等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型。一定要不停的搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动，红薯凉粉【所用食材】纯红薯淀粉1碗清水4-5碗2个无油的容器【制作流程】1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水。
1、干红薯粉怎么做凉粉？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个这个问题。对于“干红薯粉怎么做凉粉？”这个问题，我觉得我还是比较有发言权的，我老家盛产红薯，红薯制品的深加工制作在全国都非常有名，用红薯粉制作凉粉更是驾轻就熟，我们老家非常流行的一道特色小吃就是炒凉粉，上至八十岁没牙的老奶奶，下到几岁的小孩都喜欢吃，凉粉晶莹剔透，色泽金红油亮，口感爽滑劲道，香味浓郁。
现在是红薯丰收的季节，新红薯上市了，用新鲜的红薯洗净磨成浆，经过过滤，晾晒就成了我们所说的干红薯粉，干红薯粉可以用来制作红薯粉条，炸制各种丸子酥肉，勾芡，还可以做成凉粉，今天乡乡小厨就跟大家分享一下用干红薯淀粉制作凉粉的全部过程。红薯凉粉【所用食材】纯红薯淀粉1碗清水4-5碗2个无油的容器【制作流程】1.取一个无油的容器，把红薯淀粉倒进容器里，倒入4-5碗水，4碗水做出的凉粉偏硬，5碗水做出来的凉粉偏软，大家可以根据个人喜好来添加水，
静置3分钟，用筷子把淀粉水搅匀，做到无颗粒硬块。2.取一个细点的漏网，把搅拌好的淀粉水用滤网过滤一下，这样做是因为红薯淀粉在制作过程中，如果清洗不干净会有一些杂质，干粉的时候看不出来，但是一见水就原形毕露了，3.准备一个无油的锅，把过滤好的淀粉水倒进去，开中火，用锅铲把淀粉水搅匀，慢慢淀粉水变得粘稠时，换成小火，铲子要不停的去搅动，不然会有白色的淀粉颗粒出现。
4.一定要不停的搅动，防止糊锅，我们老家一般用擀面杖打凉粉，做的也多，搅凉粉的人力气要大，不然搅不动，慢慢淀粉凝固，熟化。5.等凉粉全部熟化，颜色由白色变为透明的玉色时，这时凉粉就熟了，把凉粉倒进另一个干净无油的容器里，定型，磕一下容器，让凉粉中的气泡震出来。6.做好的凉粉晾凉，如果着急吃可以隔着凉水晾凉，等彻底晾凉，把凉粉倒扣一下，
刚做好的凉粉可以凉拌，加上蒜泥，芝麻酱，香葱，生抽，味精，辣椒油，非常好吃。也可以晾凉了炒着吃，炒凉粉味道更好，更香，接下来再分享一个炒凉粉的做法，炒凉粉【所用食材】凉粉1块大蒜6瓣香葱适量小米辣适量十三香生抽老抽郫县豆瓣酱鸡精【制作流程】1.把凉粉切小块，越小越入味容易熟，大蒜拍一下切成末，香葱切碎，小米辣切碎。
2.把凉粉放进一个容器里，加入十三香，生抽，少许盐，拌匀腌一会，3.锅热倒入底油，最好用平底锅，油热下入一半蒜末，炒出香味，下入凉粉，煸炒2分钟，加入一勺郫县豆瓣酱，继续炒匀。4.盖上锅盖，改小火焖5分钟，待凉粉变透明，翻面。接着下入葱花，小米辣，另一半蒜末，鸡精，继续煸炒，出锅时滴几滴香油，出锅，
写在最后做凉粉要想好吃，一定要用纯的红薯淀粉，只有纯红薯淀粉才能做出好吃的红薯凉粉，选购红薯淀粉时要擦亮眼睛。在凉粉制作过程中，水的量是决定凉粉软硬的关键因素，喜欢软点就多加水，硬点的少加一些，用量控制在1份淀粉，4-5份水即可，不停搅拌是凉粉质地均匀的关键。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论 关注 转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！，
2、红薯淀粉做的凉粉是深灰色的，是坏了吗？
【大别山鹰】答疑：红薯是含淀粉较多的农作物，地下块茎(即红薯)除了生食，熟食和晒成红薯干外，农村人主要用来打浆制成红薯粉，再用红薯粉制成粉丝或红薯粉糕。在制作红薯粉时，只要将红薯表面洗净泥土就可打浆沉淀成红薯湿淀粉，在打浆时，因未去掉红薯表面的红色表皮，这样打浆后沉淀的红薯湿粉就带有一定的色素，加上表皮中储存的营养物质遇到空气会氧化成灰褐色，因此，即使将红薯湿粉再三清洗沉淀脱色漂白，最后淀粉中仍然存在灰褐色素，晒干后的淀粉也呈淡灰色，如果放置时间过长，包装不严受潮，淀粉色度会更差，即使如此，只要淀粉未发生霉变，并不影响食用价值，在农村，有的人保存一两年仍品质良好。
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