17kg黄油、10kg熟菜籽油、2kg熟猪油、1.25kg生姜、250G香葱、1.3kg蒜瓣、0.8kg香叶、125g肉桂、香料250g残渣(前一次油炸后剩下的残渣:草果100G、香叶1.3kg),2.辣火锅Base香料配方:八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克...3.重庆麻辣火锅基法:1。

火锅底料 香料配方

1、 火锅底料 香料配方

1。麻辣火锅基料:菜籽油2.5斤，黄油1.5斤，郫县豆瓣1.5斤，干辣椒250克，生姜100克，蒜头200克，大葱300克，冰糖150克，酒醅500克。2.辣火锅 Base 香料配方:八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克...3.重庆麻辣火锅基法:1。花椒泡在热水里。

火锅底料怎么炒、 香料比例是多少

2、 火锅底料怎么炒、 香料比例是多少

17 kg黄油、10 kg熟菜籽油、2 kg熟猪油、1.25 kg生姜、250G香葱、1.3 kg蒜瓣、0.8 kg香叶、125 g肉桂、香料 250 g残渣(前一次油炸后剩下的残渣:草果100G、香叶1.3 kg)。九韶(或半瓶花雕酒，350毫升)含汽巴椒5公斤、草果175克、香果60克、丁香120克、豆蔻120克、砂仁120克、山奈50克、茴香400克(60度以上二锅头200毫升)、孜然250克、千里光400克。按照调味的顺序，逐一放入锅中，除了大家熟知的八角、桂皮、香叶、茴香之外，还有白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、百合、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、白果、黑芝麻、桃金娘。煮一下就好了

{2。


文章TAG：火锅  香料  base  麻辣  配方  火锅香料  
下一篇