羊肉版面，而在外地一般就变成了牛肉版面）精心炒制而成。 简单做法工具/原料 　　1.煮面的锅是经营安徽板面的大锅，其实就是一个大铁盆，找黑白铁加工的地方做一个可折叠的锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。 2. 放面卤的鸳鸯锅，鸳鸯锅一边是辣的，一边是不辣的面卤。 放面卤的鸳鸯锅 煮面的锅 放面的泡沫箱 　 4.煮面的炉子加和面的面板和擀面杖。 　　如果经营安徽板面就要再预备一个压面机，有很多人爱吃细条的面，所以就用压面机压出来，但是正宗的安徽板面还是按照原始手工做法最为地道。 步骤/方法　　 1.制作配料 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药调料，有的两种食品甚至调料都一样的，但味道确不一样，那为什么各种视频的差异那么大呢，主要是配料的比例，每样中药调料的多少比例配伍后，味道就会有变化。 所以在添加配料的时候配料的多少一定要精确。 　　在少量做的时候我都是用天枰来量配料的重量的。 　　安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等 配料 2.主料熬制 首先把有烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。 主料熬制 然后放入小红辣椒，继续熬制 3.牛肉调味料的熬制： 牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。 牛肉切成1厘米见方的小块 4. 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。 面卤 5.吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。 6.面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。 注意事项　　 制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香

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