太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感，肠粉浆配制方法。肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料。
1、肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？
你好，很高兴回答你的问题。肠粉都是自己磨米浆吗？怎么磨？我的回答是：肠粉是广东地区一道风味独特的美食之一，大多数都是以早餐的形式出现在人们的餐桌上，肠粉的主要原料是用大米制成的米浆，有些朋友为了制作方便，也会去超市购物粘米粉，所谓的粘米粉其实就是大米粉，只是叫法不同而已。超市的粘米粉用来制作肠粉是最方便的，只要放入盆中兑上适量的清水拌匀变成米浆即可，但是它所用的大米我们不知道好不好，并且里面有没有加入一些别的什么东西，我们是不知道的，制作肠粉为了有很好的口感和自己的身体健康，我建议还是自己在家里制作米浆，因为自己制作的比较放心，
其实在家制作米浆也并不难，我们先将大米淘洗干净后，在盆中倒入没过大米的清水让它浸泡一晚，泡至用两个手指轻轻一捻即碎最佳，然后放入破壁机和料理机中，兑上少许清水打碎即成米浆。在整个制作肠粉的过程中，浸泡大米需要时间是最长的，那为什么要将大米浸泡呢？那是因为将大米长时间泡入水中，米中吸收了充足水分，使它变软，用机器打碎时，才能将米粒打得更细，在食用时，口感才细腻柔滑。
如果要追求更细腻完美的口感，你可以用机器多打几次，打出来后再用滤网过滤一下更好，用机器磨米浆其实很方便，将泡好的大米取出，装入机器容器中，兑入少许清水，按启动键就可以了，兑水是让机器在打制时有一定的润滑作用。也可根据米浆中加入澄粉的量适当增减，如果浸泡的米粒过多，可分数次打制。结语制作肠粉所用到的米浆可根据自己的时间来选择，时间太忙就使用超市中的粘米粉，如果时间宽裕就自己制作，我个人建议还是自己制作要放心一些，毕竟现在家里所用到的料理机和破壁机都很方便，
我来告诉您：酱汁：肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁，我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可，
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主，老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动，小贴士：一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。
因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道，但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。肠粉：肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.2.广东肠粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
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