栽培的空心菜有品种，有的按栽培条件分为空心菜(也叫小叶种或水蕹菜)和空心菜(也叫大叶种或水蕹菜)，有的按颜色分为白种(植物为绿色和白色)和紫种(植物各部位呈紫色),空心菜吃之前最好焯一下，因为空心菜含有一部分草酸，可以去除大部分草酸，焯过的空心菜炒的时候不会变黑,空心菜正确的焯水方法:切段，焯水3分钟,空心菜水蕹菜栽培基地的建立,水梗学名“水蕹菜”，也叫空心菜，是一种无心菜。
空心菜水蕹菜栽培基地的建立。空心菜耐水、肥、耐热，15 ~ 40℃都能生长，但不耐寒，茎叶遇霜会枯死。应选择灌溉方便的湿地、水田或旱地，土层深厚肥沃疏松的壤土最适宜。生产基地应选择生态环境良好，无工业污染，各项环境质量指标符合NY5010~2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》标准。田间土壤要求肥沃，有机质含量高，保水保肥，地势平坦，水分充足，排灌方便。
空心菜正确的焯水方法:切段，焯水3分钟。空心菜吃之前最好焯一下，因为空心菜含有一部分草酸，可以去除大部分草酸，焯过的空心菜炒的时候不会变黑。空心菜焯水时可以加入适量的食用油，这样可以保持其淡绿色。水蕹菜是旋花科番薯属植物，作为蔬菜被广泛栽培。水蕹菜是一年生草本植物，匍匐或漂浮于水中，茎呈圆柱形，有节，节间中空，节上有根，无毛。原产东亚，分布于热带亚洲、非洲和大洋洲各地。适宜生长在气候温暖湿润、土壤肥沃湿润的地方，不耐寒。
水梗学名“水蕹菜”，也叫空心菜，是一种无心菜。蕹菜原产南方，喜温暖湿润气候，耐热耐霜冻，4-10月长江流域各省均可生长。栽培的空心菜有品种，有的按栽培条件分为空心菜(也叫小叶种或水蕹菜)和空心菜(也叫大叶种或水蕹菜)，有的按颜色分为白种(植物为绿色和白色)和紫种(植物各部位呈紫色)。营养空心菜是一种碱性食物，它含有钾、氯等元素，调节水液平衡。食用后可降低肠道酸度，防止肠道菌群失调，有利于防癌。其中所含的烟酸和维生素C能降低胆固醇和甘油三酯，有降脂减肥的作用。空心菜中的叶绿素被誉为“绿色精灵”，可以清洁牙齿，防止龋齿，去除口臭，并建立皮肤。空心菜富含粗纤维素，由纤维素、半纤维素、木质素、粘液和果胶组成，具有促进肠道蠕动、通便排毒的作用。空心菜嫩梢中的蛋白质含量比同量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍以上，并含有较多的胡萝卜素。
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